Ghee igra posebno vlogo v ajurvedski medicini. Je tako zdravilo kot hrana in je ena najpomembnejših maščob v indijski in pakistanski kuhinji. V ajurvedi velja, da ima ghee pomemben pomen kot "eliksir življenja". Pojasnimo, na kakšen učinek zdravje se pripisuje maščobi, ne glede na to, ali je ghee bolj zdrav kot maslo in kako lahko sami naredite ghee.
Kaj je ghee?
Ghee, preprosto rečeno, je indijska oblika razjasnjene maslo ali razjasnjeno maslo. Če želite, maslo se segreje in njegova pena se odstrani - za seboj ostane čista maščoba. Običajno maslo iz kravjega mleko se uporablja v ta namen, vendar je možna osnova tudi mleko koz, ovac, kamel ali slonov. Ghee ima rumenkasto belo barvo. The ključi odvisno od načina proizvodnje. Pri tradicionalni indijski metodi Desi, na primer, že rahlo kislo maslo stopimo na ognju, zato ghee dobi rahlo zadimljeno aromo. Po drugi strani pa v ajurvedi ghee pridobivajo izključno s postopkom vrenja, pri katerem maslo najprej narežemo na majhne koščke in speremo. Za razliko od masla, ki vsebuje približno 80 odstotkov maščobe, je ghee skoraj izključno iz maščob. Vse druge sestavine masla, kot so beljakovine, laktoza in voda, se med proizvodnjo gheeja odstranijo.
Vpliv gheeja na zdravje
Čeprav se maščobe na splošno ne štejejo za zdravo hrano, lahko ghee vsekakor doseže nekaj pozitivnih učinkov na zdravje:
- Ghee, za razliko od drugih olj, v celicah ne tvori prostih radikalov.
- Maščoba se lahko zmanjša vnetje ravni v telesu.
- Dnevni vnos gheeja se lahko izboljša holesterol ravni kri lipidov, kar pozitivno vpliva na kardiovaskularni sistem.
- Študija je zagotovila tudi dokaze o lajšanju simptomov pri luskavica.
- V študijah na živalih se je zdelo, da je ghee upočasnil tudi razvoj rak.
Ghee za suhe oči
za suhe oči, lahko pomaga očesna kopel s toplim gheejem. To poveča količino maščobe v solzna tekočina, zato ne izhlapi tako hitro. Evo, kako lahko suho oko zdravite z gheejem:
- S termometrom segrejte ghee v a voda kopel na natanko 33 stopinj Celzija.
- Dve do tri žlice maščobe damo v očesno kopel.
- V njej približno 10 minut po vrsti kopajte odprte oči.
Za zdravljenje dvakrat na teden ponovite očesno kopel suhe oči. Mimogrede, v ajurvedi je ghee cenjen zaradi protivnetnega učinka. Zato so v indijski zdravilni umetnosti priporočljive tudi očesne kopeli z maščobo draženje oči.
Ajurveda: pomen kot zdravilo
V ajurvedi je ghee že dolgo veljal za pomembno zdravilo. Menda naj bi imel številne blagodejne učinke na zdravje, zlasti celice, živci in koža. Po indijskih naukih o zdravju naj bi ghee med drugim:
- Razstrupite telo
- Spodbujajo prebavo in presnovo ter pomagajo pri zaprtju
- Spodbudite apetit
- Spodbujati koncentracijo
- Zmanjšajte vročino
- Podpira celjenje ran in preprečuje brazgotinjenje
- Pomoč proti slabokrvnosti
- Podpirajte imunski sistem
- Obnavljajo celice, pomlajujejo in podaljšujejo življenje
Poleg tega naj bi ghee ravnovesje tri vitalne sile, znane v ajurvedi, vata, pitta in kapha, in zagotavljajo hranila v telesnih tkivih.
Uporaba gheeja v ajurvedi
V indijski zdravilni umetnosti se ghee uporablja tako znotraj kot zunaj. Zato se ne uporablja samo v ajurvedščini kuhanje kot sestavina pri kuhanju in peka, ki naj bi olajšala prebavo hrane. Uporablja se tudi kot osnova za ajurvedsko mazila in kot nosilec za različna zdravila, ki pomaga učinkovinam vstopiti v celice. Masaže s toplim gheejem se uporabljajo tudi za zdravljenje suhega in razdraženega koža. Ustrezne masaže stopal naj bi blažile glavoboli in motnje spanja, pa tudi neobvezno pomirjujoč ali poživljajoč učinek. V ajurvedščini terapija, topli ghee se uporablja tudi v obliki tridnevnega pitja za razstrupljanje telesa. V ta namen se uporablja tako imenovani zdravilni ghee, ki ga po natančnem postopku 100 ur kuhajo z različnimi zdravilnimi zelišči.
Ghee: hranila, kalorije
Ker snovi, kot so voda, laktoza in mleko beljakovine se med proizvodnjo gheeja odstranijo, prečiščena maščoba dejansko vsebuje nekoliko več koncentracija izvirnika vitamini in minerali v primerjavi z maslom. Konec koncev, bolj kot je s hranili bogato maslo, iz katerega je narejena maščoba, bolj zdrav je končni izdelek. Tako kot maslo vsebuje tudi ghee vitamini A, D, E in K, pa tudi natrijev, kalcij, magnezijev, fosfor in železo. Maslena kislina, ki jo vsebuje, velja za dobro pri črevesnih težavah. Kljub zdravim učinkom je pomembno vedeti, da je ghee maščoba, ki je približno enakovredna drugim maščobam v smislu kalorij - pri približno 900 kilokalorijah gheeja težko imenujemo za hujšanje. Zato ga ne bi smeli preprosto uživati poleg običajne hrane, temveč bi moral nadomestiti druge maščobe.
Esencialne maščobne kisline v gheeju
Ghee vsebuje večinoma nasičene maščobne kisline, za katere pogosto sumijo, da negativno vplivajo holesterol ravni. Vendar pa zdravi učinki gheeja in zlasti njegovega holesterol-zmanjševalni učinek, nasprotujejo običajni predpostavki, da so večje količine nasičenih maščobne kisline so škodljivi. To podpira novejše stališče, da so nasičene maščobe bolj zdrave, kot se dolgo domneva.
Ghee in maslo v primerjavi
Ghee ali bolje rečeno maslo je bilo včasih zelo priljubljeno kot maščoba za cvrtje - danes se industrijsko proizveden izdelek redko uporablja v kuhinji. Vendar ponuja več prednosti pred maslom:
- Zahvaljujoč nizki vsebnosti polinenasičenih maščobne kisline, katerega segrevanje lahko povzroči škodljive transmaščobe, je ghee zelo primeren za cvrtje in cvrtje - za razliko od masla. To ne brizga samo v ponvi, temveč tudi beljakovine, ki jih vsebuje opekline precej hitro.
- Če ghee shranite zrakotesno in suho, je zaradi nizke vsebnosti vode tudi zelo dolg rok uporabnosti - tudi če ni shranjen v hladilniku. Maslo pa mora biti vedno v hladilniku, sicer hitro postane žarko.
- Ker proizvodnja gheeja odstrani laktoza iz masla je maščoba brez laktoze in jo lahko uživajo tudi ljudje z laktozna intoleranca.
- V ajurvedi je ghee tudi raje kot nespremenjeno maslo, ker velja za lažje prebavljivo.
Skladiščenje in rok uporabnosti
Ni nujno, da je ghee shranjen v hladilniku, vendar bo to podaljšalo njegovo življenjsko dobo. Ghee pri sobni temperaturi zdrži približno devet mesecev, v hladilniku pa približno 15 mesecev. V idealnem primeru vedno odstranite ghee s čisto žlico, da se izognete kontaminaciji. Če maščoba diši, je ne smemo več uporabljati.
Nasveti za nakup gheeja
Pri nakupu gheeja bodite pozorni na kakovost - kajti kakovostnejše maslo je iz njega, bolj zdrav bo ghee. Zato kupite ghee iz ekološko pridelanega masla, če je le mogoče, idealno od krav s prosto rejo ali pašnikov. V ajurvedi se v zdravilne namene uporablja samo zdravilni ghee. Mimogrede, za vegane je na voljo zelenjavni ghee (vanaspati) zdravje trgovina z živili - tu pa svetujemo previdnost pri nastanku transmaščobnih maščob kisline. Druga veganska alternativa, čeprav nekoliko drugačna ključi, Je kokosovo olje, ki je zelo ogrevan brez tvorbe transmaščob.
Naredite si svoj ghee
Ghee je tudi enostavno narediti sam. Ne glede na to, ali kot osnovo uporabljate maslo iz sladke ali kisle smetane, ne vpliva na kakovost gheeja na začetku. Vendar pa ima maslo iz sladke smetane prednost manj flokulacije. V vsakem primeru je priporočljivo uporabljati neslano maslo. Za proizvodnjo gheeja je treba dovoliti približno eno uro kuhanje čas na kilogram masla. Bolj ko je ghee natančno izdelan, boljši je rezultat.
Recept: Kako si pripraviti ghee
- V ponvi brez pokrova počasi segrevajte maslo na majhnem ognju, da nežno vre. Med postopkom ne mešajte.
- Posnemite mleko beljakovinska pena, ki na površini nastane z žlebasto žlico.
- Ponavljajte, dokler ne nastane več pene in je zmes v loncu zlata in povsem bistra.
- Zmes vlijemo skozi fino sito, kava filter ali krpo.
- Končni ghee napolnite v tesno zaprto posodo, po možnosti v steklo ali glino, in pustite, da se ohladi.
Drugi recepti zahtevajo kratko vrenje masla, potem ko je bilo skrbno stopljeno, ali ne odstranjevanje pene, ampak precejanje celotnega masa skozi krpo. Preizkusite, kateri pripravek vam je najbolj všeč ghee.
