Glukozni sirup

Izdelki

Glukoza sirup se uporablja kot pomožna snov v farmacevtskih izdelkih. Uporablja se tudi v številnih živilskih izdelkih, kot so medenjaki, marcipan, ledeniki in gumijasti bonboni, kot so gumijasti medvedi.

Struktura in lastnosti

Glukoza sirup je vodna raztopina mešanice glukoze, oligo- in polisaharidi dobljen iz škroba s kislo ali encimsko hidrolizo (s amilaze). Sirup ima sladko ključi. Glukoza ima manjšo sladilo kot saharoza. Glukozni sirup obstaja kot brezbarvna do rjava, bistra, viskozna tekočina in se z njim meša voda. Pri sobni temperaturi je lahko trden in se pri segrevanju spet utekočini. Glukozni sirup lahko posušite z razpršilom. Če je glukozni sirup izdelan iz koruza škrob, imenujejo ga tudi koruzni sirup.

Področja uporabe

  • Za pripravo sirupi.
  • Kot popravilo sladila in okusa.
  • Kot vezivo in sredstvo za zasteklitev.
  • Kot substrat za kvas v hrani, kot vlažilec in zgoščevalec.

Neželeni učinki

Glukozni sirup, ki prispeva k razvoju plošča, zobne gnilobe in debelost, zlasti kot sestavina živil in sladkarij.