Hayova prehrana za kombiniranje hrane

Hayova ločitev prehrana sega k ameriškemu kirurgu in splošnemu zdravniku Williamu Howardu Hayu (1866-1940). Seno je trpel zaradi ledvice bolezen, ki je bila takrat neozdravljiva, in menda jo je ozdravil s svojim novim prehranskim konceptom. V nemško govorečih deželah je bila hrana za ločevanje Haysche dobro znana, zlasti zdravnik Ludwig Walb (1907-1992). Danes internist Thomas Heintze, Walbov sodelavec, nadaljuje z delom. Walb in Heintze sta večinoma sprejela Hayova priporočila, a sta jih tudi spremenila. Alternativna oblika prehrane "Trennkost" ima verjetno največ privržencev v Nemčiji po vegetarijanska prehrana. Njihovo število je ocenjeno na 1 do 1.5 milijona.

Načela in cilji

Po Hayovi teoriji kemijskih zakonov prebave je ogljikovi hidrati in beljakovin (beljakovin) ni mogoče optimalno razgraditi in hkrati absorbirati v človeku prebavni trakt. Posledično podaljšan čas zadrževanja celuloze v prebavni trakt vodi do povečane fermentacije in tvorbe kislin, kar posledično povzroči "avtointoksikacijo prebavil" in "hiperacidnost". Zato najbolj znano osnovno načelo kombinacije živil Prehrana je ločevanje hrane, bogate z ogljikovimi hidrati in beljakovinami v obroku. Poleg tega se je po Hayu mešal običajni "zahodni" prehrana povzroča „prekomerno zakisanost“ (acidoza) telesa. To je po njegovem glavni vzrok za vse bolezni, poleg tega pa vpliva tudi na um, ki povzroča počasno razmišljanje, slabo presojo, šibkost misli, pomanjkanje koncentracije in patološki utrujenost. Hay za "hiperacidnost" krivi prekomerno uživanje beljakovin in rafinirano in denaturirano ogljikovi hidrati, zapoznela prebava in nepravilna prehranska sestava. Za vzdrževanje kislinsko-bazične ravnovesje, Hay priporoča prehrano, sestavljeno iz 80% živil, ki tvorijo bazo, in 20% živil, ki tvorijo kislino. Heintze priporoča razmerje med 75% in 25% glede na živila, ki tvorijo bazo in kislino. Živila, ki tvorijo osnovo, je treba uživati pretežno surova, saj se zaščitne snovi, ki jih vsebujejo, med predelavo uničijo. Poleg tega naj surova zelenjava in polnozrnati izdelki spodbujajo črevesno aktivnost. Poleg tega morajo biti živila, če je le mogoče, ekološko pridelana, ne smejo vsebovati št konzervansi, barvila, sladila or aromein uživajte sveže, v naravnem stanju ali pripravljene na način, ki ohranja njihovo vrednost. Če povzamemo, cilji diete Hay's Combining Diet, ki je v prvi vrsti zdravstveno usmerjena, so:

Preprečevanje bolezni
Terapija bolezni, kot so revmatizem, kolitis.
Ustvarjanje optimalnih pogojev za prebavne encime
Preprečevanje "prekomerne zakisanosti" telesa
Povečanje sposobnosti preživetja

Načelo delovanja

Številne študije na ljudeh so pokazale, da uživanje obroka, hkrati bogatega z ogljikovimi hidrati in beljakovinami, ne podaljša časa prehoda celuloze v prebavilih, ne povzroči avtointoksičnosti črevesja zaradi fermentacije, fermentacije ali gnitja in tudi drugače ne vodi do motenj v prebavnem procesu. Tako je Hayova utemeljitev ločevanja živil, bogatih z ogljikovimi hidrati in beljakovinami, v obroku znanstveno zavrnjena. Poleg tega dejstvo, da Materino mleko, edina hrana, ki jo uživajo dojenčki, vsebuje oboje ogljikovi hidrati in beljakovin prav tako nasprotuje tezi, da ljudje ne moremo optimalno izkoristiti ogljikovih hidratov in beljakovin hkrati. Vendar obstajajo dokazi, da ima lahko ločevanje živil, bogatih z ogljikovimi hidrati in beljakovinami, fiziološki smisel v smislu postprandialnega obroka („po obroku“). insulina izločanje. V študiji, v kateri je sodelovalo 30 debelih žensk, je uživanje ločevalne diete bistveno ugodneje inzulin na tešče ravni po 12 tednih, kot tudi povprečno 2 kg večje izgube teže. Vpliv hrane na kislinsko-bazično snov ravnovesje je dobro znano. Glede na trenutno stanje znanosti je verjetno povezana dolgoročna prekomerna obremenitev s kislino zdravje tveganja. Vendar pa teza, da je motnja kislinsko-bazične ravnovesje je glavni vzrok za vse bolezni ni res.Kisline in baze se nenehno proizvajajo v telesu. Ti morajo biti v ravnovesju, da lahko vsi presnovni procesi potekajo normalno kisline ali protoni (H +) nastanejo predvsem z razgradnjo žveplo-vsebujejo aminokisline (metionin, cistidin), kationni amino kisline (lizin, arginin) in fosfor-vsebujoče spojine. Nasprotno pa metabolizem anionske aminokisline (glutamat, aspartat) in razgradnjo organske kisline soli (laktat, citrat, malat) vodi do tvorbe baznih ekvivalentov (hidroksilni ioni, OH-). Z običajno mešano prehrano, bogato z beljakovinami, ki ima hkrati sorazmerno malo organskih kislin rastlinskega izvora, nastane približno 50 mmol protonov na dan neto. Vendar pa telesna sposobnost izločanja kislin in baze, zlasti preko ledvic, je večkrat večja, tako da izločilne sposobnosti ne more izčrpati niti izjemno neuravnotežena prehrana. Še vedno je v glavnem neznano, kakšno vlogo ima vezivnega tkiva igra pri uravnavanju kislinsko-bazičnega ravnovesja. Motnje vezivnega tkiva presnova je odgovorna za številne bolezni, zlasti za vaskularne bolezni in revmatične težave. Teorija pravi, da se odvečne kisline začasno ali trajno zadržijo v vezivnega tkiva med prevozom iz celic v kri in obratno. Nastala latentna acidoza ali pa naj bi acidoza tkiva povzročila različne presnovne motnje. Vendar znanstveni dokazi za to tezo še niso bili predloženi.

Izvajanje

Izbira hrane

Hay opisuje prehrano s surovo zelenjavo, sadjem in oreški kot idealen. Walb in Heintze se pri izbiri hrane sklicujeta na orientacijsko tabelo s polnovrednimi živili.Mleko se lahko uporablja v kakršni koli obliki, čeprav naj bi odstranil toksine, kadar jih uživamo s kislim sadjem in zelenjavo, zlasti zjutraj. Sir kot močno sredstvo za zakisljevanje je treba uživati redko. Za maščobe, hladnostisnjena rastlinska olja, bogata s polinenasičenimi maščobne kisline je treba dati prednost, pa tudi nerojene maslo in sveža smetana. Sol in pekoče začimbe je treba uporabljati le zelo zmerno. Po drugi strani pa lahko obilno uporabljamo sveže vrtne in divje zelišča. Uživanje visokoenergijskih alkoholnih pijač mora biti čim manjše (npr. 1 kozarec piva na dan, ½ kozarca vina / dan), pri čemer pivo gre skupaj s škrobnim obrokom, vino pa z beljakovinskim obrokom. Izogibati se je treba rafinirani, denaturirani in visoko predelani hrani, zlasti tisti, ki vsebuje dodatke. Svinjina in stročnice se popolnoma odsvetujejo. Druga živila, ki jih Hay's Food Combining Diet ne priporoča, so:

Bela moka, bela kruh, testenine iz bele moke, poliran riž, sago, arašidi, bela sladkorja, sladkarije, marmelada, žele, konzerve (= pretežno ogljikohidratna hrana).
Stročnice, hidrogenirane maščobe, končni izdelki, kot je majoneza, Črni čaj, velike količine kava (največ 2 skodelici na dan), kakav, kis bistvo (= nevtralna živila).
Svinjina, surove beljakovine, mastne klobase, prekajeno ali prekajeno meso, konzerve, rabarbara (= pretežno beljakovinska hrana).

Posebnosti

Smernice Hayove ločevalne diete po Heintzeju (2005) so:

Ločevanje beljakovinsko bogate hrane z hrano, bogato z ogljikovimi hidrati v obroku.
Razvrstitev živil v 3 skupine koncentriranih, bogatih z ogljikovimi hidrati, nevtralnih in koncentriranih beljakovin (glej tabelo 1).
Vsa nevtralna živila lahko kombiniramo tako z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov kot z visoko vsebnostjo beljakovin
Poraba samo ene vrste beljakovin (meso ali ribe, največ 60-100 g / dan) na obrok.
Razvrstitev živil na alkalizatorje in kisila (glej tabelo 2).
Razmerje med živili, ki tvorijo bazo in kislino, mora biti 75% do 25%.
Beljakovinski obrok je treba vzeti opoldne, ogljikohidratni obrok pa zvečer
Med posameznimi obroki naj bodo odmori od tri do štiri ure
Zadnji obrok ne po 6
Uporaba naravnih in, če je mogoče, regionalnih in sezonskih živil iz ekološkega kmetovanja

Zaužijte le toliko, kolikor je potrebno za ohranjanje življenja
Jejte počasi in v mirovanju, pa tudi temeljito žvečite.
Za hitro nasičenje je treba pred vsakim glavnim obrokom zaužiti del surove zelenjave ali solate

Tab.1: Razvrstitev živil po Walb in Heintze

Pretežno živila, ki vsebujejo ogljikove hidrate	Nevtralna hrana	Pretežno beljakovinsko hidratna hrana
Vse žitaricez. B. Pšenica, pira, rž, ječmen, oves, koruza, rjavi riž.	Naslednje maščobe Rastlinska olja in maščobe, hladno stiskana olja iz semen in kalčkov, kot so sončnično ali orehovo olje, maslo	Vse kuhano meso (razen svinjine) e. Npr. Pečenka, zrezek, jedi iz mletega mesa, zvitek, golaž, goveja kuhana šunka.
Vsi polnozrnati izdelkiz. Npr. Polnozrnata moka kruh, polnozrnati zvitki, polnozrnate testenine, polnozrnat zdrob, polnozrnata torta.	Vsi zakisani mlečni izdelkiz. Npr. Skuta, kefir, pinjenec, cel mleko jogurt, kisla smetana, sladka smetana, krem sir (> 60% mašč. i. Tr.), krem sir	Vse kuhane sorte perutninez. Npr. Puranje prsi, piščanec na žaru, perutninska klobasa.
Naslednja zelenjava Krompir, Jeruzalem artičoka, batata, salinificirati.	Naslednja zelenjava in solata Artičoka, jajčevci, listnata solata, cvetača, brokoli, vodna kreša, radič, kitajsko zelje, jagnjetina solata, koromač, ohrovt, kumare, korenček, koleraba, buča, regrat, blitva, paprika, pastinak, pekoča paprika , redkev, redkev, brstični ohrovt, pesa, rdeče zelje, bela repa, kislo zelje, zelena, beluši, špinača (surova), rutabaga, paradižnik (surov), belo zelje, savojsko zelje, bučke, čebula	Vse vrste kuhanih rib. B. postrv, morska plošča, sled, trska, losos, skuša, morska plošča, polok, tuna, školjke in raki
Naslednje sadje: Slika, datum, banana, nesulfurirano suho sadje, kot so rozine, marelice, slive.	Naslednja druga rumenjak, zrele oljke, agar-agar, oreški, mandlji, borovnice, zelenjavna juha z zrnci	Naslednja druga živila Sir do 55% maščobe v suhi snovi, kot so Harzer, Tilsiter ali Gouda, mleko, jajca, tofu, paradižnik (kuhan), špinača (kuhan)
Naslednja sladila med, javorjev sirup, jabolčni in hruškov sirup, frutiloza.	Naslednje začimbe: polna morska sol, zeliščna sol, zelena sol, česen, paprika, muškatni orešček, paprika, curry, bazilika, divje in vrtna zelišča	Kislo sadje, ki ga lahko kombiniramo s hrano z visoko vsebnostjo beljakovin.

Tabela 2: Razvrstitev živil na alkalizatorje in kisila.

Alkaliziranje živil	Hrana, ki tvori kislino
Zelenjava, korenovka, zelenjavno sadje, listnata zelenjava, solate	Živalske beljakovine, kot so meso, ribe, klobase, drobovina
Soja, soja mleko, kokosovo mleko.	Rastlinske beljakovine, kot so koruza, riž, pšenica, rž, oves, ječmen, amarant, polnozrnata moka
Mleko, stepena smetana	Izvlecite moko iz belega peciva, kruha, testenin
Kuhan krompir	Mlečni izdelki, kot so skuta, sir
Kostanj	Industrijska hrana, gotova hrana, konzervirana hrana, kečap, pripravljeni solatni prelivi
Zrelo sadje, suho sadje	Pijače, kot so kola, limonada, sirup, sokovi, koktajli
Mandlji, mandljevo mleko	Rafinirana olja in maščobe
Divje zelišča, kot so kopriva, regrat, rukola, portulak, divji česen	Factory sladkorja, fruktoza, slaščice, čokolade.
Aromatična zelišča, kot so kreša, drobnjak, hrustanec, koriander, meta, marjoram, timijan.	Citrusi, kot je grenivka
hladno stiskana rastlinska olja, oljke	poživila, kot so kava, alkohol, nikotin

Vrednotenje hranilne vrednosti

prednosti

Visok delež rastlinske hrane s prednostjo polnozrnatim žitaricam in minimalno predelani hrani lahko zagotovi visok vnos vitaminov, mineralov in vlaknin. Izogibajo se prehranskim napakam, ki so pogosto povezane s povprečno mešano prehrano, kot je prekomerno uživanje maščob, sladkorja in soli. Poleg tega je zaradi nizke porabe mesa vnos nasičenih maščobnih kislin, holesterola in purinov majhen. Zahtevani interval med 3 in 4 urami med obroki povzroči 4 do 5 obrokov na dan, kot priporoča tudi DGE. Poleg tega ima Hayova prehrana za kombiniranje hrane relativno nizko energijsko vrednost zaradi osredotočenosti na lakto-zelenjavo, kar je ugodno glede na želeno zmanjšanje telesne teže.

Slabosti

Ločevanje ogljikovih hidratov in beljakovin v obroku je včasih v praksi težko. Poleg tega hranilno dragocene stročnice, ki so bogate z ogljikovimi hidrati in beljakovinami, niso priporočljive pri Hayovi ločevalni dieti. Načelo ločevanja povzroči tudi preprečevanje optimalnega dopolnjevanja rastlinske in živalske hrane, saj nekateri ogljikovi hidrati skupaj z beljakovinsko hrano vsebujejo biološko dragocene beljakovine. Takšne kombinacije so na primer žita z mlekom (musli) in krompir s jajca.Praktično izvajanje priporočila glede živil, ki tvorijo baze in kisline, lahko neugodno vpliva na izbiro živil, tako da se žita in žitni izdelki, mlečni izdelki, kot so sir, ribe in meso, uživajo le v majhnih količinah. To pa tvega nezadosten vnos nekaterih mikrohranil, kot so kompleks vitamina B. (predvsem folna kislina), vitamin D, kalcij, magnezijev, železo, selen, jodaali omega-3 maščobne kisline.

Kontraindikacije

Hayova prehrana za kombiniranje hrane je omejena, zlasti za otroke, nosečnice in doječe matere, zaradi tveganja pomanjkanja kompleks vitamina B. (predvsem folna kislina), kalcij, magnezijev, železo, selen, joda in omega-3 maščobne kisline.

zaključek

Hay's Food Combining Diet v svoji praktični zasnovi predstavlja pretežno laktovegetativno obliko prehrane z zmerno vsebnostjo maščob in energije ter visoko vsebnostjo vlaknin, ki delno temelji na priporočilih o prehrani s polnovrednimi živili. Oskrba z bistvenimi hranili, ki temelji na potrebah, je mogoča s široko izbiro živil, tako da je Hayova prehrana za kombiniranje hrane v osnovi primerna kot stalna prehrana. Da bi se izognili premajhni preskrbi z mikrohranili, je treba poskrbeti za zadostno uživanje žit in žitnih izdelkov, mlečnih izdelkov in rib. Študije, ki ne temeljijo na dokazih, kažejo, da lahko Hay-ova kombinirana prehrana pozitivno vpliva na različne bolezni, kot so revmatične bolezni, koža bolezni, debelost, motnje presnove lipidov oz hipertenzija. Vendar pa so pozitivni učinki prehrane v kombinaciji s hrano verjetno posledica bogatih vlaken, maščob, manj mesa inholesterol prehrane in ne ločevanju živil, bogatih z ogljikovimi hidrati in beljakovinami, ter velik delež živil, ki tvorijo bazo. Poleg tega Hay's Food Combining Diet temelji na številnih trditvah, ki so napačne ali znanstveno neutemeljene. Poleg tega se zdi razporeditev živil v skupine delno samovoljna. Na primer, kremni sir in skuta sta nameščena nevtralnim živilom namesto beljakovinsko bogatim živilom ali paradižnik in špinača spadata v skupino nevtralnih živil, kadar sta surova, v skupino beljakovinsko bogatih živil pa kuhana.