Medsebojno delovanje epigalokatehin galata z drugimi sredstvi (mikrohranila, hrana):
Čaj in ne-hem železo
Dietna železo obstaja bodisi dvovalentno kot komponenta molekule hema (Fe2 +) bodisi v trivalentni obliki (Fe3 +). Heme železo najdemo predvsem kot hemoglobina in miohematin v mesu, perutnini in ribah. Ne-hem železo najdemo ga v rastlinah, mlečnih izdelkih in prehranskih izdelkih, ki vsebujejo železo dodatki.
O polifenoli vsebuje čaj (zlasti Flavonoidi npr. epigalokatehin galat) lahko vežejo nehemsko železo in tako zavirajo črevesno absorpcija (vnos skozi črevesje) te oblike železa. Absorpcija nehemskega železa lahko z zaužitjem črnega oz Zeleni čaj. Pomembne opombe! Če torej obstaja nevarnost pomanjkanje železa, je priporočljivo piti čaj ali čaj izvlečki med obroki in ne med njimi. V primeru dodatki , ki vsebuje železo, čaja ne smete piti eno uro pred in dve uri po zaužitju dopolnjujejo.
Poleg tega sočasno uživanje vitamin C in živila, ki vsebujejo železo oz dodatki poveča absorpcija železa. Rezultati študije tudi kažejo, da nizka raven polifenoli (največ 4.6 mg / L) ne zavirajo črevesne absorpcije železa s sočasno porabo 100 µmol / l vitamin C. Pri višjih koncentracijah je bil ta učinek odpravljen.
