Intoleranca za glutamat: vzroki, simptomi in zdravljenje

Glutamate najdemo v veliko živilih, služijo kot ojačevalci okusa in konzerve vodi do glutamat nestrpnost pri nekaterih posameznikih. V navadnem jeziku se ta pojav pogosto imenuje sindrom kitajske restavracije. Glutamati se na splošno ne štejejo za a zdravje nevarnost, toda za ljudi z nestrpnostjo ima lahko uživanje neprijetne posledice. Živila z glutamatom pa običajno niso posebno bogata z vsebnostjo in vitamini, zato je njihovo vzdržanje koristno tudi brez znane nestrpnosti.

Kaj je intoleranca za glutamat?

Glutamat intoleranca je skupek simptomov, ki se pojavijo takoj po zaužitju živil, ki vsebujejo dodatek glutamat. Nestrpnost do ojačevalec okusa se lahko pojavijo nenadoma in moški in ženske so enako prizadeti. Glutamat se skriva v številnih živilih, predvsem v že pripravljenih izdelkih, paketnih juhah oz jedilnica. Po mnenju zakonodajalca morajo biti dodatki, kot so ojačevalci okusa, navedeni na seznamu sestavin izdelka; glutamati se skrivajo za oznakami E 620 - 625. Pogosto se domneva, da bi oznaka "brez ojačevalcev okusa" izključevala uporabo glutamata, vendar je to napačno mnenje. Glutamati so kljub temu lahko prisotni v sestavinah, kot je kvas izvlečki in podobni. Če želite biti popolnoma varni, lahko uporabljate samo naravne izdelke, v primeru intolerance za glutamat pa to vseeno postane potrebno.

Vzroki

Kaj povzroča intoleranco za glutamat, do danes še ni dokončno pojasnjeno. Nekateri ljudje lahko uživajo ojačevalec okusa pri velikih množicah, ne da bi kdaj trpeli za nestrpnostjo, se pri drugih ljudeh nestrpnost razvije v življenju. Tudi otroci ne morejo trpeti za intoleranco za glutamat; običajno je, da se intoleranca za hrano kaže v otroštvo. Tveganje za okužbo z alergija na hrano poveča, če so v družini že znani primeri takšne nestrpnosti. Na splošno ljudje z oslabljenim imunskim sistemom pogosteje vplivajo na intoleranco za glutamat kot ljudje z močnim imunskim sistemom. Nekateri ljudje na splošno ponavadi razvijejo alergije in intoleranco hitreje kot drugi, tisti z znanimi alergijami pa bolj verjetno razvijejo intoleranco za glutamat v življenju.

Simptomi, pritožbe in znaki

Simptomi intolerance za glutamat se pogosto pojavijo po obisku kitajske restavracije. Pokažejo se približno 20 minut po jedi z nenadnim mravljinčenjem in otrplostjo v ustne votline, suho usta, srbenje v ustih, pordelost lic, glavobol, trd vratu, palpitacije, aritmija, boleče okončine in slabost. Ker kitajska hrana vsebuje večje količine glutamata kot a ojačevalec okusa, se domneva, da obstaja nestrpnost te snovi. Vendar to dejstvo še ni jasno dokazano. Lahko bi šlo tudi za nestrpnost do drugih sestavin teh jedi. Simptomi se pojavijo le kratek čas in hitro izzvenijo. Prizadete osebe poročajo, da te simptome trpijo šele po zaužitju hrane, ki vsebuje glutamat. V večini primerov so simptomi neprijetni, sicer pa neškodljivi. V redkih primerih pa opazimo zaplete. Ti se lahko kažejo v hudih dihanje težave, resne srčne aritmije ali celo motnje zavesti. O smrtnih primerih še niso poročali. Vendar v primerih še posebej hudih srčne aritmije, obstaja tudi možnost za srce neuspeh. Na splošno pa je napoved zelo ugodna. Možno je, da so pri nekaterih bolnikih simptomi posledica tudi tako imenovanega nocebo učinka. Ta učinek je domneva prizadetih, da določena snov negativno vpliva zdravje.

Zapleti

Intoleranca za glutamat povzroča zaplete ali nelagodje le, kadar bolnik zaužije glutamat. Če glutamata ne zaužijemo, se v večini primerov ne pojavijo nadaljnje pritožbe ali zapleti. Nestrpnost se običajno kaže kot huda slabost in glavoboli.Tu je suho usta in mravljinčenje po ustih. Bolnik se počuti slabo in trpijo zaradi bolečih okončin. Srce lahko se pojavijo tudi palpitacije in znojenje. Simptomi izjemno omejujejo bolnikovo vsakdanje življenje in zmanjšujejo kakovost življenja. Prizadeto osebo prehrana je bolezen močno omejena. V najslabšem primeru dihanje lahko se pojavijo tudi težave, zaradi katerih lahko tudi bolnik izgubi zavest. Zdravljenje običajno ni mogoče. Bolnik se mora vzdržati glutamata do konca svojega življenja in ga ne sme zaužiti. Ni mogoče napovedati, ali bo intoleranca za glutamat pozneje v življenju sama od sebe izginila. Če se prizadeta oseba vzdrži sestavine, nadaljnjih zapletov ne bo.

Kdaj naj gre k zdravniku?

Obisk zdravnika je nujen takoj, ko se takoj po zaužitju hrane pojavijo nepravilnosti. Če nepravilnosti oz zdravje težave se pojavijo po zaužitju prikladne hrane ali obisku restavracije, obstaja razlog za skrb. Glede na obseg pritožb se je treba nemudoma posvetovati z zdravnikom. Če je intenzivnost nizka, se je priporočljivo naslednji dan posvetovati z zdravnikom. Srbenje vratu, pordelost koža ali otekline so nenavadne. Posvetovati se je treba z zdravnikom, da lahko prek a. Ugotovimo intoleranco za glutamat kri preskus. Če je usta je kljub vnosu hrane zelo suh, to je opozorilni znak telesa, po katerem je treba ukrepati. Če je v ustih otrplost ali občutljivost, ki je ni mogoče pripisati gori, je obisk zdravnika nujen. V primeru glavobol, nelagodje vratu ali občutek okorelosti tako v ramenih kot v vratu, se je treba posvetovati z zdravnikom. Hudo slabost, omotica ali pa mora splošen občutek bolezni razjasniti zdravnik. Če srce palpitacije se pojavijo med obroki ali kmalu po njih, ne da bi jih zaužili kofeinje priporočljivo posvetovanje z zdravnikom. Kaj bolečina v okončinah ali upočasnjeno motorično aktivnost naj pregleda zdravnik. Znojenje in težko dihanje sta tudi razloga za obisk zdravnika.

Zdravljenje in terapija

Pogosto mine nekaj mesecev do let, preden se diagnosticira intoleranca za glutamat. Simptomi so nespecifični in pogosto sploh niso povezani s hrano. Če se razvije intoleranca za glutamat, se prizadeti pritožujejo približno četrt ure po zaužitju glutamata s splošno slabostjo, želodec pritožbe, glavoboli in včasih koža izpuščaji. Vsi simptomi se ne pojavijo pri vsaki prizadeti osebi; zlasti na začetku intolerance se lahko pojavijo le posamezni znaki nestrpnosti. Prvi korak k diagnozi je opazovanje prizadete osebe. Če že obstaja sum na intoleranco za glutamat, se alergijski test lahko zagotovi natančnejše informacije. Za diagnostične namene je primerna tudi opustitev prehrana, pri katerem se živila, ki vsebujejo glutamat, posebej izogibajo, da bi dosegli možno izboljšanje simptomov. Pod zdravniškim nadzorom tako imenovana provokacija terapija se včasih tudi uporablja. V tem primeru prizadeti dobi ciljni glutamat, da preskusi reakcijo telesa nanjo. Tak poskus se nikoli ne sme izvajati samostojno, temveč le pod zdravniškim nadzorom. Provokacija terapija je primeren le, če prizadeta oseba še ni pokazala nobenih grozečih simptomov. Ker lahko tudi huda intoleranca za glutamat vodi do dihanje težave in celo alergije šokmora zdravnik jasno pretehtati razmerje med stroški in koristmi.

Obeti in napovedi

Intoleranca za glutamat je a intoleranca za hrano, zato je ni mogoče pozdraviti. Edini način, kako se izogniti simptomom, je popolnoma izogniti se glutamatu v hrani in pijači. Glutamat je razvrščen kot zdravju neškodljiv, v vmesnem času pa mora biti naveden na živilih v supermarketih in na jedilnikih restavracij, če je vsebovan v hrani in jedeh. Posebno pozornost je treba nameniti že pripravljeni hrani in azijskim jedem, ker glutamata v naravnih in nepredelanih, surovih in svežih živilih skoraj ni. Na glutamat je treba paziti tudi v restavracijah, četudi ni azijska restavracija. Pri intoleranci za glutamat trenutno ni znane desenzibilizacije, kot je znano pri drugih intolerancah in alergijah. Tudi za razliko od laktoza intoleranca, na primer ni zdravil, ki bi jih lahko zaužili pred zaužitjem glutamata, da bi zmanjšali simptome. V večini primerov je intoleranca za glutamat zgolj zelo neprijetna za prizadetega pacienta, vendar običajno ne vodi do resnih ali življenjsko nevarnih zapletov. Če je bil glutamat vseeno po naključju zaužit, je treba uživanje takoj ustaviti, takoj ko ga opazimo. Poleg tega pomaga le, da počakate, da se umirijo, in ostanejo čim bolj mirni, tudi če so simptomi neprijetni in mučni.

Preprečevanje

Nestrpnosti glutamata je težko preprečiti, saj se lahko razvije nenadoma in vzroka ni mogoče vedno določiti. Načeloma se je izkazalo, da zdravo vitamin Ravni B lahko prispevajo k boljšemu prenašanju glutamatov. Tudi če glutamati niso zdravju škodljivi, se jih je priporočljivo v veliki meri izogibati. Ojačevalce okusa najdemo v številnih živilih, obstajajo pa tudi številni izdelki brez dodatkov E 620 - 625. Če je mogoče, se je priporočljivo izogibati vsem izdelkom s posebej visoko vsebnostjo glutamata. Sem spadajo tudi pripravljeni obroki krompirjev čips ali hrano iz menze. Medtem se za ljudi z intoleranco za glutamat razvija vse več izdelkov.

Spremljanje

Najpomembnejši ukrep za nadaljnjo oskrbo v primeru intolerance za glutamat leži na samem bolniku. Izogibati se mora vsem, v katerih je lahko glutamat. Težava je v tem, da je ta ojačevalec okusa prisoten v številnih predelanih živilih. Zato je treba med nadaljnjo oskrbo paziti, da je na jedilniku čim manj industrijsko pridelane hrane. Priprava vsega, kar sami pojeste iz svežih sestavin, je najvarnejša naknadna oskrba. Sol glutaminske kisline ni nič zamerjena. Ali obstaja sindrom kitajske restavracije ali gre zgolj za prestraševanje, v primeru intolerance za glutamat ni bistvenega pomena. Pomembno je, da prizadeta oseba dokazano ne zmore prenašati tega ojačevalca okusa. Vsebnosti mononatrijevega glutamata ali E 621 ni treba prijaviti zastonj. Okvara kri-možganov ovira dejansko lahko poveča potencial tveganja. Prekarno pa je, da je tudi glutamat endogena snov. Proizvaja se v presnovi. Glutamat deluje kot a nevrotransmiter v organizmu. Poleg tega se naravni glutamat naravno pojavlja v različnih živilih in Materino mleko - in občasno v visokih koncentracijah. Po diagnozi "intoleranca za glutamat" je zato težko zagotoviti popolno abstinenco. Vendar je pri naknadni oskrbi pomembno obsežno izogibanje. Tu nam pomaga poznavanje naravne vsebnosti glutamata v živilih. To je mogoče raziskati na internetu.

Kaj lahko storite sami

Zaenkrat še niso razvili nobenega zdravila proti intoleranci za glutamat. Vendar prizadeti osebi pomaga vedeti, da ta nestrpnost, kot že ime pove, v osnovi ni proti glutamatu ali estrom in soli glutaminske kisline, vendar samo proti prostim glutamatom, ki niso ciljno usmerjeni ojačevalci okusa beljakovin. V zvezi s tem pomaga zadevni osebi, da se izogne ​​živilom, v katerih se uporablja ojačevalec okusa. V skladu z nemškim Zakonom o hrani je treba ojačevalnik okusa označiti in to ne velja le za prodajo v trgovinah z živili, temveč tudi v menzah in restavracijah. Kdor meni, da je alergičen na hrano z ojačevalci okusa glutamata, naj svoje sume pojasni pri svojem zdravniku, ki lahko diagnosticira stanje skozi alergijski test in zagotoviti nadaljnje nasvete. Čeprav simptomi bolnikov po zaužitju prostih glutamatov običajno niso življenjsko nevarni, so pri astmatikih lahko zelo nevarni. Tako v primeru alergije šok pri astmatikih se je treba takoj posvetovati z zdravnikom. Če je šok je še posebej hudo, potem klicanje nujnega zdravnika ne sme oklevati. Na splošno pomaga organizmu prizadetih oseb, da jedo zdravo hrano in na primer vsak dan kuhajo svežo hrano. vitamin Raven B pomaga, da postane organizem na splošno bolj odporen proti prostim glutamatom.