Jajca

Izdelki

Piščančja jajca so med drugim na voljo v neposredni prodaji v trgovinah in na kmetijah.

Struktura in lastnosti

Piščančje jajce je sestavljeno iz bele do rjave in porozne jajčne lupine (iz apna in beljakovin), jajčni beljak in rumenjak (rumenjak), ki je zaradi karotenoidov, ki jih vsebuje, rumene barve. Glavne sestavine celega jajca brez lupine vključujejo:

Nekatere od teh sestavin delujejo antioksidativno. Srednje jajče ima kurilno vrednost približno 60 kcal. Na sestavo jajčeca lahko vpliva prehrana piščancev. Na primer delež nenasičenih maščobne kisline lahko povečate ali določite barvo rumenjaka.

Področja uporabe (izbor)

  • Za pripravo ocvrtih jajc, kuhanih jajc (3-minutno jajce, 12-minutno jajce) in umešanih jajc.
  • Za pripravo slaščic, kot so čokolada mousse in beze, za pecivo, testenine in omlete.
  • Za premazovanje pletenice.
  • Jajčni rumenjak ima emulgirne lastnosti, kar se izkoristi pri pripravi majoneze.

Interakcije

Avidin, ki ga vsebuje surovi jajčni beljak, lahko tvori neaktiven kompleks z vitaminom biotin. Biotin zato je ne smemo jemati hkrati s surovim jajčnim beljakom.

Neželeni učinki

Surova jajca lahko prenašajo bakterijske nalezljive bolezni, kot so salmoneloza. Bakterije in glivice lahko skozi čas med skladiščenjem vstopijo v jajčece skozi pore v jajčni lupini. Jajca lahko povzročijo alergija pri občutljivih dojenčkih in majhnih otrocih. The holesterol Vsebnost jajc je danes manj strogo ocenjena. Za preprečevanje bolezni srca in ožilja ni več priporočljivo, da se izogibate jajčecem. Na koncu je treba pri nakupu poskrbeti tudi za to, da so kokoši živalim prijazne in ekološke.