Na vprašanje, ali potrošniki menijo, da je kakovost naše hrane boljša, slabša ali enaka v primerjavi s preteklostjo, mnogi menijo, da je slabša. Je res tako? Je bila v preteklosti pridelana kakovostnejša hrana?
Izraz "kakovost" ima veliko opredelitev. Pri živilih je kakovost izdelkov v glavnem odvisna od hranilne vrednosti in zdravje vrednost. Zelo pomembna pa je tudi vrednost uporabe in užitka. To so lastnosti, ki jih je navadno mogoče zaznati in nadzirati tudi na živilu izdelka.
Hranilna vrednost
Zaupanje potrošnikov do hranilne vrednosti se nanaša predvsem na sadje in zelenjavo. Mnogi domnevajo, da je intenzivna kmetijska raba osiromašila tla hranil in s tem tudi rastline, ki rastejo v teh tleh vsebuje manj hranil, kot npr vitamini in minerali, kar ima za posledico zmanjšano prehransko kakovost.
Vendar za to ni znanstvene utemeljitve. Da bi zagotovili dobro letino in najboljše pridelke, posevke posebej gnojimo in redno preverjamo vsebnost hranil v tleh. To zagotavlja, da ima rastlina optimalne rastne pogoje, saj ji lahko zadostna zaloga hranil rastejo in dobro uspevajo. Pomemben stranski učinek je, da z uživanjem sadja in zelenjave tudi veliko absorbiramo vitamini in minerali ki pomagajo ohranjati naše zdravje.
Je bilo v preteklosti več sadja in zelenjave?
Če pogledamo hranilno vrednost rastlinske hrane, lahko ugotovimo, da je podvržena naravnim spremembam. Številni dejavniki lahko povzročijo razlike. Tla, lokacija, podnebje, način gojenja, gnojenje in čas spravila so med njimi. Pomembno vlogo pa igrajo tudi stopnja zrelosti, prevoz in skladiščenje. Zaradi tega tabele hranilne vrednosti običajno prikazujejo povprečno vrednost.
Primerjava sedanjih povprečnih vrednosti s podatki v prejšnjih tabelah hranilnih vrednosti kaže, da je v zadnjih 5 desetletjih prišlo do manjših nihanj povprečne vsebnosti hranilnih vrednosti. To je zaključek Poročila o prehrani za leto 2004, ki je vključevalo primerjavo hranilnih vrednosti 8 živil, izbranih kot primeri.
Vrednost zdravja
Če kdo govori o zdravje vrednost živila, gre zlasti za varnost hrane. Pri tem igra pomembno vlogo higiensko-toksikološka kakovost, torej vsebnost sestavin, dodatkov ali škodljivih snovi, ki lahko negativno vplivajo na naše zdravje.
Če pogledamo številne škandale s hrano v zadnjih letih, dobimo občutek, da naša hrana ni varna. To zanika dejstvo, da imamo danes v veliki večini živilskih izdelkov zelo visoko raven varnosti. To dokazujejo rezultati hrane spremljanje in letno spremljanje hrane. Za več o tej temi si oglejte našo serijo "Ali je naša hrana škodljiva za zdravje?"
