Ali je v redu ogrevati gobe?

Mame in babice so nam vedno govorile, da jedi iz gob ne grejemo. Je to dejansko res? Preberite tukaj, če želite izvedeti, ali gob res ne smete pogrevati ali je to mit.

Segrejte gobe, da ali ne?

Ja, ogrevanje gob enkrat je varno. Nasvet prihaja iz časov, ko higienski standardi pri pripravi in ​​shranjevanju hrane niso bili tako visoki kot danes. Zaradi izuma hladilnika danes pogrevanje gob, kot so šampinjoni ali lisičke, ni problem. Zakaj je temu tako?

V bistvu so gobe sestavljene iz voda in beljakovin. To je zelo hitro pokvarljiva kombinacija, pri kateri beljakovin se razgradijo z kisik in bakterije in lahko nastanejo strupeni produkti razgradnje. Vročina pospešuje te neželene procese razgradnje, medtem ko hladno upočasni postopek. Nenamerno uživanje teh toksinov lahko povzroči driska in slabost.

Kako torej zdravite glivične ostanke?

Če pustite, da se ostanki gobove jedi čim prej ohladijo po obroku (na primer v ledu voda kopel) in jih takoj odložite v hladilnik, tako da lahko zdržijo naslednjih 24 ur. Potem bi morali gobe dobro segreti, na vsaj 70 stopinj. Nikoli pa ne smete pustiti, da jed z gobami dlje časa sedi na sobni temperaturi ali da jih ne grejete. Mimogrede, to velja tako za sveže gobe kot tudi za gobe v konzervah.

  • Lütticken, I. / Prehranski nasveti Porenje-Pfalška: ogrevanje gob? (Pridobljeno: 09/2020)

  • Spletne informacije nemškega društva za prehrano e. V. (2011): Vrhunska sezona divjih gob. DGE daje nasvete o vrganjih, lisičkah in co. Sporočilo za javnost št. 04/2011 z dne 04.10.2011 (Pridobljeno: 09/2020).