Jogurt

Izdelki

Jogurt je v trgovinah na voljo v nešteto sortah. Proizvaja se tudi sam. V ta namen so v lekarnah in lekarnah naprodaj ustrezni fermenti. Po Dudenovih besedah ​​so mimogrede vsi trije členi v nemščini pravilni, torej der, die in das Joghurt.

Struktura in lastnosti

Jogurt spada med fermentirana živila in je iz njega izdelan mleko. Običajno kravji mleko uporabljajo pa se tudi jogurti, narejeni iz drugih mlekov (npr. ovc, koz, bivolov). Homogenizirani mleko se najprej segreje in po ohladitvi na 40 do 45 ° C, mlečna kislina bakterije na primer (ssp.) in (ssp.). Fermentira se do približno 12 ur. Na koncu dobljeni jogurt damo na hladno, kar ustavi fermentacijo. Za domačo proizvodnjo se uporabljajo tudi tako imenovani izdelovalci jogurta ali jogurtovi stroji, ki delujejo z elektriko ali vročo vode. Zaradi mlečna kislina bakterije (laktobacili), ki tvorijo mlečna kislina, jogurt ima pH v kislem območju približno 4.5 in kislo ključi. Mlečna kislina služi kot naravna konzervans in podaljša rok uporabnosti mleka. Iz tega razloga jogurt izdelujejo že tisoče let. Mlečna kislina se tvori iz laktoza in povzroči, da se emulzija zlomi in beljakovine oborijo. Namesto tekočine tako nastane poltrdni jogurt. Jogurt med drugim vsebuje maščobe, ogljikovi hidrati, beljakovin, organski kisline, vitamini in minerali. Zaradi živih bakterije, jogurt sam uporabljamo tudi kot začetno kulturo za proizvodnjo drugih jogurtov. Dodane sestavine (izbor):

  • Pogosto se doda sladkor. V naravnem jogurtu je naravno laktoza mleka.
  • Sadje, kot so jagode, maline, robide, borovnice, banane, mango, marelice, jabolka, hruške, češnje, kivi, slive, pasijonka.
  • Oreški, kot so lešniki, kostanj
  • Žita (musli)
  • Čokolada, kakav
  • Smetana, skuta
  • Mleko v prahu
  • Sirotka, beljakovine, kot so beljakovine sirotke
  • Med, karamela
  • Kava
  • Začimbe, kot sta vanilija in cimet
  • Škrob in druga sredstva za zgoščevanje, kot sta pektin in ksantan
  • Arome
  • Barvila, kot sta sok rdeče pese in korenčkov sok
  • Sok, koncentrat soka, limonin sok

V domačem jogurtu je vsebnost sadja večja kot v industrijsko proizvedenih izdelkih in neželenih dodatkov ni.

učinki

Jogurt vsebuje žive bakterije (min. 107 enote, ki tvorijo kolonije na gram). V študijah je bilo dokazano, da jogurtove bakterije dosežejo črevesje. Probiotični jogurti vsebujejo druge ali dodatne probiotične bakterije, na primer bifidobakterije ali druge mlečnokislinske bakterije, kot je (LGG).

Področja uporabe

  • Kot hrano v muslijih, za solatne prelive, sladice, jogurtov sladoled in za peko, na primer za kruh.
  • Kot probiotik, na primer pri prebavilih (npr zaprtje, driska), med in po terapiji z antibiotikom.

Neželeni učinki

Jogurt lahko prenašamo, tudi če ste laktoza nestrpna, ker je laktoze manj in mlečnokislinske bakterije prispevajo k njeni razgradnji z encimom laktaze. Jogurt ima za razliko od mleka tudi daljši čas bivanja v črevesju. Aditivi v jogurtu lahko povzročijo škodljivi učinki.