Bulgur predstavlja eno glavnih živil na nekaterih delih Orienta. In tudi v Nemčiji je žito v zadnjih letih vse bolj priljubljeno. Kaj pa je bulgur pravzaprav? In ali je bulgur sploh zdrav? Odgovorimo na najpomembnejša vprašanja o zrnih, razložimo, kje je razlika do kuskusa, in vam med potjo pripravimo okusen recept za solato iz bulgurja.
Proizvodnja bulgurja
Bulgur je v glavnem izdelan iz trde pšenice. V industrijski pridelavi se žito najprej namoči in skuha na pari. Nato se posuši in loči od zunanje lupine. S tem postopkom razkuhavanja so ti vitamini in minerali ki se nahajajo na zunanjih robovih zrna, se preselijo v notranje plasti. Na ta način pride do rahle izgube hranil v procesu luščenja. Na koncu trdo pšenico zmeljemo in presejemo v različne velikosti. Ker je pšenica med proizvodnjo že uparjena, jo je treba le na kratko namočiti voda med kuhanje.
Razlika od kuskusa
Za razliko od proizvodnje bulgurja se pri proizvodnji kuskusa pšenica zmelje v zdrob in nato navlaži z voda. Nato se oblikuje v drobne kroglice, skuha in posuši. Škrob, ki ga vsebuje zdrob, se med kuhanje, tako da kroglice postanejo trdne. Hkrati pa se pri tem hranila izgubijo. Bulgur in kuskus sta si podobna ključi, ampak zaradi višje voda vsebnost, kuskus ima krajši rok uporabnosti in je zaradi proizvodnega procesa tudi manj hranil. Tradicionalno se kuskus ne kuha, temveč kuha na vodi nad vrelo vodo. Ker je trenutni kuskus, ki ga ponujamo v naših supermarketih, običajno predhodno kuhan, mora le nabrekniti v vroči vodi.
Ali je bulgur zdrav?
Proizvodnja bulgurja je izjemno nežna. Ker je celo zrno zmleto, je tudi bulgur zelo bogat s hranili. Pšenični zdrob med drugim vsebuje različne B vitamini tako dobro, kot vitamin E in minerali kalcij, magnezijev in fosfor. Ker bulgur vsebuje, tako kot vsi drugi izdelki iz pšenice gluten, ni primeren za ljudi, ki trpijo zaradi intoleranca na gluten (celiakijo bolezen). Bulgur je relativno visok kalorij: 100 gramov vsebuje približno 350 kilokalorij (kcal). Po otekanju pa 100 gramov žita vsebuje le približno 110 kilokalorij. Ker vas žita, tako kot riž, dolgo časa siti, vsekakor priporočamo uživanje bulgurja - tudi kot del prehrana. Učinek nasičenja je predvsem posledica visoke vsebnosti vlaken.
Priprava bulgurja
Bulgur je že predkuhan, zato ga je mogoče hitro in enostavno pripraviti. Običajno je dovolj, da pšenični zdrob 20 minut nabrekne v vroči vodi. Lahko pa ga napihnete hladno vode, vendar ta način priprave zahteva od osem do dvanajst ur. Bulgur med otekanjem absorbira večje količine vode, zato je njegova Obseg med pripravo znatno poveča. Za eno porcijo praviloma zadostujejo približno tri žlice. V supermarketih je bulgur običajno pakiran v plastične vrečke. Ko odprete pšenični zdrob, ga je najbolje preliti v tesno zaprto in neprozorno posodo. Najbolje je, da žito porabite v šestih mesecih, sicer ključi se lahko spremeni.
Recepti z bulgurjem
Na Bližnjem vzhodu bulgur predstavlja eno glavnih živil. Pogosto ga jemo kot prilogo, podobno rižu. Ker skoraj nima svojega okusa, ga lahko kombiniramo s najrazličnejšimi jedmi. Bulgur pogosto oplemenitijo z zelišči, nato pa ga postrežejo z mesnimi jedmi, kot je jagnjetina. Poleg tega je žito dobro videti tudi v sladkih enolončnicah in kot solata. Solata z bulgurjem je primerna tako kot priloga kot kot vegetarijanska glavna jed.
Recept za solato iz bulgurja (tabouleh).
Sestavine:
- 200 gramov bulgurja
- Paradižnik 6
- 4 spomladanska čebula
- 1 limona
- Peteršilj in meta
- Oljčno olje
- Sol in poper
Priprava:
Bulgur dajte v vrelo vodo in pustite, da na zmernem ognju 20 minut nabrekne. Medtem paradižnik prelijemo z vrelo vodo, koža jih narežemo na majhne kocke. Nato vrežemo vzmet čebula na kolobarje in nekaj nasekljajte peteršilj in meta. Dodajte nekaj limoninega soka in oljčno olje zelenjavi in vse začinite s soljo in poper. Na koncu primešamo še bulgur. Glede na vaše želje lahko dodate tudi rozine in kumino.
