Prastara zrna, kot so emmer, einkorn in pira, so vedno bolj priljubljena v ekološki pridelavi kuhanje in kmetovanje. »Želja po neokrnjeni hrani in biotski raznovrstnosti sta v zadnjih letih povečala povpraševanje po starodavnih žitih. Zlasti Emmer, ki je tesno povezan s trdo pšenico, igra pomembno vlogo pri tej spremembi ozaveščenosti, «pravi kmetijski inženir Peter Jantsch, ki je od leta 1992 vključen v znanstvene raziskave o livju in emmerju.
Emmer: zgodovina
Že pred 10,000 leti so emmer gojili na Bližnjem vzhodu in ga ljudem služili kot osnovno hrano. »Sčasoma je naraščajoča blaginja prehranske navade spremenila iz kaše in peciva v bolj fino pecivo, ki ga je bilo lažje pridelati z kruh pšenica. Zaradi svoje peka lastnosti, vendar tudi zaradi nizkih pridelkov pridelava še naprej upada, dokler emmer dokončno ni izginil s polj v začetku 20. stoletja, «je dejal Jantsch.
Renesansa žita
Šele od devetdesetih let starodavno žito doživlja renesanso in ga ponovno gojijo v majhnem obsegu, zlasti v južni Nemčiji in Švici, je dejal. Emmer, ki je na voljo kot poletno in zimsko zrnje, je po orehovem do krepkem okusu primeren za pripravo piva, kruh, polnozrnata peciva in testenine.
Starodavno žito lahko veliko ponudi tudi s prehranske perspektive, je dejal. »Emmer je žito, ki je zelo bogato z njim minerali. V primerjavi s konvencionalno pšenico ima emmer nekoliko več železo in magnezijev vrednost in bistveno višja cink vsebino, «ve kmetijski inženir.
Zrno ima potencial ne le v smislu zdrava prehrana, pravi strokovnjak. Da bi ohranili biotsko raznovrstnost in našli alternativne pridelke, ki so pripravljeni na podnebne spremembe, pravi, da bo črni emmer - sorta s črno lupino - še bolj pomemben v prihodnosti. To je zato, ker temno modri rastlinski pigmenti (antocianini) posebno dobro zaščiti zrno pred UV žarki. Zaenkrat samo trgovine z ekološko hrano in zdravje trgovine z živili občasno ponujajo emmer in einkorn.
