Glutamat je naravni izdelek rastlinskih beljakovin. Meso, ribe, zelenjava in mleko - z drugimi besedami, hrana, ki vsebuje beljakovine - vsebuje hranilo, ki je bistvenega pomena za številne pomembne življenjske funkcije: pomaga graditi in razgrajati telesne celice, krepi živci in podpira možganov Funkcija.
Glutamat je celo sestavni del Materino mleko. Proizvaja pa se tudi v človeškem telesu, zlasti v živčnih celicah možganov. Tam služi - kot tako imenovani nevrotransmiter - prenos informacij.
Ekstrakcija glutamata
Glutamat je bil prvič izoliran iz morskih alg v Aziji pred 90 leti.
Od takrat poleg štirih tradicionalnih okusov sladkega, kislega, slanega in grenkega obstaja še en "umami". Izraz "umami" (japonsko: "okusnost") opisuje ključi glutamata.
Glutamat kot ojačevalec okusa
Z dodajanjem majhne količine glutamata lahko najrazličnejših ključi občutke je mogoče izboljšati. Čeprav ima malo lastnega okusa, razvije celoten učinek, če ga dodamo živilom.
Te prednosti izkorišča živilska industrija in tako ojačevalec okusa glutamat je sestavni del številnih živil za vsakodnevno uporabo, na primer juhe iz vrečk, zelenjavne juhe, čipsa ali klobas.
Alergija na glutamat: sindrom kitajske restavracije.
Pretirano uživanje glutamata pripisujejo tako imenovanemu »sindromu kitajske restavracije«, alergijski reakciji na hrano. Simptomi, ki se pojavijo približno 15 do 60 minut po zaužitju, vključujejo
- Glavobol
- Znojnice
- Palpitacije
