Kaj je v parmezanu

Parmezan je ena od izvoznih uspešnic Italije. Nič čudnega, saj si težko predstavljamo mednarodno priljubljeno italijansko kuhinjo brez parmezana. Začinjeno-aromatično trdi sir s hrustljavimi solnimi kristali je odličnega okusa s testeninami, na pici, v pesto in solati rukole ali preprosto samostojno s kozarcem rdečega vina. A parmezan ni le okusen, bogat je tudi s hranili. Naučite se vsega, kar morate vedeti o parmezanu - koliko kalorij ta sir vsebuje, ali je parmezan dovoljen med nosečnost in kakšen učinek ima na to kri pritisk.

Je parmezan zdrav?

Zaradi visoke hranilne snovi Gostota, Parmezan na splošno velja za zdravega. Parmezan ima naslednje prehranske vrednosti:

  • Parmezan vsebuje 1.2 grama kalcij na 100 gramov - to je dobro za kosti in zob, pa tudi za preprečevanje osteoporoza.
  • Njegova visoka vsebnost vitamin D tudi spodbuja shranjevanje kalcij v kosti, zaradi česar je parmezan še posebej dober vir kalcija.
  • V parmezanu je malo holesterol, vendar bogata z beljakovinami.
  • Tudi v izobilju so železo, cink, kalij in mineral fosfat.

Zdravo v zmernih količinah

Kljub številnim hranilom je treba parmezan uživati ​​le zmerno: priporočljivo je največ 30 gramov na dan. To je zato, ker ima slani sir dokaj visoko vsebnost natrijev, ki se - dolgoročno jemlje v velikih količinah - poveča kri pritisk. Vendar pa minerali kalcij in kalij vsebuje parmezan, lahko pozitivno prepreči ta učinek. Z 32 do 35 odstotki maščobe je parmezan polmastni sir. Vendar ima dokaj visok delež nasičenih maščobne kisline, ki bi ga raje uživali v majhnih količinah. Glede na vsebnost maščob ima parmezan približno 390 do 465 kilokalorij na 100 gramov. Zdravo ali nezdravo?

Parmezan znižuje krvni tlak

Italijanska študija iz leta 2012 je lahko pokazala, da je parmezan in zelo podoben sir Grana Padano nižji kri pritisk. Največji uspeh je dosegla srednje zrela Grana Padano, stara približno devet do 12 mesecev. Ta sir vsebuje visoko vsebnost koncentracija nekaterih tripeptidov, ki so imeli enak učinek zaviranja ACE kot a krvni tlak-zmanjšanje drog. Udeleženci študije so osem tednov dnevno jedli približno 30 gramov Grana Padano.

Nestrpnost (ni) problem

Ljudje z laktoza nestrpnosti ni treba storiti brez parmezana. Zaradi dolgega procesa zorenja vsebuje 100 gramov parmezana le približno 0.06 grama laktoza. Zato velja sir laktoza-prost. Parmezan pa je tabu za histamin nestrpnost. Kot vsi dolgo dozoreli siri tudi ta vsebuje veliko histamin in zato ne bi smel biti na jedilniku ljudi z intoleranca na histamin.

Parmezan v nosečnosti

Na splošno se nosečnicam priporoča previdnost s surovinami mleko siri: Ti siri lahko vsebujejo listerija bakterije, kar je lahko nevarno za nerojenega otroka. Parmezan je surov mleko sir, vendar se še vedno šteje za varno za uživanje med nosečnost. Od takrat mleko med proizvodnjo močno segreva in dolgo zori, parmezan ne vsebuje več listerija bakterije. Mimogrede, to velja za Grano Padano in številne druge dolgo zorele trde sire. Ker je listerija bakterije se kljub temu lahko usedejo na skorjo, bi morale nosečnice poskrbeti, da jo odrežejo in si nato temeljito umijejo roke. Prav tako naj se izogibajo že naribanemu siru, saj bi lahko listerija med predelavo prišla na sir zaradi higienskih pomanjkljivosti.

Nadomestek parmezana: vegetarijanski in veganski

Parmezan vsebuje živalsko sirilo in zato ni vegetarijanski. Kljub temu pa se tisti, ki se nočejo odreči ključi se lahko zateče k podobnim trdim sirom, narejenim z mikrobnim siriščem, torej gojenimi plesni. Za vegane obstajajo tudi alternative izdelkom iz kravjega mleka, ki so zgolj rastlinski in narejeni iz njih am.

Skladiščenje parmezana

Parmezan se najbolje drži v hladilniku. Zavit v voščen ali masten papir, kuhinjski zvitek ali tanko brisačo lahko diha in zdrži več tednov. Vakuumsko zapakiran, lahko ga hranite celo več mesecev. Vendar lepilna folija ni priporočljiva, saj se bo sir v njej zlahka potil in plesnil. Parmezan lahko dobro zamrznemo. Naribani zamrznjeni parmezan lahko uporabite neposredno iz zamrzovalnika, saj zaradi nizke vsebnosti ne zamrzne popolnoma voda Če majhne koščke parmezana zamrznete, jih lahko po potrebi odtalite po delih in takoj obdelajte. Vendar enkrat odmrznjenega sira ne smemo ponovno zamrzniti.

Plesen na parmezanu - kaj storiti?

Ali bi parmezan zavrgli s plesnivim madežem ali odrezali prizadeti košček? Tu se mnenja razlikujejo. Plesen se je morda razširila še dlje, kot lahko vidite s prostim očesom. Ker je plesen a zdravje nevarnosti, morate vsaj odrezati veliko območje prizadetega območja in, če ste v dvomih, raje zavrzite celoten parmezan. Plesniv parmezan iz vrečke je treba popolnoma odstraniti. Nariban sir tako ali tako lažje plesni in hitro izgubi svoj okus. Zato raje kupite kos parmezana in ga pred uporabo naribajte samo neposredno!

Kaj naredi original

Približno 800 let se parmezan proizvaja skoraj na enak način. Za proizvodnjo italijanske specialitete veljajo strogi pogoji, katerih skladnost je strogo nadzorovana. Samo sirarne v nekaterih italijanskih provincah smejo proizvajati parmezan. Prepovedana je uporaba dodatkov in krmljenje silaže, fermentacijske krme. Pristni parmezan mora biti star najmanj dvanajst mesecev; pravzaprav je običajno stara od 18 do 24 mesecev. Če sir prejme pečat kakovosti, ima lahko zaščiteno oznako „parmezan“ ali italijansko ime „Parmigiano Reggiano“. Dober parmezan ni na voljo samo v trgovinah z delikatesami. Številni supermarketi in diskonti imajo tudi originalni parmezan po razmeroma nizkih cenah. Vendar morate biti pozorni, ker se imitacija parmezana pogosto prodaja pod podobnim zvočnim imenom.

Parmezan in grana padano

S parmezanom se pogosto zamenja zelo podobna Grana Padano. Ta vrsta sira je tudi italijanska posebnost z zaščitenim imenom. Grana Padano se proizvaja po večini severne Italije in zanj veljajo manj stroge zahteve glede krme. Posledično ima bolj raznolik okus in je pogosto nekoliko mehkejši in blažji, saj mora le starati vsaj devet mesecev. Grana Padano je cenejša od parmezana, vendar ne nujno slabša - tudi tu veljajo stroga merila kakovosti!

Recept za parmezan: rižota z bučkami.

Iz parmezana lahko skuhamo številne okusne jedi. Na primer, kaj pa zdrava rižota iz parmezana iz bučk? 500 gramov na kocke narezanih bučk prepražimo z čebula in 200 gramov riževega riža oljčno olje. Postopoma dodajamo približno 750 mililitrov juhe, pri čemer nenehno mešamo, da riž vpije tekočino, preden dodamo več. Rižota mora vreti na zmernem ognju, dokler riž v notranjosti še ni rahlo al dente. Nato vmešajte 50 gramov naribanega parmezana in jed začinite s soljo in poper. Obrok lahko seveda okrasite tudi s sveže naribanim parmezanom - buon appetito!