Kakšna je razlika med oljem in maščobo? | Zdrava olja

Kakšna je razlika med oljem in maščobo?

Na kemični ravni imajo maščobe in olja zelo podobno strukturo. So tako imenovani estri z dolgo verigo. Ester je spojina trivalentnega alkoholnega glicerola in dolgoverižne karboksilne kisline (znane tudi kot maščobna kislina).

Maščobne kisline se razlikujejo po številu ogljikovih atomov (atomov C), ki jih vsebuje molekula. Ker so posamezni C-atomi v molekuli povezani med seboj, ločimo nasičene (brez dvojne vezi) in nenasičene (dvojne vezi) maščobne kisline. Več kot je dvojnih vezi v molekuli, bolj lipid postane tekoč.

Olja, v katerih je v molekuli več dvojnih vezi, lahko s posebnim postopkom strjevanja pretvorimo v maščobo, katere primer je margarina. Razlika med oljem in maščobo je torej predvsem v njihovi trdnosti. Olja so tekoča pri sobni temperaturi, maščobe pa so običajno trdne. Večina olj je rastlinskega izvora, na primer oljčno olje ali repično olje, maščobe pa so pogosto živalski proizvodi, na primer maslo ali mast.

  • Prehrana za visoko raven holesterola
  • Prehrana za visok krvni tlak