Kakšne zveze je imel Louis Pasteur z mlekom?

Café au lait, kapučino, dunajska melanža, kakav, latte macchiato - kaj je skupnega vsem tem pijačam? To je mleko ki tu določa ton. Mleko je zelo hitro pokvarljivo živilo. Zaradi posebnega postopka, pasterizacije, je omejen čas razmeroma sterilen in ga tako do neke mere ohrani. Izraz "pasterizirati" kot sinonim za "ohraniti s segrevanjem" je tako trdno zasidran v naši jezikovni rabi, da običajno sploh ne razmišljamo več o njegovem izvoru.

Louis Pasteur (1822-1895)

Postopek in nato ime "pasterizacija" lahko zasledimo že pri francoskem fiziku, kemiku in bakteriologu Louisu Pasteurju. Znanstvenik je ugotovil, da se drobni enocelični živi organizmi, znani kot mikroorganizmi, med gnitjem in vrenjem množijo ali cepijo. Iz tega opažanja je nastalo njihovo prvo ime: »cepitvene glive«. Danes jih imenujejo „bakterije«Ali» mikrobi «. Ko se ti mikroorganizmi segrejejo na 62 do 85 stopinj Celzija, se v veliki meri uničijo. Višje temperature (= “sterilizacija“), Medtem ko služi, da hrana ostane brez kalčkov, uniči tudi pomembno vitamini in beljakovin v občutljivi hrani. Številna živila, ki jih je mogoče kratek čas ohraniti sveža, so zdaj pasterizirana. Sem spadajo brezalkoholne pijače, sadni sokovi in ​​pivo, ki bi se brez toplotne obdelave hitreje pokvarili.

Louis Pasteur je danes svetovno znan, a je bil v življenju tudi nagrajen s slavo in najvišjimi častmi. Leta 1883 mu je uspelo izdelati cepivo proti antraks. Kasneje se je razvil cepiva proti piščancu kolere in steklina. Louis Pasteur velja za pionirja "aktivne imunizacije".