Vprašanje, ki je še posebej priljubljeno pri otrocih, na katerega pa tudi mnogi odrasli ne morejo odgovoriti, je, kako luknje pridejo v sir? Mnogi lahko verjamejo, da so luknje izvrtane v sir. To ni res! Luknje v siru so naravni pojav in jih je mogoče enostavno razložiti.
Od kod velike luknje v siru?
Skrivnost je v procesu zorenja sira. Na začetku postopka izdelave sira, posebej vzrejeno bakterije se dodajo v mleko, povzroča ogljika dioksida, ko sir dozori. Ker plin ne more uhajati skozi testo in skorjo, se v siru kopiči v votlinah različnih velikosti masa. To so luknje v siru.
Kako velike so, je odvisno od vrste in količine bakterije pa tudi trdnost sira masa. Na primer, Emmentaler je nekaj tednov shranjen v fermentacijski kleti pri 23 ° C - tako nastanejo velike, tipične luknje.
Od kod majhne luknje?
Manjše luknje se pojavijo, kot na primer pri Tilsiterju, še preden sir dozori. To je zato, ker sir ni stisnjen v kalup, ampak ga vstavimo ročno. To ustvari ohlapno plastenje, v katerem nastajajo manjše luknje.
