Kako zdrav je marcipan?

Še posebej pred pomembnimi prazniki, kot so božič ali velika noč, marcipan se pogosto uporablja za izboljšanje majhnih ali večjih priboljškov. Še posebej pozimi, marcipan krompir, domine in Co so zelo priljubljeni. Občasno je tudi pogostitev s temi sladkimi skušnjavami povsem dopustna. Kljub temu tega ne smete pozabiti marcipan zaradi svojih sestavin in visokokalorične vsebnosti ni ravno zdrav.

Kaj je marcipan?

Marcipan je sestavljen predvsem iz mandlji, v prahu sladkorja in se dvignila voda. V proizvodnji se na splošno razlikuje med marcipanom in marcipanom surovim masa. Tu surova pasta predstavlja osnovni gradnik, iz katerega nastanejo vsi drugi izdelki iz marcipana z dodajanjem dodatnih sestavin (večinoma v prahu sladkorja). Kakovost končnih izdelkov je opredeljena zlasti z razmerjem med sladkorja na marcipansko pasto. Manj kot je dodanega sladkorja, večja je kakovost izdelka. Marcipan Lübeck je na primer sestavljen iz vsaj 90 odstotkov marcipanske paste, medtem ko morajo druge fine sorte marcipana vsebovati vsaj 70 odstotkov. Da pa izdelek še vedno nosi ime marcipan, mora biti razmerje med marcipanovo pasto in sladkorjem vsaj 1: 1. Kakovost izdelka pogosto prepoznamo po barvi: dober marcipan je precej rumenkast, več kot je dodanega sladkorja, lažji postane.

Marcipan: zdrav ali nezdrav?

Ena glavnih sestavin marcipana je mandlji - in zdravi so v zmernih količinah! Čeprav mandlji vsebujejo veliko maščob, so ključnega pomena maščobne kisline ki pozitivno vplivajo na naše zdravje. Na primer, redno uživanje mandlji lahko zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja. Poleg tega je naša holesterol prav tako naj bi imela korist od zmernega uživanja mandljev. Marcipan pa poleg mandljev sestavljajo predvsem sladkor - in to vse prej kot zdrav. Med drugim preveč sladkorja spodbuja razvoj debelost. Zaradi velikega deleža maščob in sladkorja je tudi kalorična vsebnost marcipana relativno visoka: 100 gramov vsebuje približno 460 kalorij - to je skoraj toliko kot a bar of čokolada. Vendar je vsebnost kalorij v veliki meri odvisna od kakovosti izdelka: boljša je kakovost, manj sladkorja vsebuje in manjša je vsebnost kalorij. Na splošno morate izdelke z marcipanom vedno obravnavati kot sladico, ki je dovoljena tu in tam, vendar ne sme biti del vašega vsakdana prehrana. Če vam je všeč ključi marcipana, poskusite marcipanov čaj ali marcipan z okusom kava. Te tople napitke Vonj marcipan čudovito, vendar ne bojte se po bokih.

Marcipan naredite sami

Marcipanovo surovo pasto lahko kupite v mnogih supermarketih, pasto pa lahko hitro in enostavno naredite tudi sami. Za to potrebujete le naslednje sestavine:

  • 250 gramov mandljev
  • 250 gramov sladkorja v prahu
  • ½ viala aroma grenkega mandlja
  • 30 mililitrov rožne vode

Priprava: Mandlje damo v skledo in prelijemo z vrenjem voda nad njimi. Mandlji naj se pet minut namakajo in nato olupite koža. Mandlje posušite in nato s kuhalnico čim bolj fino zmeljite. Dodajte preostale sestavine in vse skupaj dobro pregnetemo. Končano mešanico shranite v nepredušni posodi v hladilniku.

Okusen recept: pečeno jabolko z marcipanom.

Z marcipanom lahko dodelamo številne sladice - izjemno priljubljena so na primer pečena jabolka z marcipanovim nadevom. Za izdelavo boste potrebovali naslednje sestavine:

  • 4 jabolka
  • 60 gramov marcipanske paste
  • 40 gramov sesekljanih mandljev
  • 150 mililitrov jabolčnega soka
  • 2 žlici limoninega soka
  • Maslo, sladkor v prahu in cimet

Z jabolk odrežite pokrov in odstranite sredico. Dno pokrova namažite z malo limoninega soka. Zdaj sesekljane mandlje popecite v ponvi do zlato rjave barve. Po ohladitvi jih zmešajte z marcipanom, cimet, sladkor v prahu in maslo. Nato mešanico enakomerno napolnite v štiri jabolka. Jabolka položite v namaščeno peka jed in jih prelijte s preostalim jabolčnim in limoninim sokom. Pustite, da se jabolka pečejo v pečici pri 200 stopinjah 20 minut.