Jagnjeto solato najdemo v vsakem supermarketu, še posebej jeseni in pozimi. Medtem ko je treba druge solate uvažati z južnega podnebja hladno sezona, jagnjeta solata raste tudi na domačih poljih kot zimska zelenjava. To omogoča dostopne cene, čeprav je treba solato še vedno nabirati ročno. Obstajajo pa tudi drugi razlogi, da jih pogosteje nabiramo, saj je zaradi njih priljubljena tudi jagnjeta solata zdravje koristi.
Je jagnjetina solata zdrava?
Načeloma je vsaka solata zdrava - prav tako jagnjeta. Kaj pa je tako zdravega v jagnjetini solati? S provitaminom A, vitamin C in folna kislina, vsebuje pomembne vitamini. Telo oskrbuje tudi z beljakovinami in minerali, kot so:
- Iron
- Kalij
- Kalcij
- Magnezij
- Fosfor
A to še ni vse: jagnjeta solata je tudi dober vir zelenjave joda in zato še posebej pomemben za tiste, ki nimajo redno rib na jedilniku - na primer vegetarijance. Poleg teh dragocenih sestavin zelenolistnata zelenjava doseže tudi izjemno malo kalorij: V jagnjetini solati najdemo le 14 kilokalorij na 100 gramov, kar pomeni, da se tudi dobro prilega prehrana urnik.
Oksalna kislina kot kalcijev plenilec
Vendar pa ni priporočljivo, da se jagnječji solati daje preveč prostora v prehrana: Znesek oksalna kislina, ki je lahko težaven za ledvice, ne smemo podcenjevati. Če ga zaužijemo preveč, lahko kislina tudi škoduje kosti in zob z vezavo kalcij v telesu. Prav tako oteži absorpcijo črevesja železo. Ljudje z ledvice bolezni zato odsvetujemo uživanje solate, kot tudi osteoporoza bolnikov. Ljudje z artritis, revmatizem in protin naj se tudi izogibajo oksalna kislina in se zato bolje izogibajte jagnječji solati.
Nitrat v jagnječji solati
Poleg tega se je delno povečala koncentracija nitrata se meri v jagnječji solati, ki jo solata - na primer špinača, rabarbara in veliko druge zelenjave - se med gojenjem absorbira iz zemlje. Čeprav nitrat sam ni toksičen, je predhodnik nitrosaminov, ki veljajo za rakotvorne in lahko nastanejo med predelavo ali prebavo. Vendar to ni razlog, da bi se izognili jagnječji solati - nasprotno, nemški Zvezni inštitut za oceno tveganja priporoča, da odrasli ne bi smeli omejiti uživanja zelenjave, ki vsebuje nitrate, ampak naj bodo zlasti pozorni na raznolik izbor zelenjave. Vendar je treba biti pri majhnih otrocih previden, ker je to mogoče zdravje tveganja, povezana z živili, ki vsebujejo nitrate. Torej, kot se pogosto zgodi, velja pregovorno "zdrava sredina". To telesu zagotavlja veliko hranilnih snovi, ki prispevajo k zdravje in dobro počutje. Mimogrede ima organska solata, pridelana na terenu, običajno najnižjo vsebnost nitratov.
Jagnječjo solato pravilno pripravimo
Ker jagnjeta solata ni kompaktna Glava solate, vendar veliko majhnih grudic, je treba pripraviti malo več dela kot druge vrste solate. Če bi ga le oprali in dali neposredno v skledo za solato, bi verjetno prišlo do neprijetnega hrusta. To je zato, ker solato nabiramo s pritrjenimi koreninami, ki so običajno zelo peščene. Poleg tega najnižji deli šopov ne ključi zelo dobro. Zato morate pred pranjem solato temeljito očistiti. Z majhnim kuhinjskim nožem pa je šope mogoče precej enostavno obdelati. Pomembno je zagotoviti, da se konci listov še vedno tesno držijo skupaj. Pri pranju hladno vode nato lahko preostali pesek in zemljo enostavno odstranimo. Solate ne umivajte pod tek vode, saj je zelo občutljiva. Zdaj je treba solato temeljito posušiti, kar najbolje deluje s pomočjo solatne omake. Če se jagnjetina solata predela, ko je premokra, se njeni listi zelo hitro sesujejo. Poleg tega se solatni preliv veliko bolje drži suhe solate.
Kaj se dobro ujema z jagnjetino solato?
Jagnjeta solata je s svojim rahlo orehastim okusom odlična priloga k najrazličnejšim jedem. Pripravljena je lahko sladka ali slana, saj ponuja tako široko paleto možnosti, da se lahko tudi nekateri solatni maveni navdušijo nad pogosto zaničevano "zajčjo hrano". Tukaj smo zbrali 4 ideje za recepte z jagnjetino solato:
- Jagnječja solata z med gorčica oblačenje: A med gorčični preliv ni samo popoln spremljevalec številnih ribjih jedi, ampak se odlično poda tudi k jagnjetini solati. Preliv je odličen v kombinaciji s kozjim sirom.
- Jagnječja solata z šipek: Temni sadeži se čudovito uskladijo oreški. Kdo to ve, ne bo presenečen nad kombinacijo jagnječje solate in šipek. Predvsem pri jedeh z divjačino ali drugim temnim mesom ta solata ne prinese na krožnik le svežine, temveč tudi kanček eksotike. The šipek semena v jagnjeti solati poskrbijo za posebno jedilno izkušnjo.
- Jagnjeta solata z orehi: Ta preprost recept se odlično poda k raznolikemu krožniku s sirom. Priljubljen dodatek tej solatni kombinaciji so fige. Poleg tega postrežemo bagueto ali ciabato - ki je že zagotovljena za odličen prigrizek.
- Jagnjetova solata s slanino: majhna sestavina, ki naredi veliko: z dodajanjem ocvrte slanine solata dobi resnično začinjeno noto. Tako lahko celo postane popoln obrok, ki je okusen in zdrav.
Kot prilogo računate približno 50 do 75 gramov jagnjetine solate na osebo.
Jagnjeta solata v zelenih smutijih
Tudi v smoothieju je zelo dobra jagnjetina solata, kjer je na osebo in kozarec dovolj že pest listov solate. Že zdavnaj tako zelena smoothije so po priljubljenosti prehiteli "klasično" različico s sladkim sadjem. Ker v svoji "zeleni" obliki smoothie predstavlja še bolj produktiven vir vitamini in hranil.
Skladiščenje in rok uporabnosti
Jagnjetino solato kupujte najbolje, ko je sezona: med oktobrom in februarjem - toda zunanja solata je najbolj ostra pred prvo zmrzaljo. Že ob nakupu lahko uganete, da je jagnjeta solata diva med zelenjavnimi rastlinami. Kajti če bi prišel v trgovine brez koreninske rasti, bi tam ustvaril zelo žalosten vtis z usahlimi, podrtimi listi. A kljub temu solata ni eden najbolj hranljivih predstavnikov svoje kategorije. Če še ni bila oprana in očiščena, se jagnjetina solata nekaj dni zadrži v predelu za zelenjavo hladilnika. A tudi tam precej hitro izgubi svojo trdnost in aromo. Jagnjeto solato je torej najbolje pripraviti čim bolj svežo in hitro porabiti. Solata ima najboljši okus, če preliv dodamo tik pred jedjo.
Jagnjetova solata: zanimiva dejstva o rastlini.
Dolgo časa je bil malo pozornosti posvečen rastlini jagnječe solate: majhna in neopazna, divja jagnjeta solata raste vse do danes ob cestah v severni Afriki in na Balkanu. Verjetno ga tam pogosto zamenjajo za plevel, čeprav ga že dolgo gojijo na poljih. Njegova prilagodljivost širokemu razponu podnebnih razmer je pravzaprav nekaj skupnega s plevelom, saj je majhna solata trpežna. V nasprotju s plevelom pa ima jagnjeta solata v Srednji Evropi tako priljubljenost, da je samo v nemško govorečih državah dobila številna različna imena. Glede na regijo se govori na primer o:
- Poljska solata
- Solata Rapunzel
- Vogerlsalat
- Trta kreša
- Mišja ušesna solata
- Svinjska mast
- Nüssli
Ker je predstavnik valerijana družina, listi vsebujejo veliko eteričnega baldrijanovega olja. To ni odgovorno le za nekoliko oreščke ključi jagnjetine solate, vendar je dobra tudi za žile in deluje pomirjujoče - toda pri nekaterih ljudeh lahko sproži alergija.
