Kako zdravo je mleko?

Za nekatere, mleko je del zdravega prehrana, za druge je sprožilec mnogih zdravje težave. Tako je tudi mleko zdrava ali ne? Medtem ko so dojenčki odvisni od mleka, se otroci in odrasli lahko zanesejo na številna druga živila. Kljub temu za marsikoga mleko je del njihovega vsakdana prehrana - začenši z žitnimi zajtrki ali zjutraj kava z mlekom. Toda zdravje pomen mleka je sporen. Mi shed luč na vprašanje, ali mleko spodbuja našo zdravje ali mu škoduje.

Mleko dobavitelj kalcija

O voda vsebnost mleka lahko približno primerjamo z vsebnostjo številnih vrst sadja in zelenjave. Na porcijo pa vnesemo sorazmerno več vitalnih hranil - strokovnjaki govorijo o višjih hranilih Gostota. Najbolj znana je visoka kalcij vsebnost mleka. Pol litra pokriva približno 70 odstotkov dneva kalcij potrebe osnovnošolskega otroka in od 50 do 60 odstotkov mladostnikov in odraslih. Kalcij igra pomembno vlogo pri tvorbi kosti. Vendar pa mineral nujno ne preprečuje povečane krhkosti kosti v starosti, kot je stanje ima lahko več vzrokov. Vendar pa visoka vsebnost kalcija in ugodne kalcijevefosfat razmerje ugodno vpliva na zdravje kosti v kateri koli starosti.

Druga hranila mleka

Ostalo minerali kot cink in magnezijev vsebujejo tudi veliko mleka. V smislu vitamini, še posebej najdemo vitamine A in D ter različne vitamine skupine B. Tudi mleko vsebuje beljakovin - tako imenovane mlečne beljakovine. To ima visoko biološko vrednost. To pomeni, da je prehranska beljakovin v mleku se lahko učinkovito pretvori v lastne beljakovine telesa. Najosnovnejše merilo za biološko vrednost hrane je sestava aminokisline. Bolj bistveno aminokisline živilo vsebuje, višja je kakovost beljakovin. Od takrat aminokisline različnih živil se lahko medsebojno dopolnjujejo, biološko vrednost lahko povečamo s pametno kombinacijo živil. Na primer, kombinacija mleka in pšenične moke ima visoko biološko vrednost.

Vrste mlečnih izdelkov

Mleko je na voljo v različnih sortah, saj ga je mogoče nadalje predelati na različne načine. Na primer, mleko lahko segrevamo, pasteriziramo, homogeniziramo ali zmanjšamo njegovo vsebnost maščobe:

  • Surovo mleko: Surovo mleko je neobdelano mleko rejnih živali, ki ni bilo segreto nad 40 stopinj Celzija. V Nemčiji lahko surovo mleko prodajajo samo s kmetije pod strogimi higienskimi pogoji. Da bi zmanjšali tveganje za okužbo, je treba pred uživanjem vedno skuhati surovo mleko.
  • Sveže mleko / pasterizirano mleko: surovo mleko s pasterizacijo postane sveže mleko. Tu se mleko segreje na 72 do 75 stopinj Celzija 15 do 30 sekund. To zmanjša število bakterij in podaljša rok uporabnosti. Zaradi nežne pasterizacije sveže mleko izgubi skoraj nobene dragocene sestavine.
  • ESL mleko: To mleko je nadomestilo sveže mleko na skoraj vseh policah supermarketov in se od njega skoraj ne razlikuje. ESL mleko (iz angleščine: podaljšani rok trajanja, v nemščini: daljši rok trajanja na polici) je bodisi ogrevano krajše, vendar močnejše od svežega mleka, ali pa je mikrofiltrirano.
  • Mleko z izjemno visoko temperaturo / H-mleko: mleko se nekaj sekund segreje na 135 do 150 stopinj Celzija, kar ga sterilizira. Nato se mleko homogenizira, kar pomeni, da se mlečna maščoba enakomerno porazdeli, tako da mleko ne smeta tako enostavno in je lažje prebavljivo. Pomanjkljivost tega postopka obdelave je, da se veliko dragocenih sestavin izgubi. Vendar se mleko zanj lahko hrani več mesecev.
  • Kondenzirano mleko: mleko segreva na 85 do 100 stopinj Celzija 10 do 25 minut, da se ubije kalčki. Nato se zgosti pod negativnim pritiskom, ki odstrani približno 60 odstotkov voda. Na koncu je še vedno homogeniziran.

Vsebnost maščob v mleku

Polnomastno mleko, 1.5 odstotka mleka ali zelo posneta varianta - pred mlečno polico ste razvajeni za izbiro. Načeloma mlečna maščoba dobro prenaša, ker vsebuje veliko tako imenovanih srednjeverižnih maščobne kisline. Poleg tega je veliko bioaktivnih maščobne kislineNa količine, na katere vpliva krma živali. Organske krave, ki pogosto pojedo več sveže trave, dajejo približno trikrat več konjugirane linolne kisline (CLA), kot je v običajnem mleku, kažejo raziskave. Običajno lahko v supermarketu izbirate med naslednjimi stopnjami maščobe v mleku:

  • Polnomastno mleko vsebuje najmanj 3.5 odstotka maščobe.
  • Vsebnost maščob v mleku z nizko vsebnostjo maščob je med 1.5 in 1.8 odstotka maščobe.
  • Posneto mleko ali posneto mleko vsebuje le do 0.5 odstotka maščobe.

Glede na vsebnost maščob jih ima manj maščob manj kalorij, kar je pogosto pomembno za odločitev o nakupu. 64 kalorij na 100 mililitrov polnomastnega mleka se tukaj primerja s 35 kalorijami v posnetem mleku. Vitki ljudje lahko brez obotavljanja uporabljajo polnomastno mleko; za tiste, ki želijo shujšati, je naravno primernejša različica z manj maščob. Tu pa je v maščobi topen vitamini A in D sta zmanjšana.

Je organsko mleko res bolj zdravo?

Ekološko mleko v supermarketu stane bistveno več kot običajno mleko. Iz tega mnogi sklepajo, da ne samo krave vodi življenju bolj primerno življenje, toda ekološko mleko je tudi bolj zdravo kot običajno mleko. Pa je res tako? Sestavine obeh vrst mleka se le nekoliko razlikujejo. Široka metaanaliza univerze Newcastle je pokazala, da ima organsko mleko večji delež omega-3 maščobne kisline zaradi večjega deleža trave v krmi organskih krav molznic: Pol litra ekološkega mleka vsebuje 16 odstotkov priporočene dnevne količine omega-3 maščobnih kislin v primerjavi z le 11 odstotki v običajnem mleku. Nekoliko več jih vsebuje tudi organsko mleko železo in vitamin E. Po drugi strani pa običajno mleko vsebuje približno 74 odstotkov več joda ker je koncentrirana krma krav obogatena z njo. Konec koncev med ekološkim in običajnim mlekom ni prevelike razlike v kakovosti. Čeprav se vrste mleka po sestavinah nekoliko razlikujejo, v običajnem mleku ni mogoče zaznati več ostankov pesticidov kot v organskem mleku. Uživanje organskega mleka ima le majhno dokazljivo korist za zdravje. Kljub temu pa za nakup ekološkega mleka jasno govori eno: živalim prijazna reja, ki je potem vredna razlike v ceni.

Pazite se sladkarij "z dodatnim delom mleka"

Mnoga živila, ki naj bi - zlasti otrokom - zagotovila "dodaten del mleka", v veliki večini primerov niso priporočljiva. Ker ne glede na to, ali se nuga širi, čokolada bar ali druga slaščica z nadevom, ki vsebuje mleko - visok delež maščobe oz sladkorja tu vedno dodaja prednosti mleka. Takšnih živil zaradi tega ni treba popolnoma izključiti z jedilnika, nikakor pa jih ne bi smeli razumeti kot "zdrav obrok".

Alergija na kravje mleko

Ljudje z mlekom alergija reagirajte na nekatere beljakovine v kravjem mleku z nelagodjem. Razlog za to je, da - tako kot pri vseh alergijah - njihova imunski sistem snov, ki je dejansko neškodljiva, razvrsti kot tujek, se z njo bori in pretirano reagira. Pritožbe se lahko pojavijo neposredno po zaužitju mleka ali z zamudo. Tipični simptomi so mravljinčenje usta, srbenje in otekanje sluznice in koža, zasoplost in težave s prebavili. An alergija do kravjega mleka se pogosto pojavlja v dojenčkih - približno dva do tri odstotke vseh dojenčkov je prizadetih. Mleko alergija običajno se razvije v prvih mesecih življenja in pogosto po odstavitvi otroka. Vendar pa 90 odstotkov prizadetih otrok do šolske starosti razvije toleranco do mlečnih beljakovin. Tisti, ki imajo trajno alergijo na beljakovine kravjega mleka, bodo morda lahko prešli na kozje in ovčje mleko, ki je na primer na voljo v ekoloških trgovinah.

Nevrodermatitis in kravje mleko

A alergija na kravje mleko lahko tudi sproži ali poslabša nevrodermatitis. Vendar to ne velja v vsakem primeru; druga alergena živila, kot so pšenica, am, ribe, oreški or jajca je lahko tudi vzrok. Zato je treba določiti, kateri alergeni vplivajo na koža bolezni in nato prehrana je treba ustrezno spremeniti.

Laktozna intoleranca (laktozna intoleranca).

Kljub podobnim simptomom se razlikuje od alergije na mleko laktoza nestrpnost. V tem primeru prizadeta oseba ne prenaša laktoza, druga sestavina mleka. Da bi absorbiral laktoza v črevesju ga mora oseba najprej razgraditi. Mnogi odrasli ne proizvajajo več zadostnih količin encima, potrebnega za to, laktaze, kar lahko povzroči napenjanje in driskamed drugim pri uživanju mlečnih izdelkov. V Nemčiji približno 15 odstotkov odraslih ne prenaša laktoze. V azijskih državah mleko otroci prenašajo skoraj samo - zato mlečne izdelke redko najdemo na jedilniku z Daljnega vzhoda. Vendar laktozna intoleranca se lahko razlikujejo po resnosti. Nekateri še vedno prenašajo mleko kava no. Tudi dozoreli sir se običajno dobro prenaša, saj skoraj ne vsebuje laktoze. Mimogrede, dejstvo, da nekateri odrasli ljudje lahko proizvajajo encim laktaze, ki je potreben za prebavo mleka, je zahvaljujoč a gen mutacija pred približno 7,500 leti.

Alternative kravjemu mleku in mleku, ki vsebuje laktozo

Če imate alergija na kravje mleko or laktozna intoleranca, lahko enostavno preklopite na alternative mleku. V njih se sestavine mleka nadomestijo z rastlinskimi beljakovinami in maščobami. Takšni izdelki zato ne vsebujejo živalskih beljakovin, laktoze in holesterol - in hkrati veganska. Alternative kravjega mleka vključujejo:

  • Sojino mleko
  • Žitno mleko, kot je ovseno ali riževo mleko
  • Mandljevo mleko

Poleg tega za ljudi z laktozna intoleranca, v supermarketih je veliko izdelkov brez laktoze, ki so tudi alternativa.

Interakcije z zdravili

Tudi ljudje brez alergij in nestrpnosti se morajo v nekaterih primerih izogibati mleku. Namreč, če vzamejo na primer nekatere antibiotiki, železo pripravki ali bifosfonati za osteoporoza zdravljenje. Tu obstaja možnost, da mleko ali mlečni izdelki omejijo učinkovitost droge. Razlog je kalcij, ki ga vsebuje mleko. V njem lahko nastanejo slabo topne spojine želodec z nekaterimi - ne vsemi - droge. Kot rezultat, je droge jih telo lažje absorbira in zato ne more razviti njihovega polnega učinka. Priporočljivo je, da mleko pijete le v presledkih dveh ur po zaužitju zdravila. Ustrezna navodila najdete tudi na vložkih, ki jih je treba v vsakem primeru upoštevati.

Mleko: zdravo ali nezdravo?

Glede mnenja znanstvenikov se mnenja glede vprašanja, ali je mleko koristno ali škodljivo za zdravje, razlikujejo. Kritiki mleka pravijo, da uživanje mleka povečuje tveganje za bolezni srca in ožilja, sladkorna bolezen in osteoporoza. Navajajo nasičene maščobe kisline v mleku kot razlog, ki bi se povečal holesterol ravni in s tem povzročajo bolezni srca in ožilja. Jasno je, da redno uživanje mleka ne more preprečiti osteoporoza, ker so pri razvoju bolezni poleg pomanjkanja kalcija vključeni tudi drugi dejavniki. Študije pa zdaj trdijo, da so ugotovile, da mleko dejansko povečuje tveganje za osteoporozo. Inštitut Max Rubner pa ne vidi nobene povezave med uživanjem mleka in osteoporozo. V oceni prehrane mleka, mlečnih izdelkov in njihovih sestavin inštitut nadalje piše, da tudi povečana poraba mleka in mlečnih izdelkov ni povezana s povečanim tveganjem za bolezni srca in ožilja, visok krvni tlak in kap. Nasprotno - mleko celo zmanjša tveganje za te bolezni. Vendar te izjave veljajo samo za mleko z nizko vsebnostjo maščob in mlečne izdelke.

Mleko, mlečni izdelki in tveganje za raka

Zdi se zelo verjetno, da moški, ki zaužijejo več kot 1.2 litra mleka ali več kot 100 gramov trdi sir kot je parmezan na dan, je večje tveganje za prostate rak. Pri ženskah je situacija drugačna: metaanaliza je pokazala, da lahko mlečni izdelki znatno zmanjšajo tveganje za pojav raka dojk. Po drugi strani pa obstajajo tudi študije, ki kažejo, da bi laktoza, ki jo vsebuje mleko, lahko vodi večje tveganje za rak jajčnikov pri ženskah. Vendar to ni z gotovostjo potrjeno. Poleg tega po navedbah nemškega društva za prehrano (DGE) in sveta rak Mednarodni raziskovalni sklad (WCRF), mleko in mlečni izdelki zmanjšujejo tveganje za debelo črevo rak. Študije kažejo, da ta pozitivni učinek nastane z 200 mililitri mleka na dan in je posledica kalcija.

Koliko mleka je zdravo?

Po podatkih DGE je od 200 do 250 gramov mleka in jogurt Temu priporočamo 50 do 60 gramov sira ali približno dve do tri rezine. Tu so bolj zaželjeni izdelki z nizko vsebnostjo maščob, tako da lahko dnevni vnos maščob ostane nizek. Povprečna dnevna poraba mleka in mlečnih izdelkov v Nemčiji pa znaša le 190 gramov na dan. Priporočilo DGE - pa tudi znanstveno stanje na področju mleka na splošno - je sporno.