kardamom je ena najdražjih začimb na svetu, skupaj z žafran in vanilije. kardamom spada v ingver družina in je še posebej priljubljena v azijski kuhinji. V Aziji se uporablja za aromatiziranje vročih jedi - kot je indijski kari -, pa tudi kava in čaj. V Nemčiji pa kardamom se v glavnem uporablja v božičnem času za prečiščevanje medenjakov, špekulojev oz kuhano vino.
Začimba kardamom
Kardamom ločimo med zelenim in črnim kardamomom. Obe vrsti se uporabljata kot začimba, ampak za različne jedi. Kardamom začimba dobimo v vsakem primeru iz semen rastline, delno pa uporabimo tudi suho sadje. Semena vsebujejo eterična olja, ki dajejo začimba njegova tipična aroma. Vendar pa se kardamom pogosto ne uporablja kot čista začimba, ampak se uporablja v mešanicah začimb. Kardamom je razdeljen na dve sorti: kardamom Malabar in manj aromatičen cejlonski kardamom. Sadje pozimi
Zeleni in črni kardamom
Zeleni kardamom ima sladek, oster okus. Ker se njegova aroma zlahka razprši, je bolje kupiti kardamom kapsul v trgovinah namesto mletega kardamoma prahu, ki ga lahko uporabite po potrebi. Če želite to narediti, odprite kapsulo in nato zmeljemo semena. Če je kardamom svež, imajo semena močno zeleno barvo, posušena semena pa so mastno črna. Zeleni kardamom se uporablja za indijske masale, za čaj, za arabščino kava, ampak tudi za sladko pecivo. V nasprotju z zelenim kardamomom ima črni kardamom precej trpek in zadimljen okus, ki je deloma posledica tradicionalnega sušenja na odprtem ognju. Zato se le redko uporablja pri pripravi sladic. Namesto tega se začimba v glavnem uporablja za dodelavo obilnih mesnih jedi.
Učinek kardamoma
Semena kardamoma vsebujejo tudi eterična olja, zlasti cineol terpineol, kamfor med drugim tudi borneol. Ti pozitivno vplivajo na naše zdravje. Kardamom naj bi blagodejno vplival na prebavila. Tako naj bi kardamom prebavil in mu pomagal napenjanje. Prav tako naj bi imel antispazmodičen učinek in blažilni učinek na želodec v primeru bolečine v trebuhu. Forum želodec Težave je še posebej priporočljiv čaj iz kardamoma: Če želite to narediti, ga rahlo zdrobite kapsul, vlijemo vrelo vode nad njimi in nato strmo vsaj pet minut. Odvisno od preferenc lahko čaj dodatno oplemenitimo z drugimi zelišči, kot je npr poprova meta. Poleg tega naj bi kardamom lahko olajšal slab zadah: Žvečenje semen naj bi izboljšalo dih - zato se v nekaterih državah ljudje po pitju radi posežejo tudi po semenih kardamoma alkohol ali jedo česen. V Arabiji kardamomu pripisujejo tudi dvig razpoloženja in učinek afrodizijaka.
Odmerek in uporaba kardamoma
Kot začimbo se kardamom uporablja predvsem v arabski in azijski kuhinji. Tu se črni kardamom uporablja predvsem za prečiščevanje mesnih, riževih in zelenjavnih jedi. Kdo kuha s kardamomom, naj upošteva, da začimba svoj okus najbolje razvije pri segrevanju. Zato je treba med jedjo čim prej dodati začimbo kardamom kuhanje. Zeleni kardamom se uporablja tudi za aromatiziranje vročih jedi, kot je masala, pa tudi orientalskega čaja, kot je čaj ali arabščina kava so pogosto rafinirani z malo kardamoma. Z dodatkom kardamoma naj bi bile pijače bolj prebavljive. V Evropi se zeleni kardamom uporablja predvsem v božičnem času. Tako se uporablja v peka medenjakov ali špekulojev, pa tudi pri proizvodnji kuhano vino. Kardamom je zelo aromatičen in ga je zato mogoče dozirati precej zmerno, odvisno od priporočene količine v receptu.
Recept kuhanega vina s kardamomom
Za pripravo kuhanega vina s kardamomom boste potrebovali naslednje sestavine:
- 1 liter vode
- ¼ litrsko žganje
- 1 liter rdečega vina
- 2 žlici Angostura
- 1 čajna žlička kardamoma
- 2 palčki cimeta
- Klinčki 5
- 1 kos pomaranče
V lonec dajte vse sestavine razen pomaranče in mešanico zavrite, nato dodajte pomarančo in pustite, da na kratko počaka. Nato postrezite vroče. Za brezalkoholne kuhano vino, zavremo pol litra sadnega čaja in nato dodamo majhen kozarec pomarančnega soka in različne začimbe ter ponovno segrejemo. Sladkajte se z med ali sladkarije po želji. Vroče pijače za hladno sezono
