Katera zdrava jedilna olja so na voljo?
Zdravih jedilnih olj je veliko. Kateri izmed njih je najbolj primeren, je močno odvisen od predvidene uporabe (cvrtje, kuhanje, solatni preliv) olja. Nekateri zdrava olja so navedene spodaj.
Oljčno olje: Na voljo je tako hladno stisnjeno (ni primerno za cvrtje) kot vroče stisnjeno (primerno za cvrtje pri srednjih temperaturah). Oljčno olje vsebuje veliko enkrat nenasičenih maščobnih kislin in ima razmeroma ugodno razmerje med omega 3 in omega 6. Repično olje: repično olje ima visok delež Omega 3 maščobne kisline in alfa linolensko kislino in zato velja za zelo zdravo.
V kuhinji velja za vsestransko uporabo in se lahko uporablja za skoraj vse. Ni pa prva izbira pri cvrtju na močnem ognju. Laneno olje: To olje ima tudi dobro razmerje med omega 3 in omega 6 ter pozitivno vpliva na splošno zdravje.
Največ se uporablja v neogrevanem olju, na primer v solatnih prelivih. Avokadovo olje: to olje je zelo drago, vendar ima zelo dobro toplotno odpornost, visoko dimno točko in relativno nevtralno ključi, zaradi česar je idealen za cvrtje. Druga zdrava jedilna olja so orehovo olje, olje grozdnih pešk, kokosovo olje, sončnično olje ali črna kumina olje. Ta tema bi vas lahko zanimala tudi: Zdrava prehrana
- Oljčno olje: Na voljo je tako hladno stisnjeno (ni primerno za cvrtje) kot vroče stisnjeno (primerno za cvrtje pri srednjih temperaturah).
Oljčno olje vsebuje veliko enkrat nenasičenih maščobnih kislin in ima razmeroma dobro razmerje med omega 3 in omega 6.
- Repično olje: Repično olje ima visoko vsebnost Omega 3 maščobne kisline in alfa linolensko kislino in zato velja za zelo zdravo. V kuhinji velja za vsestransko uporabo in se lahko uporablja za skoraj vse.
Ni pa prva izbira pri cvrtju pod močnim ognjem.
- Laneno olje: To olje ima tudi dobro razmerje med omega 3 in omega 6 in ima na splošno pozitivno vrednost zdravje učinek. Uporablja se predvsem v neogrevanem olju, na primer v solatnih prelivih.
- Avokadovo olje: čeprav je zelo drago, ima to olje zelo dobro toplotno odpornost in visoko dimno temperaturo ter razmeroma nevtralno ključi, zaradi česar je idealen za cvrtje.
.
Obstajata dve točki, ki določata, ali je olje primerno za cvrtje ali ne. Eno je njegova toplotna odpornost, drugo pa dimna točka.
Ta dva dejavnika sta iz a zdravje zato bi ga bilo treba vedno upoštevati. Če olje ni toplotno odporno, se lahko pri neprimerno visokih temperaturah razgradi in včasih tvori zdravju škodljive snovi. Podobno je z dimno točko.
Če je temperatura previsoka, začne olje kaditi (dim vsebuje hlapne sestavine olja, kot so voda, proste maščobne kisline in drugi produkti oksidacije), pri tem pa lahko sproščeni plini škodljivo vplivajo na organizem. . Pri nakupu olja je zato treba vedno upoštevati predvideno uporabo. Na splošno so najprimernejša rafinirana (vroče stisnjena olja) olja in maščobe z visokim deležem mononenasičenih ali nasičenih maščobnih kislin in dimno točko nad 200 ° C.
Običajno je na nalepki že označeno, ali so olja primerna za cvrtje ali ne. Olja, ki so primerna za cvrtje in so hkrati zdrava, so na primer repično olje ali avokadovo olje, kot cenejša alternativa obstajajo tako imenovana visoko oleinska olja (HO olja), ki jih dobimo iz posebej gojenih sort sončnic in badelj . Pri kuhanju je, tako kot pri cvrtju, pomembno, da so uporabljena olja toplotno odporna in imajo višjo točko dimljenja.
Ker pa med kuhanjem pogosto ne dosežemo enakih visokih temperatur kot med cvrtjem, izbira zdrava olja na voljo je ustrezno večja. Hladno stiskana olja, na primer številna oljčna olja, so manj primerna za kuhanje, saj ostanejo stabilna le do temperatur okoli 130 ° C. Najboljše za kuhanje je rafinirano repično olje, ker je toplotno odporno in nevtralno ključi. Arašidovo olje, kokosovo olje in sončnično olje so tudi zdrava za kuhanje. Pomembno je zagotoviti, da je tudi tukaj razmerje med omega 3 in omega 6 maščobnimi kislinami dobro in da je olje, kolikor je mogoče, zgrajeno iz nasičenih ali preprosto nenasičenih maščobnih kislin.
Vsi članki v tej seriji:
