Kohlrabi: Zakaj je gomolj tako zdrav

Koleraba velja v mnogih pogledih za tipično nemško zelenjavo in zdravo. V domači kuhinji se zato zelenjava pogosto uporablja in v številnih različicah. Kaj pa pravzaprav sploh je koleraba in kako zdrava je v resnici zelenjava? Pojasnjujemo, zaradi česar je koleraba tako priljubljena.

Koleraba - kaj je to?

Koleraba je rastlinska rastlina in spada med gojene sorte zelenjave zelje. Običajno se zaužije le gomolj nad zemljo. Odvisno od sorte je lahko sferične, ploščate ali ovalne oblike; barve segajo od belkaste do bledo in močno zelene do rdečkaste ali vijolične. Dolgo pecljati listi rastlinske rastline so temno zeleni in zobasti.

Prehranske vrednosti: Kako zdrava je koleraba?

Za kolerabo je značilna dobra prebavljivost. Medtem ko druge vrste zelje pogosto prinesejo neprijeten napihnjen trebuh, kolerabo lahko uživamo tudi dobro surovo. To pa zato, ker koleraba med prebavo ne proizvede toliko plinov kot druge vrste zelje. Sorta zelja je bogata z minerali in vitamini. Glavni minerali v kolerabi vključujejo:

  • Selen
  • Kalij
  • Kalcij
  • Magnezij
  • Fosfor
  • Iron

Toda tudi vitamin vsebine v kolerabi ne gre zaničevati. Ampak kaj vitamini so posebej v njem? V zelenjavi lahko na primer beta karoten in vitamin C. Hkrati gomolj vsebuje vitamini B1, B2, B6 in E, pa tudi folna kislina. Zlasti vitamini skupine B so dobri za živčni sistem, mišice in kri kroženje. Vitamin E pa je dober za kožo in lase. Zagotavlja tudi boljše holesterol ravni. Vitamin C krepi imunski sistem in naredi telo manj dovzetno za okužbe. Samo 100 gramov kolerabe pokriva polovico dnevne potrebe vitamin C.

Listi kolerabe imajo tudi dragocene sestavine

Ne gre zaničevati tudi srce listi zelenjave. Ker imajo te delno celo več hranil kot sam gomolj, zato bi jih bilo treba uporabiti v kuhanje nujno. Tako imajo listi v primerjavi z gomoljem približno dvakrat večjo vsebnost vitamin C, vsebina beta karoten je 100-krat višja in kalcij in železo je 10-krat.

Koliko kalorij ima koleraba?

Med zelenjavo je koleraba primerna predvsem za ljubitelje hujšanja in vse tiste, ki se želijo zdravo prehranjevati. Zelenjava vsebuje le 24 kilokalorij (kcal) na 100 gramov in skorajda ne vsebuje ogljikovi hidrati in skoraj nič maščob. Zaradi tega je koleraba eden najboljših virov hranil v zeljnem svetu. Tu so navedena vsa hranila kolerabe na 100 gramov:

  • 91.6 gramov vode
  • Beljakovine 1.9 gramov
  • Maščoba 0.1 gramov
  • 3.8 gramov ogljikovih hidratov
  • 1.4 gramov vlaknin

Od kod prihaja okus kolerabe?

Koleraba ima malo značilnega okusa zelja in ima rahlo sladek in blag okus. Zelenjava dobi to značilnost ključi Iz gorčica oljni glikozidi in sadje kisline vsebuje gomolj. Pri slednjih prevladujeta jabolčna in citronska kisline. Vendar pa gorčica olja ne samo dajo kolerabi okus, ampak tudi podpirajo imunski sistem in želodec in črevesne funkcije od.

Kako dolgo ohranja koleraba?

Koleraba je priljubljena zelenjava v kuhinji zaradi svojih zdravih sestavin. V supermarketu je gomolj na voljo vse leto. Tisti, ki želijo zdravo zelenjavo uporabljati le v njeni sezoni, jo kupujejo predvsem v poletnem času v mesecih junij, julij, avgust in september. V tem obdobju je gomolj na voljo po posebej nizki ceni. Hrustljavi in ​​zeleni listi ter nepoškodovani koža so pomemben pokazatelj za svež gomolj kolerabe pri nakupu. Zelenjavo lahko shranite v hladilniku približno en teden. Če okoli gomolja zavijete tudi čisto, vlažno krpo, mu lahko nekoliko podaljšate rok uporabnosti. Za shranjevanje je še posebej pomembno, da se listi odstranijo.

Daljše skladiščenje: zamrznite kolerabo.

Na splošno je gomolj najbolje pripraviti svež. Vendar zamrzovanje je tudi možno. Za zamrzovanje, dovolj je, da svež gomolj kolerabe predhodno operemo, olupimo, narežemo na koščke in na kratko blanširamo (približno 3 minute). Po tem lahko zelenjava gre v zamrzovalnik. Tu se bo gomolj obdržal nekaj tednov do 12 mesecev.

Zakaj koleraba oleseni?

Koleraba v bistvu potrebuje veliko vlage. Če je gomolj še vedno v tleh, se potegne voda od tam. Če pa gomolj naberete in ga želite shraniti, obstaja nevarnost, da bo olesenel in ključi grenak. Dlje ko zelenjava leži v zemlji, večja je verjetnost, da se posuši in oleseni. Zato je treba kolerabo jesti čim bolj svežo.

Kako pripraviti kolerabo?

Nekateri se zagotovo sprašujejo, kako olupiti in rezati kolerabo. Na splošno je v prvem koraku dovolj, da gomolj osvobodimo listov in ga operemo. Nato olupite lupino z nožem, odstranite koreninsko osnovo in nato zelenjavo - odvisno od recepta - narežite na trakove, rezine ali kocke. Izrez lesenih delov se splača, da zelenjava ne ključi grenak kasneje.

Kako dolgo morate kuhati kolerabo?

Obstaja več načinov priprave kolerabe. Gomolj lahko uživamo tako surovega kot kuhanega. Ne glede na to, ali jo jemo surovo, kot zdravo prilogo ali polnjeno in pečeno v pečici, kolerabo lahko pripravimo na različne načine. Da čim bolj ohranite hranila, lahko zelenjavo pripravite v sopari. Steam kuhanje temelji na voda hlapov. Rezultat tega je še posebej nežna priprava. The kuhanje čas je odvisen predvsem od velikosti kosov zelenjave. Debelejši kosi so, daljši je čas kuhanja. Koleraba običajno traja približno 15 minut. Nasvet: Preprosto je preveriti, ali je zelenjava kuhana s pomočjo vilic ali noža: koščke le na hitro potlačite. Če je zelenjava mehka, potem je kuhana.

Vsestranski: recepti s kolerabo.

Kolerabo lahko v kuhinji kombiniramo z marsičim. Gomolj se dobro poda k drugi zelenjavi, kot je krompir, zelena korenje in se še posebej dobro ujema z začimbami pehtran, muškatni orešček, koper in peteršilj. Koleraba ni primerna le kot priloga k ribjim ali mesnim jedem, temveč je lahko tudi sama po sebi okusna jed. Priljubljeni in okusni recepti s kolerabo so na primer:

  • Krompirjeva koleraba ali gratinirana koleraba.
  • Juha ali enolončnica
  • Kohlrabi solata (na primer kot različica waldorfske solate).
  • Panirani kotleratovi kolerabi kot vegetarijanska mesna alternativa
  • Lazanja koleraba, pri kateri rezine kolerabe nadomestijo sloje testenin
  • Pomfrit koleraba kot različica klasičnega krompirčka z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.
  • Zelenjava kolerabe

Sajenje in obiranje kolerabe - takole!

Koleraba je dvoletna spomladanska zelenjava. Za sajenje kolerabe zadostuje že sončna do polsenčna lega in s humusom bogata tla. V začetku februarja in marca zelenjavo zelja že lahko gojimo kot seme. Takoj ko kali seme in nastanejo mlade rastline, je od aprila priporočljivo presajanje na vrt. Običajno lahko prvo kolerabo naberemo že junija (približno 8 do 12 tednov rasti). Zlasti za fazo rasti je pomembno, da so tla enakomerno vlažna, vendar ne mokra.

Izvor: tipična nemška zelenjava

To lahko prebavljivo sorto zelja uživajo predvsem v Nemčiji in Avstriji. Omeniti velja, da se je njegovo nemško ime ohranilo tudi v angleško, rusko in japonsko govorečih državah. Vendar ni znano, od kod izvira koleraba (znanstveno: Brassica oleracea var. Gongylodes L.). V Evropi obstajajo določeni dokazi v obliki risb v zeliščnih knjigah šele od 16. stoletja. V nemško govorečih državah se je koleraba razširila zlasti v 19. stoletju.