Številni miti obkrožajo začimba rastlina koper: na primer, kup kopra pod blazino bi moral pomagati proti nočnim moram, medtem ko bi moral biti pritrjen na vrata stran od zla čarovnic. Ampak najprej in predvsem koper se uporablja za začimbe hrane, tukaj pa predvsem za začimbe kumar. Zato to začimba rastlino pogosto imenujejo kumarično zelišče, ime si deli z boretschom. Tako listi kot plodovi koper se lahko uporablja kot začimba. Liste lahko nabiramo od junija do julija, plodove pa od avgusta do septembra.
Koper vsebuje dragocene sestavine
Koper ima rahlo sladko ključi, s svežim zeliščem, ki je bolj sladek kot suho sadje. 100 gramov posušenega kopra vsebuje povprečno 5.5 grama voda, 4 grame maščobe, 20 gramov beljakovin, 57 gramov ogljikovi hidrati in 12 gramov surovih vlaknin. V smislu minerali, koper vsebuje predvsem kalcij, kalij in natrijev.
Vendar je vsebnost eteričnega olja odločilna za njegovo uporabo kot začimba: 100 gramov vsebuje med 0.1 in 0.35 grama eteričnih olj. V listih je njihova vsebnost med dvema in štirimi odstotki, v plodovih pa še višja pri osmih odstotkih. V olju plodov sta glavni sestavini karvon in limonen, medtem ko v olju listov še vedno najdemo felandren in druge monoterpene.
Koper z zdravilnimi lastnostmi
Koper naj bi imel številne zdravilne učinke. Na primer, rečeno je, da so se že v antičnem Rimu gladiatorji drgnili z oljem kopra, da bi preprečili njihovo nastanek rane pred okužbo. Danes se koper uporablja kot zdravilo za izguba apetita in nespečnost, kot tudi za želodec bolezni, napenjanje in menstrualni krči. želodec bolezni najbolje odpravimo s koperjevim čajem.
Za čaj se uporabljajo zdrobljeni plodovi kopra. Pet gramov popijemo s 100 mililitri vročega voda nato pa pet do deset minut pustili strmo. Proti težave s spanjem, po drugi strani pa naj ne pomaga čaj, ampak kozarec kopra vina. Za pripravo vina iz kopra segrejemo kozarec belega vina, ki ga nato prelijemo z žličko semen kopra. Vino pustite nekaj minut strmo in nato odlijte. Uživajte v koperju v majhnih požirkih.
Poleg tega je začimbe s koprom priporočljivo za matere, ki dojijo, saj ima koper a mleko-pospeševalni učinek.
Začinjeni recepti s koprom
Koper, skupaj z drugimi zelišči, kot je timijan, bazilika, rožmarin, marjoram in pehtran, je del osnovne opreme katere koli kuhinje. V kuhanje, uporablja se predvsem kot začimba za vložene ali sveže kumare, pa tudi solate. Pogosto se uporablja tudi za aromatiziranje omak. Omake iz kopra lahko enostavno naredite sami, na primer s tem receptom za okusno med gorčica koperjeva omaka. Če ga želite narediti, zmešajte osem žlic med, 1 žlica kis in štiri žlice gorčica.
Nato v omako vmešajte 100 mililitrov olja. Koper nasekljamo in ga dodamo omaki ter začinimo s soljo in poper. Poleg tega se koper uporablja tudi pri pripravi rib in mesa. Za začimbe se večinoma uporabljajo koperji, za ribje jedi pa imajo prednost listi.
Ozadje: gojenje in žetev
Koper je začimbna rastlina in spada v družino umbellifer. Rastlina izvira z Bližnjega vzhoda, zdaj pa jo gojijo po vsem svetu. Že v stari Grčiji in tudi v starem Rimu so uporabljali rastlino začimb. Koper lahko gojimo tako v naravi kot v rastlinjaku. Za gojenje so popolnoma primerna topla, vlažna tla z visoko vsebnostjo humusa.
Vendar za to ni nujno, da potrebujete vrt rastejo koper. Lahko tudi rastejo začimba v loncu v kuhinji ali na balkonu. Če v stanovanju gojimo koper, naj bo rastlina ob oknu.
