Korenje spada med izredno nizkokalorično zelenjavo in ga v kuhinji ne sme manjkati, če je le mogoče. Posebej bogati so tudi s karotenom, predhodnikom vitamin A. Glede na regijo korenje pogosto imenujemo korenje ali korenje. Običajno se komercialno gojene oblike uporabljajo v kuhinji, vendar obstajajo tudi recepti, v katerih divji korenček igra vlogo, na primer v solatah ali zelenih omakah. Pokažemo, kaj je v zelenjavi.
Bogata s karotenom
Pri korenju izstopa predvsem vsebnost karotena, ki mu je korenje dolžno tudi tipično barvo. Med vso zelenjavo vsebuje korenje največ karotena, ki ga najdemo v obliki alfa- in beta karoten (provitamin A, predhodnik vitamin A). Med drugim, vitamin A je pomemben za našo sposobnost videnja, zlasti nočnega vida, pa tudi za imunski sistem in rast celic. Odvisno od sorte se vsebnost karotena spreminja in je lahko približno med 5 in 30 miligrami na 100 gramov korenčkove zelenjave.
Sestavine korenja
Korenje je zelo zdravo tudi glede drugih vitamini in minerali. Na primer, korenje vsebuje nekaj vitamini skupine B, zlasti vitamin B6, B1 in B2. Oranžna zelenjava prav tako doseže z vitamin C, kar je pomembno za našo obrambo, in odstranjevalec prostih radikalov vitamin E. Poleg tega je korenje bogato z različnimi minerali in elementi v sledovih. Na 100 gramov vsebujejo v povprečju:
- 328 miligramov kalija
- 36 miligramov fosforja
- 35 miligramov kalcija
- 13 miligramov magnezija
- 0.3 miligrama železa
- 0.3 miligrama cinka
Hranilna vrednost in kalorije korenja
S samo 26 kilokalorijami (kcal) je korenje zelo malo kalorij. Pogled na njihove hranilne vrednosti kaže, da lahko korenje štejemo med posebej zdravo zelenjavo. Ker so v povprečju 100 gramov pese:
- 0.2 gramov maščobe
- 1 gram beljakovin (beljakovine)
- 4.8 gramov ogljikovih hidratov
- 3.6 gramov vlaknin
Maščoba izboljša absorpcijo karotena
Ko je korenje pripravljeno, je pomembno, da jedem dodate malo maščobe, kajti karoten, ki ga vsebuje korenje, tako zdrav, je topen v maščobah. Zato ga telo lahko absorbira le, če je v hrani tudi nekaj maščob. Poleg tega je treba korenje dobro sesekljati in kuhati - to tudi izboljša absorpcija karotena.
Skladiščenje in rok uporabnosti korenja
Korenje po nakupu običajno vene, postane temno ali postane mehko kot guma. Zato jih po možnosti ne shranjujte predolgo. Če je na voljo klet ali podoben prostor, je korenje v njem idealno shraniti v peskovnik, ki ga lahko napolnimo z navadnim peskom peskovnika. To je tudi dober način za shranjevanje korenja, če ga sami posadite na vrt in pozneje naberete. Če peskovnika ni na voljo, lahko korenje preprosto shranite tudi v predel za zelenjavo ali ekološko svežo hrano hladilnika. Tam bodo ostali približno sedem do deset dni. Da bi zagotovili čim daljši rok uporabnosti, odrežite zelene vršičke korenja. Poleg tega je treba odstraniti ali vsaj odpreti plastično embalažo, saj se zaradi kondenzacije korenje lažje pokvari. Priporočljivo jih je zaviti v vlažno krpo. Poleg tega jih lahko tudi blanširate in zamrznete.
Uporaba v kuhinji
Obstaja veliko receptov za korenje. Lahko jih uporabljamo dobro surove ali kuhane, v juhah, omakah, kot prilogo, solato in tudi kot sok. Surovo korenje se pogosto uporablja kot korenčkov sok. Odlični so tudi kot solata iz surove zelenjave. Korenčkova solata je še posebej prijetna, če naribano korenje zmešamo skupaj z naribanimi jabolki, nekaj limoninega soka, sladkorja in malo olja. Vendar pa se naribano korenje dobro prilega tudi številnim drugim solatam iz surove zelenjave in tako zagotavlja potreben del karotena.
Tople jedi s korenčkom
Korenje se zelo dobro prilega receptom za juhe, ki dopolnjujejo zelenjavne juhe in enolončnice vseh vrst. Korenčkova zelenjava se odlično poda k mesu in jo je enostavno pripraviti kot mešano zelenjavo. Korenje se še posebej dobro ujema z grahom, lahko pa tudi dopolnjuje kolerabo, fižol oz zelje popolnoma.
Divji korenček v omakah
Med kuhanim mesom in krompirjem iz jakne je priljubljena zelena omaka. Poleg številnih drugih svežih vrtnih in divjih zelišč, majoneza, jogurt, trdo kuhana jajcain sesekljane kumare, zelišče divji korenček in celo vrtni korenček je lahko zdrav dodatek, kadar je pire.
Korenje v torti
Zelo lepa ideja, da korenje postrežemo tudi enkrat kava miza je korenje v torti. Polnozrnata moka, koščki jabolk, pomarančni sok in naribano korenje se dobro ujemajo. Oreški ali sončnična semena lahko tudi dopolnijo takšno korenčkovo torto in naredijo sladko poslastico poln obrok.
Različne oblike korenja
Korenje je v različnih oblikah. To so različne sorte vrtnega korenja. Večina jih je podolgovatih, kar je privedlo do dejstva, da korenju na severu pogosto rečejo tudi korenine. Vendar pa obstajajo tudi okrogle sorte, ki se jim v bistvu reče korenje, tudi na skrajnem severu. Na jugu se ime korenje pogosto uporablja za vse korenje. Vendar pa včasih tudi tam najdemo ime rumena repa. Pravzaprav obstajajo tudi sorte rumenega korenja, pa tudi bele ali rdeče-vijolične. Glede na njihovo vrednost za zdravjevseeno pa je vseeno, ali je korenje podolgovato ali okroglo, majhno ali veliko - vsi so zdravi.
