Izdelki
Čisti ksantanski gumi je med drugim na voljo v lekarnah in lekarnah. Odkrit je bil v petdesetih letih, na trg pa je prišel v šestdesetih letih.
Struktura in lastnosti
Ksantanski gumi je naravni, visokocelenski, zunajcelični, prečiščeni in mleti heteropolisaharid, pridobljen s fermentacijo ogljikovi hidrati (npr. glukoze, škrob) s paličasto bakterijo. Ksantanski gumi je sestavljen iz D-glukoze, D-manoza, D-glukuronska kislina, acetat in piruvat. Obstaja kot umazano bela (bež) prahu in je dobro topen tako v vročem kot v hladno voda.
učinki
Ksantanski gumi ima zgoščevalne, stabilizirajoče, emulgirajoče, želirajoče in peneče lastnosti. Poveča viskoznost pripravkov. Izdelki, ki vsebujejo ksantanski gumi, imajo tiksotropno vedenje, tj. Postanejo začasno bolj tekoči pri vznemirjanju, na primer ob stresanju ali pod delovanjem strižnih sil. To je na primer zaželeno pri izdelavi zobnih past, kreme ali solatni prelivi. Viskoznost se z naraščanjem temperature tudi zmanjša.
Področja uporabe
- Kot sredstvo za zgoščevanje v živilski industriji (E 415), na primer za marmelade, omake, majonezo, mlečne izdelke, kečap, žele, konzervirano hrano, pijače, pudinge in sladice.
- Za proizvodnjo gluten-prosta hrana.
- Ksantanski gumi se v majhnih količinah doda trdim testom, da postanejo mehkejša in gladka.
- Za kozmetiko in izdelke za osebno nego v zobnih pastah.
- Kot farmacevtska pomožna snov.
Neželeni učinki
Ksantanski gumi velja za neškodljivega in ga običajno dobro prenaša.
