Potem ko je bila hrana podvržena industrijski predelavi, prevozu in bolj ali manj dolgemu skladiščenju, zdaj prispe v potrošnikovo kuhinjo na nadaljnjo predelavo. Spet se uporablja veliko različnih postopkov zdravljenja, da pripeljemo hrano do užitnega in užitnega stanja.
Po eni strani so cilji predelave zmanjšanje onesnaževal ali škodljivih snovi bakterije s skrbnim čiščenjem, intenzivnim segrevanjem ali mletjem živil, po drugi strani pa zaradi teh obdelav nastanejo znatne izgube vitalnih hranil (mikrohranil), ki močno zmanjšajo kakovost izdelkov.
Stopnja izgub se med načini obdelave razlikuje in je na primer odvisna od stopnje drobljenja, kuhanje čas in tudi način shranjevanja pripravljene hrane.
Kuhinjsko obdelavo lahko razdelimo na shranjevanje, pripravo, kuhanje in pripravo ter morebitno nadaljnje skladiščenje.
