Oljčno olje: kulturna vrednost z nekaterimi dodatki

Senčni oljčni nasadi že stoletja zaznamujejo pokrajino po vsem Sredozemlju. Da je njihovo sadje zdravo kot pomembna sestavina mediteranske kuhinje, verjetno že zdaj ve večina ljudi. Poleg tega ključi in vsestranskost, oljčno olje je verjetno eden od razlogov, da postaja vse bolj priljubljen in se je znašel tudi v naših kuhinjah. Kar naredi oljčno olje tako, lahko se naučite tukaj.

Oljčno olje vsebuje "zdravo maščobo"

Zdaj se je to že razširilo oljčno olje ne navdušuje le s svojim tipičnim ključi, ampak je tudi vsestranska "zdrava maščoba." Olje je sestavljeno iz skoraj 80 odstotkov mononenasičenih maščobne kislinein je bogata s steroli, fenolnimi spojinami ter spojinami okusa in arome. Vsebuje tudi tako rekoč št holesterol, ampak 12 miligramov pomembnega antioksidant vitamin E na 100 gramov. Medtem ko so aromatične snovi odgovorne za značilno aromo olja, druge snovi povečujejo njegovo stabilnost. Kot antioksidanti preprečujejo škodljive oksidacijske procese (ki jih povzročajo prosti radikali) in / ali so pomembne snovi za pozitiven učinek na naše zdravje. V smislu kalorij, oljčno olje - primerljivo z drugimi olji - zagotavlja 9 kcal na gram.

Kako zdravo je oljčno olje?

Oljčno olje velja za še posebej zdravo, ker olje…

Še posebej velika učinkovitost kaže olja najvišje kakovosti. Obstajajo hladnostisnjena (ekstra deviška in deviška) oljčna olja in rafinirana z dodatkom pare in kemičnih snovi. Hkrati oznaka hladno-press ni uradna oznaka kakovosti.

Štiri različne ocene

Evropska skupnost je razvila smernice, po katerih so oljčna olja razdeljena v štiri različne kakovostne razrede. Odstotek brezplačnega maščobne kisline igra vlogo, pa tudi ključi in način proizvodnje.

  1. Ekstra deviško oljčno olje (ekstra deviško).
  2. Deviško oljčno olje (deviško)
  3. Oljčno olje
  4. Olje iz oljčnih tropin

Ekstra deviško oljčno olje

Ekstra deviško oljčno olje je najvišje stopnje. Olje stisnemo neposredno iz oljk pri prvem stiskanju s povsem mehanskimi sredstvi (hladno). Odstotek brezplačnega maščobne kisline, izračunano kot oleinska kislina, ne sme presegati 1 grama na 100 gramov olja. Poleg tega je okus, Vonj in barva mora biti posebej izvrstna in brezhibna. Za olje je značilen širok izbor okusov.

Deviško oljčno olje

Deviško oljčno olje dobimo tudi s hladnim stiskanjem. V deviškem oljčnem olju je lahko vsebnost maščobnih kislin do 2 grama na 100 gramov olja. Ima najrazličnejše okuse, vendar lahko pri senzoričnih testiranjih opazimo majhne napačne lastnosti v primerjavi z ekstra deviškim oljem.

Oljčno olje

Če olje, pridobljeno s hladnim stiskanjem, ne izpolnjuje zahtev za deviška olja, se rafinira pod paro. Nato lahko nosi samo oznako oljčno olje. Nato je obogaten z deviškimi olji za izboljšanje njegovega okusa. Oljčno olje lahko vsebuje največ 1.5 grama maščobe kisline na 100 gramov olja.

Olje iz oljčnih tropin

Iz sadnih ostankov stisnjenega oljčnega olja se olje oljčnih tropin proizvede v povsem drugačnem proizvodnem postopku, ki mora biti tudi označeno kot tako. To olje je narejeno izključno iz oljčnih tropin. Je zelo blagega okusa in lahko vsebuje največ 1.5 grama maščob kisline na 100 gramov olja.

6 Dejstva o roku uporabnosti in obdelavi

Ne samo, če bi morali pri nakupu oljčnega olja pripisovati pomembnost kakovosti, tudi pri shranjevanju in predelavi olja morate upoštevati nekaj stvari:

  1. Zaradi naravnih antioksidantov so oljčna olja bolj toplotno stabilna kot večina drugih olj. Dimna točka oljčnega olja je 180 ° C. Zato je v določeni meri celo primeren za cvrtje.
  2. Oljčna olja so pravilno shranjena (temna in pri temperaturah med 10 ° C in 16 ° C) vsaj 18 mesecev trajnosti.
  3. Oljčno olje v hladilniku flokulira. To ne povzroča izgube kakovosti, vendar ga je treba pred uporabo ponovno očistiti pri sobni temperaturi.
  4. Za nakup oljčnega olja lahko dobro oljčno olje prepoznamo po izjemni svežini, diši po travi, zelenem paradižniku ali artičokah.
  5. Pomembna je tudi barva. Olje mora biti zlato rumene barve z zelenkastim odtenkom - sijati mora!
  6. Glede na konsistenco bi moral biti tanek. Slabo olje pa je motne barve in viskozno gosto.

Mimogrede, organsko oljčno olje ne doseže vedno boljše ocene na testih - v organskem oljčnem olju so že našli celo onesnaževala. Trenutni preskusi izdelkov lahko pomagajo ugotoviti, katero oljčno olje je najboljše pred nakupom.

Oljčno olje v sredozemski kuhinji

Zaradi značilnega okusa oljčnega olja je tudi ugoden partner mediteranskega načina življenja. Ker se ta opira na naslednje elemente:

  • Dnevna raznolikost rastlinske hrane (zelenjava, sadje, kruh, testenine in drugi žitni izdelki, stročnice in oreški) - čim manj predelano in sveže glede na sezono in regijo.
  • Oljčno olje kot glavni vir maščob. Čeprav je olje primerno za ogrevanje, ga mimogrede hladno uporabljajo tudi v sredozemski kuhinji, na primer pri prelivu za solato.
  • Predvsem mlečni izdelki jogurt in sir, vsak dan v majhnih do zmernih količinah.
  • Ribe (in perutnina) večkrat na teden v zmernih količinah.
  • Meso redkeje uživajte v manjših količinah.
  • Redno vino ob obrokih v zmernih količinah.
  • Več gibanja in več športa.

Oljčno olje za kožo in lase

Oljčno olje ni priljubljeno le v kuhinji. Olje je primerno tudi za zunanjo uporabo za zdrave lasje in lepo koža in je zato priljubljena sestavina v kozmetika. Na primer, krema z oljčnim oljem skrbi za suho, razpokana koža in je spet prožen. Če želite narediti svoje kozmetika, lahko enostavno naredite piling za obraz iz oljčnega olja in soli. A previdno: dermatologi po tuširanju odsvetujejo nanos velike količine oljčnega olja, ker bi preveč olja lahko izsušilo koža. V končnih kozmetičnih izdelkih je zato oljčnega olja običajno malo koncentracija. Oljčno olje velja tudi za blaginjo lasje. Na primer, čisto oljčno olje naj bi pomagalo kot a lasje nega proti razcepljenim koncem, srbečemu lasišču in prhljaj. Čeprav dermatologi potrjujejo, da lahko oljčno olje lase gladi in sija, poudarjajo, da bi ta učinek lahko izničili z naknadnim izpiranjem s šamponom. Oljčno olje torej ni idealen izdelek za nego las.

Oljka: rastlina z zdravilnimi lastnostmi

Komaj katera koli druga rastlina je bila od nekdaj tako cenjena kot oljka in njeni izdelki - bodisi kot simbol miru, kot najvišja nagrada za zmago na olimpijskih igrah ali kot zdravilna rastlina z daljnosežnimi zdravilnimi lastnostmi. Več kot 150 različnih vrst oljčnih dreves zdaj ponuja različne okuse, skoraj podobne vinu. Zlasti v zmernem sredozemskem območju so drevesa, stara nekaj sto let in rastejo do 20 metrov visoko, poiščite idealne pogoje za življenje: veliko sonca, dovolj jeseni jeseni in ne prevelike temperaturne razlike.

Pridobivanje oljčnega olja

V povprečju oljka letno rodi približno 20 kilogramov oljk, iz katerih je mogoče dobiti približno tri do štiri litre oljčnega olja. Žetev zahteva veliko takta. Pridelovalec oljčnega olja mora ta trenutek izbrati zelo previdno, saj stopnja zrelosti oljk v bistvu določa kakovost in količino olja, ki ga je treba pridobiti. Rečeno je, da so oljke zrele, ko njihova zelena postane vijolična. Odvisno od vrste in lokacije dreves se ta sprememba barve zgodi med oktobrom in začetkom februarja. Ko oljke hitro pridejo v oljarno (sveže je sadje, večji je delež pomembnih sekundarnih rastlinskih spojin) in v popolnem stanju se tam začne predelava:

  • Mehansko ločevanje vej in listov.
  • Previdno pranje
  • Drobljenje in nadaljnja predelava v kašo
  • Stiskanje pod pritiskom (največja izpostavljenost temperaturi 27 ° C za hladno stiskanje).
  • Centrifugiranje in
  • Odvisno od končne filtracije ponudnika