Medtem ko so se naši stari starši pripravljali kutine redno pire, kutine so danes precej neznane. Kljub temu so bile kutine že v starih časih cenjene kot zdravilo za koža vnetje, prebavne težave in prehladi. Dišeči sadeži so bogati tudi s hranili. Kutine na primer vsebujejo veliko kalij, ki je potreben za kri tlak in funkcija srce, živci med drugim tudi mišice.
Kaj so kutine?
A kutine izgleda kot križanec med jabolkom in hruško - nič čudnega, saj so trije sadeži med seboj tesno povezani. Poimenovano po svoji obliki, ločimo trdo, nekoliko trpko jabolko kutine in mehkejša, blažja hruška kutina. Obe vrsti kutin imata rumeno, volnasto koža in jedro znotraj. Njihov ključi je aromatičen, saden in limonin - vendar le, ko je kuhan. Zaradi približno 200 vrst kutin je le zelo malo užitnih surovih.
Kutine: Sestavine in hranila
Plodovi so polni zdravih hranil. Poleg obilne kalij, kutine zagotavljajo minerali in elementi v sledovih kot natrijev, cink, železo, baker, mangan in fluor, ki sta odgovorna za celični metabolizem in kisik med drugim tudi prevoz v telesu. Kutine lahko tudi dosežejo z vitamini: Vsebujejo ne samo vitamin A in vitamin B folna kislina, kar je pomembno za nosečnice, a tudi veliko vitamin C, ki igra pomembno vlogo pri imunski obrambi. Kutine imajo z 38 kilokalorijami (kcal) na 100 gramov (159 kilojoulov) manj kalorij kot jabolka. Kot alkalijsko sadje so idealni tudi za alkalno prehrana. Sluzi, tanini in vlaknine, ki jih vsebujejo kutine, so v prvi vrsti odgovorne za njihov učinek na zdravje.
Zdrav učinek kutin
Že v starih časih so kutine uporabljali kot zdravilo. Sestavinam kutin pripisujejo naslednji učinek:
- Kutine vsebujejo veliko vlaknin, tanini in sluz, ki so cenjeni zaradi njihovega pozitivnega vpliva na prebavo. Tako kutine lahko pozitivno vplivajo na črevesna flora in spodbujajo prebavo.
- Za razpokano ali vneto koža in sončne opekline, sluzi delujejo protivnetno in protivnetno - zato se kutina uporablja tudi v kozmetičnih izdelkih.
- O prehranska vlaknina pektin vsebovano v kutinah holesterol, veže škodljive snovi in tako pomaga telesu pri razstrupljanju.
- Sestavine kvercetin in pektin delujejo kot antioksidanti in uničujejo proste radikale, ki lahko poškodujejo telesne celice.
- Tanična kisline in vitamin Vsebina lahko olajša protin in arterioskleroza.
Poleg tega imajo kutine sluzi protivnetno in izkašljevanje učinek na prehlad, vneto grlo in bronhitis.
Kutina semena: sluzi, ki pomagajo pri kašlju.
Semena kutin vsebujejo velike količine sluz, ki pomaga proti boleče grlo in kašelj. Če semena kutine malo namočite voda in jih skuhamo, tako imenovano kutino sluz se oblikuje. Ko je pijan, ga pomiri kašelj. Posušena semena lahko tudi sesate kot kašelj kapljice. Vendar jih ne smemo ugrizniti, saj vsebujejo tudi strupeno modro kislino ključi zelo grenko. Da bi bili na varnem, se o medicinski uporabi semen kutin vedno najprej pogovorite s svojim zdravnikom.
Kutina sluz lajša vnetja
Kutina sluz ne le pomirja razdraženo grlo, temveč ima tudi splošen protivnetni učinek in pospeši celjenje ran. Zato se kutina sluz uporablja tudi v obliki obkladkov za zdravljenje opekline, koža vnetje, boleče bradavičke in hemoroidi, ali kot maska za obraz za poudarjena koža. Pijan naj bi tudi sluz pomagal proti vnetje črevesja in želodec podloga, pa tudi proti zaprtje, saj ima odvajalo učinek. Proti je priporočljiv tudi kutinin čaj, skuhan iz semen slab zadah.
Procesne kutine: Kako to storiti!
Pred pripravo s pomočjo grobe krpe podrgnite grenke puhice kutin. Nato kutino jedrimo, narežemo na majhne koščke in kuhamo s kuhanjem oz peka. Da bi se izognili uničenju vitamini s toploto lahko kutino nežno skuhate tudi v loncu pod pritiskom. Kuhane koščke kutine lahko obdelamo po želji. Da kutine med predelavo ne postanejo rjave, jih poškropite z limoninim sokom. Kutin običajno pred obdelavo ne olupijo.Če recept zahteva peeling kutine, lahko kože osušite in jih kasneje uporabite za pripravo kutininega čaja.
Predelajte v žele, sok ali čatni.
Najpogosteje kutine kuhamo v žele ali marmelado iz kutin. Tukaj, vsebovano pektin podpira postopek želiranja, tako da manj želiranja sladkorja za marmelado ali žele je potrebno običajno, marmelade iz kutin pa je razmeroma malo kalorij. Kutine lahko tudi enostavno sokimo in iz njih pripravimo sok iz kutin in alkoholni liker iz kutin ali vino iz kutin. Pečeno sadje se uporablja v sladicah in pecivu. Sadje je priljubljeno tudi kot kutinov čatni, kompot iz kutin, kutina kruh in vložene kot priloga k mesnim jedem. Poleg tega lahko kutino kombiniramo tudi s hokaido buče za pripravo juhe iz kutin-buč.
Recept: kutinin kruh
Kutina kruh je priljubljena španska sladica, ki ima skupno ime samo s kruhom. Če ga želite narediti, zavrite naribane, narezane na koščke in sesekljane kutine voda in malo limoninega soka 30 do 40 minut. Kutine so napete in medtem napete masa lahko kuhamo v žele iz kutin, koščke uporabimo za kutino kruh. Ti so pireji, kuhani z enako količino sladkorja na zmernem ognju 45 do 60 minut in na koncu razmažemo na namaščeno peka list. Odvisno od ključi, pire lahko aromatiziramo med, ingver or cimet. Ko so vrata pečice rahlo odprta, mešanico pustimo približno štiri ure sušiti pri 100 stopinjah. Nato narežemo želatinasto plast na pastile in jih povaljaj v prahu sladkorja or mandlji - slastna sladica iz kutin je pripravljena.
Kutin ne jejte surove
Sorte kutin, ki so na voljo v tej državi, niso primerne za uživanje surovih. Čeprav niso strupene, so običajno trde, olesenele in grenke. Meso sadja razvije svoj aromatičen, trpek okus šele, ko je kuhano, ko kisline in grenke snovi izginejo. Sadje pozimi
Kupite kutine
Kutine so pogosto na voljo na kmečki tržnici ali v pridelovalcu zelenjave. Pri nakupu se prepričajte, da imajo kutine močan rumen odtenek, močno dišavo in malo puha. Majhne lise na koži niso slabe, toda zaradi pritiska bodo plodovi hitro pokvarjeni. Kutine nabiramo tik preden popolnoma dozorijo, preden njihovo meso postane zrnato in se vsebnost pektina zmanjša.
Skladiščenje in zamrzovanje
Kutine vedno shranjujte ločeno od drugega sadja, saj zlahka prenesejo svoj okus. Pri sobni temperaturi bodo plodovi dozoreli. Predčasno pobrani sadeži, shranjeni v hladnem, suhem, temnem in zračnem prostoru (na primer v kleti), bodo zdržali do štiri tedne. Zrele kutine bodo v hladilniku hranjene približno en teden. Sveže sadje ni primerno za zamrzovanje; predhodno jih je treba olupiti in blanširati. Če so kutine predolgo shranjene, lahko na notranji strani porjavijo, nato pa jih je treba hitro kuhati. Pazite, da jih zavržete, če je meso mehko in pokvarjeno.
Kutino: pridelajte si svoje kutine
Če ste lastnik kutininega drevesa ali grmičev kutin, morate v času obiranja med septembrom in novembrom pozorno spremljati sadje: pravi čas za obiranje je, ko kožne spremembe od zelene do rumene in ima še vedno malo puha. Kutine je vsekakor treba nabirati pred prvo zmrzaljo. Pazite, da ne modrica kutine pri nabiranju in shranjevanju. Med priljubljene rastline spadajo okrasne kutine podobnega videza, katerih plodovi so prav tako užitni in jih je mogoče predelati kot kutine.
