Kvas: Malo vsestransko

Že pred tisočletji so Egipčani kvas uporabljali za proizvodnjo kruh in pivo - vendar ne da bi zares vedeli, v kakšni skrivnostni sili jim je bila tako v pomoč peka in pivovarstvo. To skrivnost je razkril šele kasneje Louis Pasteur, ki je kvas in način njegovega delovanja leta 1857 odkril s pomočjo mikroskopa. To tudi pojasnjuje, zakaj kvas, ki je tako pomemben za proizvodnjo piva, v nemškem zakonu o čistosti iz leta 1516 sploh ni omenjen.

Kaj je kvas?

Kvasovke so enocelični mini organizmi, ki spadajo v spodnje glive in so s prostim očesom nevidni. V naravi se pojavljajo povsod kot divji kvasovke in jih že stoletja gojijo kot gojene kvasovke s prav posebnimi lastnostmi. Navsezadnje so naravni trik pri izdelavi kruh, pivo ali vino.

Za kaj se uporablja kvas?

Kvas je prava diva, ki svoje moči razvije le v zelo specifičnih pogojih. Ni všeč hladno, maščobe ali soli sploh, ko pa je prepečeno toplo in se hrani s škrobom in sladkorja, raste in uspeva skoraj eksplozivno. Fermentira škrob in sladkorja v alkohol in ogljika dioksid. Med peka, to naredi testo za pecivo, kruh in se kotali puhasto in puhasto. V pijačah, kot sta vino ali pivo, vsebuje alkohol. In mimogrede, zagotavlja tudi okus in vitamini.

  • za peka, uporablja se pekovski kvas (Saccharomyces cerevisiae), ki je na voljo sveže stisnjen v kocko ali posušen kot prahu v katerem koli supermarketu in ki vodi testo navzgor po posebej visokih ravneh ogljika dioksid.
  • Za pivo se uporabljajo posebni pivski kvasovke, med katerimi so na primer fermentirani, na primer za belo ali pšenično pivo in temno pivo, ter predstavniki spodnjega vrenja za pilsner, izvoz in lager.
  • Za pridelavo vin se uporabljajo specializirani vinski kvasovke, odvisno od sorte grozdja in želenega rezultata.

Za ključi izdelkov iz kvasovk je ključnega pomena, s čim kvas hranimo med vzrejo: Mleko kvas, gojen na sirotka ima rahlo sladek do nevtralen okus, medtem ko žlahtni ali začinjeni kvas, gojen na melasi, in pivski kvas, gojen na ječmenovem sladu in hmelj okus je blag do trpek. Kako deluje kvas, je mogoče zelo enostavno opazovati: Zmešajte nekaj kvasa z žličko sladkorja in nekaj mlačnega voda in naj bo ta mešanica lepa in topla. In odidete - impresiven eksperiment, še posebej za otroke.

Zdravje plus zaradi številnih hranil

Impresivne so tudi notranje vrednosti kvasa, saj kvas vsebuje veliko hranilne moči:

Vendar pa obstaja ena ovira na poti do dragocene notranjosti kvasa: ta ima močno celično steno, ki je telo ne more razpokati. Kdor želi natančneje izboljšati oskrbo s hranili s protozoji, naj raje uživa izdelke z prebavljenim kvasom. Tu so trde celične stene že razpokane in telo je v celoti na voljo. Toda nekateri kvasovke ponujajo tudi a zdravje koristi v celotni obliki: žive kvasne glive delujejo probiotično. To pomeni, da zagotavljajo zdravo ravnovesje of črevesna flora - pomembno za močne imunski sistem in učinkovito, naravno zdravilo za driska.

Raznolikost izdelkov kvasa

Vsi poznajo tipično kvasno kocko ali suh kvas za peko in Hefeweizen. Toda kvas je na voljo tudi v številnih drugih sortah, ki jih je vredno poskusiti. V mestu je na voljo velika izbira izdelkov iz kvasa zdravje trgovine z živili in ekološke trgovine, pa tudi običajni supermarket zdaj lahko veliko ponudi. Kvasni kosmiči in prahuso na primer zelo primerni za začinjanje pikantnih in sladkih jedi z malo soli. Pri začimbah je pomembno, da kvas dodamo šele po njem kuhanje, ker toplota hitro zmanjša vitamin vsebnost in zmanjša pozitiven učinek. Vegetarijanski namazi na osnovi kvasa so dobra alternativa klobasam in sirom. Ekstrakt kvasa, ki je zelo priljubljen v Angliji, ima nekaj oboževalcev tudi v Nemčiji. Uporabljamo ga lahko tudi kot namaz, za začimbe ali za pripravo juh. Lekarne prodajajo tudi pivski kvas tablet kot prehransko dodatki, včasih dodatno kombiniran z nekaterimi vitamini in / ali mineraliin izdelki iz kvasa za zdravo črevesje. So dokazano sredstvo za preprečevanje in zdravljenje driska, Kot je popotniška driska, so priporočljivi kot dodatek k antibiotik zdravljenja za zaščito črevesna floraIn za koža težave, kot so akne.