Repa je ena izmed starih vrtnin, ki je dolgo časa skorajda ni bilo v nemških kuhinjah. Vendar se je vrnitev bele repe že dolgo začela. Upravičeno, saj lahko repa doseže še posebej dragocene sestavine in v mnogih jedeh prinese nov okus.
To bi morali vedeti o repi
Repa ni sestavljena le iz 90 odstotkov voda in je zato zelo malo kalorij, vsebuje pa tudi številne vitamini in minerali. Repa je znana tudi kot naveta ali - zaradi majhnosti v premeru približno pet centimetrov - tudi kot repa. Repa je korenovka in spada v družino križnic. Bližnji sorodnik repe je repa Teltow. V starih časih je bila repa še vedno pogosto gojena, sčasoma pa jo je krompir postopoma izpodrinil. Danes je repa tudi redko v kuharicah. Pred zmago krompirja pa je repa v Evropi veljala za glavno hrano. Ker se v nemški kuhinji vedno pogosteje uporablja stare sorte zelenjave, tudi priljubljenost majske repe spet nenehno narašča. Kot že ime pove, repo, gojeno na prostem, nabiramo maja, včasih celo do junija. Zaradi tega je ena prvih zelenjadnic v letu, ki jo lahko dobimo svežo iz regionalnega gojenja. Od semena do letine repa potrebuje le približno šest do osem tednov rastejo. Zato repo, ki jo gojimo tudi na prostem, najraje posejemo drugič pozno poleti in pobiramo jeseni. Najbolje jim uspeva v peščenih tleh. Druga možnost je, da je repa na voljo v rastlinjakih ali pri tujem gojenju na prostem. V nekaterih primerih je majhnost repe že posledica njenega gojenja. Številne kmetije sadijo repo tako tesno skupaj, da dosežejo čim večji pridelek, ki je ne morejo rastejo sploh višji od petih centimetrov. Poleg tega lahko prevelika repa oleseni in s tem neužitna. Torej, še posebej za surovo uživanje je majhna repa vseeno najboljša. Čebulica običajnih sort repe je bela od koža v notranjost. The ključi repa se lahko primerja z okusom redkve, vendar je okus repe manj oster. Njeno razmerje z redkvico je razvidno tudi iz repe na osnovi ključi, poleg tega pa okus spominja na hren in koleraba.
Pomen za zdravje
Koreninska zelenjava, v družino katere spada tudi repa, v bistvu uživa dober ugled - malo kalorij in polna vitalnih hranil naj bi bila. Ne samo, da je repa sestavljena iz 90 odstotkov voda, zaradi česar je zelo malo kalorij, vsebuje pa tudi številne vitamini in minerali. Telesu zagotavlja veliko vitamin B za močne živci, cink za imunski sistem, železo za kri nastanek in folna kislina. Listi, ki so tudi užitni, vsebujejo vitamin C in karoten. The koža majhne repe vsebuje tudi gorčica oljni glikozidi, ki dajo repi oster ključi. V surovem stanju vsebina zadevnega minerali je naravno višja kot v kuhanem stanju. Zato je treba repo čim pogosteje uživati surovo, da lahko telo uživa vse zdravje koristi.
Sestavine in hranilne vrednosti
100 gramov repe v povprečju vsebuje:
- 26 kcal (109 kJ)
- 1g protein
- 4.7g ogljikovi hidrati
- 0.2g maščobe
- 3.5g prehranskih vlaknin
Nestrpnost in alergije
Repa lahko kot križnata zelenjava povzroči alergije. Tisti, ki vedo, da so že imeli alergijska reakcija drugi zelenjavi iz družine križnic se repi približajte le previdno. Možni simptomi nestrpnosti so bolečine v trebuhu ali celo glavoboli po porabi pa tudi splošno prebavne težave. Bolj ko je repa sveža, ko jo zaužije, boljši jo potencial navadno prenaša alergija trpijo. kuhanje lahko tudi olajša alergijske reakcije.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Izven glavne sezone v maju in juniju je repa običajno na voljo le v nekaj dobro založenih zelenjavnih oddelkih in potem ne prihaja vedno iz regije. Pri nakupu mora biti repa vedno gladka in čvrsta, enakomerno oblikovana in čista. V večini primerov repa v supermarketu ali na tedenski tržnici prihaja neposredno iz regije. Predolge transportne poti bi gojenje precej nizko donosne repe naredile neekonomično. Po nakupu lahko repo hranite približno en teden; sveža s polja ostane repa celo hrustljava do dva tedna. Med skladiščenjem je treba paziti, da vzdržujete nizko temperaturo pod osem stopinj Celzija in visoko vlažnost. Bela, majhna pesa je najbolje v hladilniku. Ker zeleni del pese najhitreje vene, ga je treba pred skladiščenjem odstraniti in v idealnem primeru takoj uporabiti v njem kuhanje. V nasprotju z intuicijo repe tudi pred skladiščenjem ne smemo prati. S tem boste poškodovali zunanjo plast celic, zaradi česar se bo repa hitro skrčila, tudi v hladilniku.
Nasveti za pripravo
Repa kot stara zelenjava že dolgo ni imela pomembne vloge v kuharskih knjigah. V vmesnem času pa je mogoče znova odkriti dovolj receptov za kuhanje tako s staro zelenjavo kot repo. Repo lahko jemo surovo ali kuhano. Vendar ga je treba v vsakem primeru predhodno olupiti ali pa ga temeljito oprati. Ker ima lupina zelo trdno konsistenco, ima večina ljudi raje olupljeno sorto, vsaj kadar jo jemo surovo. Po kuhanju pa lupina postane mehka. Surova repa je še posebej priljubljena v solatah. Na pari ali dušeni so odličen zelenjavni okras za krepke jedi. Repa najbolje razvije svojo aromo, če jo malo vržemo maslo ali postrežemo z lahko omako. Čas kuhanja repe je približno pet do deset minut. Če ne najdete nobenega privlačnega recepta z repo kot sestavino, se lahko odločite tudi za druge recepte za repo, na primer z rutabago, in jih preprosto spremenite z ustrezno količino repe. Zeleno repo lahko koristno uporabimo tudi v kuhinji. V receptih s špinačo ali blitvo lahko zelenjava repa zlahka nadomesti to isto zelenjavo.
