Izdelki
Lecitin je na voljo v specializiranih trgovinah. V številnih farmacevtskih izdelkih ga najdemo kot pomožno snov, pa tudi kot dodatek v živilih, na voljo pa je kot prehranska dopolnjujejo.
Struktura in lastnosti
Lecitini obstajajo kot rjavi zrnca ali viskozne tekočine in imajo amfifilne lastnosti, kar pomeni, da imajo tako hidrofilne kot lipofilne strukturne sestavine. So mešanice ali frakcije fosfolipidov, kot so fosfatidilholin, fosfatidiletanolamin, fosfatidilserin in fosfatidilinozitol. Lecitin je bil prvotno izoliran iz rumenjaka, zdaj pa ga navadno pridobivajo iz sojinega olja (sojin lecitin). Lecitini so torej lahko živalskega ali rastlinskega izvora. Drugi možni viri vključujejo bombažno seme, koruza, sončnična semena in ogrščica. Lahko ga dobimo tudi iz goveda možganov, vendar to v praksi igra malo vlogo. Fosfolipidi so sestavljeni iz diglicerida, fosfatne skupine in alkohola, kot sta holin ali serin, ki se esterificirajo skupaj. Druge sestavine, kot so trigliceridi, steroidi ali ogljikovi hidrati so tudi prisotni. Lecitine lahko delno hidroliziramo s pomočjo encimi in so v skladu s tem prisotni.
učinki
Lecitini imajo lastnosti emulgiranja, homogeniziranja, stabiliziranja, vlaženja in izboljšanja teksture. Združijo vodno fazo in maščobno fazo in tvorijo emulzijo.
