Kefe je švicarsko ime za sladki grah ali snežni grah. Tehnični izraz je Pisum sativum saccharatum. Hrustljavi, sladki stroki z majhnimi semeni pri nas še ne pridelujejo komercialno, so pa na voljo kot uvoz.
Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o kefeju
Kefe je švicarsko ime za sladki grah ali snežni grah. Kefen je nezahteven glede kakovosti tal in podnebnih razmer. Najdemo jih v Severni Ameriki, Evropi, Indiji in Afriki. Setev poteka med koncem marca in koncem junija, odvisno od sorte. Mladi poganjki rastejo hitro in kmalu razvijejo cvetove. Medtem ko so ti še zaprti, sladki grah samopraši. Ker je snežni grah zelenjava, ki še ni popolnoma dozorela, jo nabiramo neprekinjeno, od maja do avgusta. Snežni grah se od ostalega graha razlikuje po tem, da znotraj strokov ne tvori neužitne pergamentne ovojnice. Zato so popolnoma užitni - običajno z izjemo vrvice vzdolž stroka. Oni ključi dobro surovo, parjeno in ocvrto. Nenavadno sladko ključi tudi snežni grah zelo priljubljen pri otrocih. Najpomembneje pa je, da odpravijo rahlo mokast občutek drugega graha. Namesto tega semena komaj nastanejo in so skoraj tako hrustljava kot celotna stroka. Sladki grah spada med najstarejše gojene rastline. Kljub temu jih pri nas gojijo skoraj izključno za lastno porabo, kar dobro deluje tako na vrtu kot v balkonski kadi. Zagotoviti je treba le primerno zalivanje. Cesarski stroki rastejo košat in doseže višino približno 60 do 100 centimetrov. Visoke sorte se ponavadi držijo z rešetko. Zelo veliki listi delno prekrijejo plodove, zaradi česar je obiranje nekoliko dolgočasno. Po drugi strani pa so dobro zaščiteni pred pticami, ki jim rade pomagajo. Ime cesarjev pod je zgodovinskega izvora: leta 1433 je bil v Angliji odlok, ki je dovoljeval uživanje izključno plemstvu. Louis XIV je imel v parku Louvre zasajen grahov vrt in je užival svežo zelenjavo namesto prej posušene. V Avstriji poteka projekt gojenja in izbire starih sort semen.
Pomen za zdravje
Kefen sodi med najbolj zdravo zelenjavo. Za razliko od drugih in zrelih stročnic jih imajo malo napihnjenost učinek. Namesto tega imajo posebno veliko vsebnost vlaknin. Kdor želi jesti a prehrana bogata z vlakninami, zato ne bi smela brez sladkih strokov. Takšen prehrana ne samo, da spodbuja prebavo, ampak tudi iz telesa izpira več toksinov. Ta prečiščevalni učinek se izraža v splošnem blagu stanje, manj stres o jetra in gladko polt. Tudi vsebnost beljakovin v snežnem grahu je zelo visoka. Zato lahko pozitivno vplivajo na holesterol ravni. Za prehrana za hujšanje je zelo primeren snežni grah. Ne samo, da imajo malo kalorij, lahko pa tudi omejijo čokolada hrepenenje zaradi njihove sladke ključi. ogljikovi hidrati so dolgo časa hranljive in nasitne. Mnogo vitamini in minerali so tudi zelo zdravi in koristni med dieto, ker krepijo imunski sistem in zagotavljajo vitalnost. Še posebej železo vsebina pozitivno vpliva na oslabljene ljudi. Obilno kalij dehidrira telo.
Sestavine in hranilne vrednosti
100 gramov sladkorja snap grah ima le 68 kalorij. Malo polovico (21.5 grama) od 41.2 grama ogljikovi hidrati je vlaknina. Skoraj enako visoka je vsebnost beljakovin z 20 grami. Po drugi strani pa je vsebnost maščob v kefenu zelo majhna in znaša le nekaj manj kot 3.5 grama. vitamini v pomembnih količinah so E z 2.28 miligrama, niacin s 3.1 miligrama in zlasti C z 9.4 miligrama. Tudi snežni grah vsebuje veliko minerali. To so predvsem kalij z 810 miligrami, kalcij z 124 miligrami, magnezijev s 155 miligrami in fosfor s 407 miligrami na 100 gramov surovine. The železo Vsebnost slabih 7 miligramov je tudi v snežnem grahu bistveno večja kot v večini druge zelenjave.
Nestrpnost in alergije
Kefen je zdrava hrana. Kljub temu so ugotovili nestrpnosti, ki nekaterim posameznikom prepovedujejo uživanje snežnega graha. Ljudje z alergijami na grah se morajo za vsako ceno izogibati snežnemu grahu. To velja tudi za alergije na mugwort cvetni prah; tu lahko pride do navzkrižne reakcije z grahom histamin in / ali salicilna kislina nestrpnosti se ni treba odpovedati sladkorja popolnoma zaskočite grah, vendar naj ga uživajo le zmerno. Sladkor grah nima napihnjenega učinka drugih stročnic, ampak tistih z občutljivimi prebavni trakt se izogibajte sladkim strokom. Ker ima zelenjava dehidracijski učinek, je treba vse jedi zaužiti dovolj vode.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Sladkorni grah nabiramo v poletnih mesecih. Pri nas jih le redko najdemo. Vendar pa jih lahko dobijo pri zelo dobro založenih zelenjadnicah, v nekaterih supermarketih in v trgovinah z ekološko hrano. Pri nakupu kefena je treba upoštevati državo izvora; zelenjava iz držav v razvoju ali držav v vzponu je pogosto onesnažena s pesticidi - organska kakovost je zato vedno boljša. Svežino prepoznamo po tem, da so stroki zeleni in ostri in ob drgnjenju rahlo škripajo. Medtem ko supermarketi ponujajo cesarske stroke ovite v skrčljivo embalažo, jih lahko prodajajo tudi na drobno. Pridelke je enostavno rastejo na svojem vrtu in na balkonu. Semena so na voljo v drevesnicah in spletnih prodajalcih. Zelenjavo je treba čim hitreje predelati, sicer stroki dobijo grenak okus in dragocene sestavine se izgubijo. V ostrižku bodo zdržali približno tri dni, pod pogojem, da bodo zaviti v vlažno krpo. Kefen lahko tudi dobro zamrznemo. Če želite to narediti, jih potopite v vrenje vode tri minute po čiščenju in jih nato položite v ledeno vodo. V vrečki za zamrzovanje jih lahko hranite do dve leti. Če jih želite kasneje jesti surove, jih morate počasi odtajati; v nasprotnem primeru jih je dovolj, da jih na kratko pokuhamo v vreli vode.
Nasveti za pripravo
Kefen ima dober okus na več načinov priprave: surov kot solata in na pari ali pražen kot zelenjava. S svojim sladkim okusom obogatijo številne druge jedi. Nežno meso, kot je perutnina, se zelo dobro poda k njim. Z njim so priljubljeni tudi tuna, losos in škampi. V kombinaciji z mladim korenčkom in beluši, nežnost izstopa še posebej dobro, tako v solatah kot kot zelenjavni okras. Kontrastni okusi delujejo zelo zanimivo: v kombinaciji s temnim mesom, čilijem in celo pomladjo čebula, možne so okusne jedi. Kdaj kuhanje, pazite, da snežnega graha ne pustite predolgo v loncu ali ponvi, da bo med jedjo še vedno opazna sveža svežina.
