V bistvu je vsebnost maščob v mesu v veliki meri odvisna od kakovosti izdelka. Na splošno velja, da večja kot je kakovost mesa, manjša je vsebnost maščob. Na primer, file vsebuje veliko manj maščob kot pečenka ali golaž. S povečevanjem kakovosti se seveda povečuje tudi nabavna cena. Vendar je pri določenih kosih zaželena maščoba. Zlasti pri žaru maščoba preprečuje, da bi meso postalo presuho.
Visoka vsebnost maščob v klobasah
Pri klobasnih izdelkih bodite posebej pozorni na skrito maščobo. Tu se vsebnost maščob giblje od 13 do skoraj 50 odstotkov. Razlika v Sloveniji ni opazna ključi v enaki meri kot pri telesni teži. Dobra alternativa je suho meso in pusto šunka. So okusne, bogate z visokokakovostnimi beljakovinami in vsebujejo le del maščobe, ki jo najdemo v klobasah. Živalske maščobe vsebujejo nasičene maščobne kisline. Zlasti so krivi za škodljiv učinek na kardiovaskularni sistem kadar se zaužije v presežku.
| Mesni in klobasni izdelki | Vsebnost maščob v odstotkih |
|---|---|
| Telečji | |
| Razrezano | 3,0 |
| Fillet | 3,8 |
| Jetra | 4,0 |
| pečenka z malo maščobe | 4,8 |
| Plätzli | 5,0 |
| Golaž | 6,3 |
| Sesekljajte | 7,6 |
| Členke | 7,7 |
| Predokus (prsi) | 14,5 |
| Goveji | |
| Kuhano meso | 2,8 |
| vitki ragu | 3,5 |
| Tatarski | 3,7 |
| Fillet | 4,5 |
| Entrecote | 6,4 |
| Kuhano meso infuzirano | 7,0 |
| Sesekljana | 9,0 |
| Pečena govedina | 10,0 |
| Golaž | 13,0 |
| Svinjina | |
| Plätzli (pusto) | 2,7 |
| Pražite z nizko vsebnostjo maščob | 7,8 |
| Fillet | 9,9 |
| Sesekljajte | 11,0 |
| modra vrvica | 11,5 |
| Golaž | 12,8 |
| Pražena srednje maščoba | 13,2 |
| Rezano | 16,5 |
| Členke | 20,0 |
| Sesekljana | 26,5 |
| Jagnjetina in ovca | |
| Fillet | 3,4 |
| noga | 10,5 |
| Pečenka | 13,4 |
| Sesekljajte | 20,0 |
| Ragu / pred obrokom | 26,5 |
| Wild | |
| Kotlet iz divjačine | 1,3 |
| zajec | 3,0 |
| Deer | 3,3 |
| srnjad | 3,5 |
| Deer | 4,3 |
| Divjačinska paprika (z omako) | 6,6 |
| Klobase | |
| Krvavice | 8,0 |
| Telečji ocvrt | 11,0 |
| Teleča klobasa lahka | 13,0 |
| Wienerlijeva luč | 13,2 |
| Cervalat svetloba | 13,5 |
| Jetrna klobasa | 19,0 |
| Cervalat | 23,0 |
| Mešanice narezkov | 23,5 |
| Teleča klobasa | 23,5 |
| Mesna štručka | 24,0 |
| Wienerli | 24,2 |
| Schüblig | 24,3 |
| Lyon | 25,0 |
| Mazava jetrna klobasa | 26,1 |
| Mortatella | 29,3 |
| salame | 35,0 |
| Salsiz | 41,5 |
| čajna | 41,6 |
| Landjäger | 48,0 |
| Ham | |
| Zadnja šunka | 4,6 |
| Prednji krak | 6,6 |
| Vlečena šunka | 9,0 |
| Šunka klobasa | 14,7 |
| Surova šunka | 16,2 |
| Suho meso | |
| Prekajena govedina | 2,3 |
| Bündnerfleisch | 5,2 |
| Bacon | |
| Slanina pusto | 40,0 |
| Slanina srednje maščobna | 61,0 |
