Izdelki
Maltodekstrin je na voljo v prodaji kot čist prahu. Najdemo ga tudi v številnih predelanih živilih in v farmacevtskih izdelkih.
Struktura in lastnosti
Maltodekstrin obstaja kot bel, higroskopen prahu or zrnca in je dobro topen v vode. Je mešanica monomerov, oligomerov in polimerov glukoze (dekstroza), pridobljena z delno hidrolizo škroba. Maltodekstrin spada v skupino ogljikovi hidrati. Vrednost ekvivalenta dekstroze se giblje med 3 in 20, višja vrednost pa pomeni višjo stopnjo hidrolize, krajšo glukoze verige, boljša topnost in več sladila.
učinki
Maltodekstrin je skoraj brez okusa in le malo spremeni okus izdelka ali sestavine. V živilski industriji se uporablja kot stabilizator, polnilo, superplastifikator, nosilec in zgoščevalec. Med drugim se uporablja za zmanjšanje vsebnosti maščob v živilih. Maltodekstrin daje kruh in druge pekovske izdelke privlačno skorjo. Maltodekstrin je lahko prebavljiv in se razgradi glukoze v črevesju. Ta vstopi v kri hitro. 100 g maltodekstrina ima kurilno vrednost približno 380 kcal.
Področja uporabe
- Za živilsko industrijo.
- Kot farmacevtska pomožna snov na primer za tablet in talilne tablete.
- Kot vir ogljikovi hidratina primer v primerih premajhna teža, bolezen, izguba apetita in okrevanje.
- Kot vir energije za športnike in bodybuilderje.
- Za proizvodnjo dojenčkov mleko.
Neželeni učinki
Maltodekstrin ima visoko kalorijo Gostota in lahko povzroči zobne gnilobe. Glukoza se hitro absorbira v kroženje.
