Z nedvoumnim vonjem si božičnega obdobja nemogoče predstavljati brez medenjakov. Če imate čas, si eno izmed mnogih različnih peciv iz medenjakov pripravite sami. Pripravljeno začimba mešanice olajšajo amaterskemu peku lažje doseganje tipičnih medenjakov ključi. Kaj je v medenjakih in kako zdravo je pecivo, lahko izveste tukaj.
Medenjaki: kanček eksotike v božičnem času
Veliko različnih začimb iz Orienta označuje tipično mešanico začimb za medenjake, na primer:
- Zvezdni janež
- Cimet
- Klinčki
- kardamom
- Koriander
- Ginger
- Klinčki
- Piment in
- Buzdovan (buzdovan)
Od tod tudi izraz "Pfefferkuchen", ki je še danes v uporabi, zlasti v vzhodni Nemčiji. Sega v srednji vek, ko so vse eksotične začimbe na splošno imenovali »poper“. Poleg zgoraj omenjenih sestavin, končano začimba mešanice vsebujejo tudi deleže koromač pa tudi pomarančna in limonina lupina. Slednje, kot kandirano pomarančni olupek in kandirana limonina lupina, so še ena peka sestavina za medenjaško testo. Poleg teh lupin citrusov, lešniki (na primer iz Turčije), orehi (na primer iz Francije), mandlji (na primer iz Kalifornije), med, marcipan in čokolada (kakav na primer iz zahodne Afrike) spadajo tudi v medenjaško testo. Medenjaki so torej resnično pecivo s sestavinami z vsega sveta!
Medenjaki: veliko različnih vrst
Obstaja najrazličnejših načinov za pripravo tega klasičnega božičnega peciva. Medenjake lahko najdete z več ali manj oreški, z marmelado, čokolada premaz ali zaledenitev. Na božičnih tržnicah ponujajo priljubljena medenjaška srca, v predbožičnem obdobju pa v številnih gospodinjstvih najdemo tipične hrustljave ali medenjaške hiške iz pravljice »Hansel in Gretel«. Za medenjake je značilno, da so pečeni brez kvasa. Namesto tega sol staghorn ali pepelika se tradicionalno uporablja kot sredstvo za vzhajanje. Medenjake običajno pečemo na oblatih.
Zgodovina in različice poprovega oreška
Medenjaki so znani že od 14. stoletja, zlasti na območju okoli Nürnberga. Takrat so zaradi začimb, potrebnih za to pecivo, v pomembnih trgovskih središčih našli zlasti pekače za medenjake. Tako so medenjaki iz Nürnberga še danes zelo dobro znani. Elisen-Lebkuchen ima najvišjo raven kakovosti. Poleg tega obstajajo na primer Aachener Printen, Basler Leckerli, Arzberger Lebkuchen in Pulsnitzer Pfefferkuchen. Za najkakovostnejše medenjake (“feinste Lebkuchen”) je značilna velika vsebnost oreški (najmanj 25 odstotkov) in nizko vsebnost moke (največ deset odstotkov). "Fini medenjaki" pa morajo vsebovati vsaj 12.5 odstotka mandlji, lešniki ali orehi.
Kako zdravi so medenjaki?
Medenjaki so seveda sladkosnedi in ne preveč zdravi. A v primerjavi z drugimi sladkarijami pecivo ne gre tako slabo. Ker je delež maščobe v medenjakih precej nizek, razen če so prevlečeni z njimi čokolada. In tudi v zvezi s tem je vredno pogledati sestavine: na primer čokoladna prevleka iz kuverture je bolj zdrava kot tista iz maščobne glazure, ki vsebuje kakav. Številne začimbe, ki jih vsebuje, imajo tudi pozitivne učinke zdravje, zlasti na prebavilih, ker spodbujajo prebavo ali pomirjajo želodec. oreški vsebujejo tudi velik delež nasitnih vlaknin in zdrave nenasičene maščobne kisline. Kljub temu ima 100 gramov medenjakov približno 400 kilokalorij - zato morate sladko poslastico uživati le zmerno.
Cimet kot nevarnost za zdravje medenjakov?
Medenjaki vsebujejo veliko cimet, vendar to ni vedno zdravo. Problematično je, da mnogi proizvajalci raje uporabljajo poceni kasijo cimet namesto dragega cejlonskega cimeta. Vsebuje pa dokaj visok delež kumarina, za katerega obstaja sum, da je škodljiv zdravje ker bi lahko poškodoval jetra. Nemški zvezni inštitut za raziskave tveganja (BfR) zato opozarja nosečnice, otroke in ljudi z jetra škodo zlasti zaradi uživanja večjih količin kasije cimet. Potrošniki skorajda ne morejo ugotoviti, katera vrsta cimeta se uporablja v medenjakih, ko ga kupijo. Čeprav dražji izdelek ni zagotovilo, da je vključen cejlonski cimet, so testi pokazali, da nižja cena vsaj pogosto kaže na uporabo cimeta Cassia.
Akrilamid v medenjakih
Če so medenjaki pečeni s sol staghorn, je lahko pecivo kontaminirano z akrilamidom, za katerega obstaja sum, da povzroča rak. Vedno več pa je tudi medenjakov, v katerih skorajda ni mogoče zaznati nobenega akrilamida. Pred nakupom se torej pozanimajte, katera vrsta medenjakov je priporočljiva. Pogled na seznam sestavin je pogosto koristen. Poleg tega je Evropska unija uzakonila, da za proizvajalce živil veljajo strožje zahteve v njihovi proizvodnji od aprila 2018. Na primer, izdelki ne smejo biti pregreti.
Recept za medenjake
Bi radi kdaj spekli svoje medenjake, poskusite z naslednjim receptom. Sestavine za približno 20 medenjakov:
- 200 g sladkorja
- 1 vrečka vaniljevega sladkorja
- 3 jajca
- 1 žlička cimeta (cejlonski cimet)
- Ščepec naribanega muškatnega oreščka, nageljnovih žbic, pimenta in kardamoma
- 200 g mletih mandljev
- 50 g kandirane pomarančne lupine
- 75 g kandirane limonine lupine
- Naribana lupina polovice limone
- 300 g moke
- 1 žlička pecilnega praška
- 20 pekačev (premer 70 mm)
- Mandelj ali lešnikova jedrca za okrasitev
Navodila za peko
Beat jajca s sladkorja in vaniljev sladkor v posodi, dokler se ne peni. Moko zmešajte z peka prahu in si nataknite a peka deska. Na sredini naredite vodnjak in nalijte jajce -sladkorja mešanica tam. Zgnetemo z moko in nato dodamo mandlji, kandirano pomarančni olupek, kandirana limonina lupina in začimbe. Če vam je lažje, lahko uporabite že pripravljeno začimba za medenjake premešajte. Vse zmešajte v gosto pasto, ki je nekoliko lepljiva. Iz njega zvijemo majhne kroglice in jih pritisnemo na oblate. Na njih je treba namazati testo približno debeline a prst. Napolitanke okrasimo z mandlji ali oreščki in pečemo v pečici pri 180 ºC 25 do 30 minut.
