Izdelki
Mleko je v trgovinah na voljo v več sortah. Sem spadajo polnomastno mleko z najmanj 3.5% maščobe, polposneto mleko (mlečna pijača z manj maščobe), posneto mleko (skoraj brez maščobe) in laktoza-prosto mleko brez laktoze.
Struktura in lastnosti
Mleko je tekoči izloček, ki ga izločajo mlečne žleze samic sesalcev in se uporablja za prehrano mladih. Tržno dostopno mleko običajno prihaja od krav. Poleg tega se med drugim prodajajo tudi kozje, bivolje in ovčje mleko ter izdelki iz njih. Mleko pridobivajo z ročno ali strojno molžo. Je olje vvoda emulzija maščobnih delcev v vodi z belo barvo. Fosfolipidi in beljakovin obnašaj se kot emulgatorji. Če mleko postane slabo (kislo) ali pride v stik z njim kisline, emulzija razpade in mleko flokulira. Sestavine v standardiziranem (prilagojenem) in homogeniziranem polnomastnem mleku vključujejo:
- Voda (87.2%)
- Mlečna maščoba (3.5% ali več): trigliceridi z nasičenimi in nenasičenimi maščobne kisline, holesterol.
- Beljakovine (mlečne beljakovine, 3.2%): kazein, laktalbumin, laktoglobulin.
- Ogljikovi hidrati (4.9%): laktoza
- Minerali: na primer kalcij (120 mg v 100 ml).
- Vitamini: na primer vitamin D, vitamin A, B-kompleks
- Encimi
- Bakterije, kot so laktobacili
Mleko ima zaradi svoje visoke kalorične vrednosti 65 kcal na 100 ml voda vsebino. Surovo mleko je sveže mleko, ki ni bilo segreto nad 40 ° C. Izdelano je s segrevanjem (pasterizacija), trajno, potrošno, sterilno ali aseptično. Pasterizirano mleko shranjujemo v hladilniku. UHT mleko, ki je bilo močno ogreto, lahko hranite neodprto pri sobni temperaturi.
učinki
Mleko je pijača, ki je posebej prilagojena potrebam mladih živali in vsebuje vse sestavine, potrebne za zgradbo in rast organizma. Je dobavitelj pomembnih hranil, mineralov in vitamini.
Področja uporabe
- Kot pijača in hrana.
- Kot vir kalcij in vitamin D.
- Za proizvodnjo predelanih živil, običajno v obliki mleko v prahu - na primer, čokolada.
- Iz mleka se proizvaja veliko različnih mlečnih izdelkov. Tej vključujejo maslo, sir, smetana, jogurt, skuta in sirotka.
Kontraindikacije
V primeru kravjega mleka se mleka ne sme jemati alergija in ne v velikih količinah v primeru laktoza nestrpnost. Med nosečnost, surovega mleka in izdelkov iz njega ne smemo uživati. Dojenčki prvo leto ne prenašajo kravjega mleka, ker se njegova sestava razlikuje od Materino mleko. Prilagojeno mleko za dojenčke jim je na voljo.
Neželeni učinki
In laktoza laktoze v mleku ni mogoče prebaviti pravilno, kar vodi do gastrointestinalnih simptomov. Mleko lahko pri občutljivih ljudeh povzroči alergijske reakcije. Surovo mleko lahko vsebuje nalezljive bakterije kot listerija. Zato ga je treba pred pitjem vedno ogreti.