Mleto meso uživa veliko popularnost med mladimi in starejšimi - pa naj bo to polpeta, buleta ali pita iz mletega mesa - in je odlično za hiter obrok. Mleto meso lahko jeste kuhano, ocvrto, pečeno, na žaru in kot nadev, toplo oz hladno in tudi surovo. Ker je mleto meso in drugo mleto surovo meso zelo dovzetno za kvarjenje, za njegovo proizvodnjo in prodajo v Nemčiji veljajo strogi zakonski predpisi (npr. Med predelavo mletega mesa ni dovoljeno nositi obročev).
Kaj je mleto meso?
Mleto meso (Gehacktes, Gewiegtes, Mett) je zelo mleto meso, ki se sme proizvajati samo iz svežega mesa goveda, prašičev, ovac in koz. Deli, za katere so izkušnje pokazale, da so onesnaženi z mikroorganizmi (npr. Meso trebuha, predelava kosti), pa tudi perutnine in mesa divjadi, se ne smejo predelati v mleto meso.
Vrste mletega mesa
- Mleto goveje meso (lestvica, biftek zmlet) je narejen iz mišičnega mesa govejega mesa, ki ima malo tetive in maščobe. Z največ 6 odstotki maščobe je najbolj pusta govedina. V pripravljeni mleti mesi se, razen začimbnih sestavin, uporablja samo rumenjak
- Svinjska mleta (svinjska maščoba) je narejena iz grobo razmaščene, mlete svinjine. Vsebnost maščob je največ 35 odstotkov
- Mleto goveje meso je sestavljeno iz grobo razrezanega govejega mesa z največ 20 odstotki maščobe.
- Mešano mleto meso (pol in pol mleto meso) je sestavljeno iz polovice mlete svinjine in polovice mletega govejega mesa. Vsebnost maščob je največ 30 odstotkov
- Pripravljeno mleto meso, kot sta Hackepeter in Thuringian Mett, ne vsebuje nobenih dodatkov, razen jedilne soli, čebula in začimbe.
Mleto meso pravilno shranjujte
Zaradi mletja mesa je mleto meso zelo krhko in se ne obdrži dolgo. Prodaja se lahko samo na dan izdelave in mora biti vedno shranjena pod 4 stopinj.
Za pravilno shranjevanje doma je treba mleto meso nujno hraniti v hladilniku. Najbolje ga je zaužiti isti dan. V nasprotnem primeru je mleto meso na dan nakupa dobro prepražiti in nato dati v hladilnik. Če ga porjavi, ga lahko hranimo največ 2 dni.
Nasveti za pripravo
Kot sestavina v kuhanje, mleto meso je še posebej priljubljeno pri jedi špageti bolognese. Toda mleto meso se uporablja tudi v drugih receptih. Tako mleto meso pogosto kombiniramo z živili, kot so jajčevci, bučke, savoja zelje ali gobe. Tudi recept za polnjeni zvonec poper ne gre brez mletega mesa.
