Izdelki
Škrob je med drugim na voljo kot čista snov v trgovinah (npr. Maizena, Epifin), lekarnah in lekarnah.
Struktura in lastnosti
Škrob je polisaharid in ogljikov hidrat, sestavljen iz D-glukoze enote, ki so α-glikozidno povezane. Vsebuje amilopektin (približno 70%) in amilozo (približno 30%), ki imata različno strukturo. Amiloza je sestavljena iz nerazvejanih verig, medtem ko je amilopektin razvejan. Škrob se običajno pridobiva iz gomoljev ali iz grmičevja trav (kariop). Tipični primeri so krompirjev škrob (Solani amylum), koruzni škrob (Maydis amylum), rižev škrob (Oryzae amylum) in pšenični škrob (Tritici amylum). Drug primer je kasavin škrob. Škrob služi kot hranilnik energije za rastline. Pri ljudeh je približno enakovreden glikogenu. Škrob obstaja kot vonj in okus prahu ki med drgnjenjem hrusta med prsti. Je praktično netopen v hladno vode.
učinki
Škrob ima lastnosti vezanja, otekanja, stabiliziranja in zgoščevanja. Ko ga dodamo v toplo vode, tvori viskozno raztopino, ki se ohladi strdi v gel ali pasto. V usta in črevesju, škrob razgradi encim amilaza.
Področja uporabe (izbor)
- Škrob najdemo v številnih živilih, na primer v pšenici, koruzain krompir. So sestavni del osnovnih živil, kot so moka, kruh in žita.
- Za proizvodnjo predelanih živil, na primer za pripravo omak, kreme in juhe, za pecivo in piškotno testo, za meso, otroško hrano in za proizvodnjo piva.
- Kot farmacevtska pomožna snov, na primer kot polnilo, razgrajevalno sredstvo, vezivo, mazilo.
Neželeni učinki
Škrob ima visoko kalorično vrednost približno 360 do 380 kcal na 100 g.
