Sladkor nadomestki, kot so stevia, ksilitol ali sintetično sladilo saharin ne najdemo le v vedno več prehrana izdelkov, vendar se tudi vedno bolj uporabljajo v vsakdanjem življenju kuhanje in peka. Zlasti za diabetike sladila in tako imenovani sladkorja nadomestki so lahko dobra alternativa običajnemu sladkorju. To je zato, ker snovi sladkega okusa bistveno manj vplivajo nanje kri sladkorja ravni kot gospodinjski sladkor. Toda marsikdo se tudi obrne nanjo nadomestki sladkorja za zaščito zob ali zmanjšanje kalorij. Tu ugotovite, ali so alternative sladkorju res bolj zdrave in kje so prednosti in slabosti različnih nadomestki sladkorja laž.
Zakaj nadomestki sladkorja?
Vsako leto v Nemčiji zaužijemo približno 35 kilogramov sladkorja na prebivalca - večina tega ni v sladkarijah, temveč v industrijsko predelanih izdelkih, kot so sadni sokovi, brezalkoholne pijače ali priročna hrana. Toda običajni gospodinjski sladkor (saharoza) velja za zelo nezdravega: saharoza je povezana z debelost, kronične bolezni, kot so sladkorna bolezen bolezni srca in ožilja ter razvoj zobne gnilobe. Zato se vedno več ljudi raje obrne na nadomestek sladkorja. To ponuja različne prednosti:
- Številni nadomestki imajo bistveno manj kalorij ali pa sploh nobenega - gospodinjski sladkor ga še vedno poveča na 400 kilokalorij na 100 gramov. To nadomestki sladkorja povzročajo hrepenenje in preprečujejo, namesto da bi spodbujali hujšanje, doslej ni bilo mogoče znanstveno dokazati.
- Nadomestki pogosto niso kariogeni, zato za razliko od sladkorja ne spodbujajo razvoja karies.
- Za diabetike nadomestki sladkorja in sladila ponujajo priložnost za zmanjšanje porabe sladkorja in uživanje sladkarij, ne da bi to vplivalo na njihovo kri ravni sladkorja preveč.
Sladila in nadomestki sladkorja - kakšna je razlika?
Kdo išče ustrezen nadomestek sladkorja, lahko v terminološki džungli zlahka izgubi sled, ker sladila, nadomestki sladkorja in nadomestki sladkorja niso enaki. Tukaj je tisto, kar stoji za različnimi izrazi:
- Sladila so kemično ali naravno proizveden nadomestek sladkorja z izjemno visoko močjo sladkanja. Vsebujejo tako rekoč št kalorij in ne spodbujajo nastajanja zobne gnilobe, saj ne zagotavljajo hrane za bakterije v ustni flori. Sladila veljajo za primerna za diabetike.
- Nadomestki sladkorja so ogljikovi hidrati ki se presnavljajo neodvisno od insulina, in zato vplivajo kri raven sladkorja nižja od sladkorja. Zato je večina primernih za diabetike. Poleg fruktoza, tako imenovani sladkor alkoholi štejejo med nadomestke sladkorja. Njihova sladila je podobna moči namiznega sladkorja, vendar običajno nekoliko nižja. Poleg tega vsebujejo nekoliko manj kalorij - pri izračunu dnevnega vnosa kalorij jih je še vedno treba upoštevati.
- Nadomestki sladkorja so krovni izrazi za katero koli obliko nadomestkov sladkorja. Vključuje tako sladila kot tudi nadomestke sladkorja.
5 Alternative sladkorju
Če želite prihraniti sladkor kuhanje in peka, imate na izbiro sladila. Na seznamu možnih nadomestkov sladkorja so na primer:
- Sintetična sladila
- Stevia
- Sladkorni alkoholi
- Fruktoza
- Dekstroza
Spodaj podrobneje predstavljamo različne alternative sladkorja.
Sintetična sladila - sladkost brez ogljikovih hidratov.
Sintetična sladila, kot so ciklamat (E 952), aspartam (E951) oz saharin (E 954) vsebujejo - glede na količino, potrebno za sladkanje - brez ali skoraj brez kalorij in se ne zvišujejo krvni sladkor ravni. Ker vsebujejo št ogljikovi hidrati, sladila se pogosto uporabljajo v receptih z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov ali v „lahkih“ izdelkih. Dokazi iz študije na živalih, da lahko umetna sladila spodbujajo razvoj sladkorna bolezen za ljudi še ni potrjena. Vendar pa je ena študija pokazala, da je dnevna poraba prehrana brezalkoholne pijače bi lahko povečale tveganje za bolezni srca in ožilja. Vendar natančnejše korelacije še niso raziskane. Študije tudi niso dokazale možnih neželenih učinkov uživanja sladil, kot je povečano tveganje za rak ali povečan apetit - če ga uživamo v običajnih gospodinjskih količinah, se šteje, da je neškodljiva. Količina sladila, ki jo lahko varno zaužijemo na dan, je označena s tako imenovano vrednostjo ADI (sprejemljiv dnevni vnos). To določajo mednarodni strokovni odbori in med drugim objavi Zvezni inštitut za oceno tveganja.
Stevia kot rastlinsko sladilo
Stevia je naravno sladilo, narejeno iz listov južnoameriške rastline - kljub temu pa proizvodnja sladkornega nadomestka ne poteka brez kemikalij, ker je treba liste najprej obdelati v laboratoriju. Sladilo je v Evropi odobreno kot aditiv za živila E 960 od leta 2011, zaradi česar je razmeroma novo sladilo, vendar je zdaj na voljo v skoraj vseh zdravje trgovina z živili in supermarket. Stevia tudi nima vpliva na krvni sladkor ne vsebuje kalorij, sladilo pa tudi ne škoduje zobem - zato stevija velja za razmeroma zdravo alternativo sladkorju. Vendar nekoliko grenak priokus, ki spominja na Licorice, se je treba malo navaditi. Stevia je približno 300-krat bolj sladka kot sladkor, zato jo je pomembno Odmerek nadomestek sladkorja natančno po navodilih proizvajalca, kadar peka in kuhanje. Pri nakupu stevije je treba biti pozoren na sestavine: Pogosto je posipalo sladilo obogateno z drugimi sladili, kot je npr. eritritol (eritritol) oz maltodekstrin kot polnilo.
Sladkorni alkoholi - odvajalo v večjih količinah.
Sladkor alkoholi kot maltitol (E 965), ksilitol (E 967), manitol (E 421) in sorbitol (E 420) spadajo med nadomestke sladkorja. Vsebujejo manj kalorij kot sladkor in povzročajo krvni sladkor raven dvigniti manj. Lahko pa povzročijo napenjanje, driska in slabost, še posebej, če se zaužije preveč. Zaradi tega so neprimerni za razdražljivega črevesja bolniki, na primer. Z zobnega vidika sladkor alkoholi so dobra alternativa sladkorju: saj na splošno ne promovirajo zobne gnilobe, sladkorni alkoholi se pogosto uporabljajo v žvečilni gumi, zobna pasta in drugih izdelkov za nego zob. Ksilitol zlasti (znan tudi kot ksilitol), znan tudi kot breza sladkor, ker se pojavlja v brezovem lubju, se pogosto uporablja v izdelkih za nego zob. Zaradi boljše prebavljivosti je eritritol (E 968) v zadnjem času uživa večjo priljubljenost in se med drugim prodaja pod blagovnimi znamkami Xucker light ali Sukrin: v primerjavi z drugimi sladkornimi alkoholi eritritol ne povzroča napenjanje in driska tako hitro, čeprav ima tudi odvajalo učinek v večjih količinah. Njegova sladila je nekoliko manjša kot pri sladkorju, vendar skoraj nima kalorij. eritritol dobro primerja s sladkorjem v ključi in je zato lahko primeren nadomestek pri peki.
Fruktoza neprimerna kot nadomestek sladkorja
Fruktoza (sadni sladkor) zagotavlja toliko kalorij kot sladkor, vendar v manjši meri vpliva na raven sladkorja v krvi. Zato ga štejemo tudi med nadomestke sladkorja. Vendar pa poraba fruktoza v večjih količinah negativno vpliva na presnova maščob in krvni tlak - industrijsko izdelani izdelki, sladkani s fruktozo, zato niso priporočljiva alternativa za diabetike. Menda pa naravno prisotna fruktoza, kakršna je v sadju, nima škodljivih učinkov na raven lipidov v krvi. Fruktoza je prav tako nezdrava za zobe kot običajni gospodinjski sladkor. Mimogrede, gosti sokovi, kot je jabolčni sirup oz agavin sirup imajo enako zdravje učinki kot fruktoza, ker je glavna sestavina teh koncentriranih sadnih sokov fruktoza.
Dekstroza kot alternativa za intoleranco za fruktozo.
Dekstroza (glukoze ali dekstroza) je vrsta sladkorja, ki se naravno pojavlja v med in različno sadje, na primer. V nasprotju z imenom glukoze se ne pridobiva iz grozdja, ampak iz koruza ali krompir, natančneje iz njihovega škroba. Njegova sladila je približno polovica moči sladkorja v gospodinjstvu, zato se večje količine običajno uporabljajo pri kuhanju in peki. Dekstroza je zelo primerna za ljudi z intoleranca za fruktozo. Za diabetike pa nadomestek sladkorja zaradi visokega glikemičnega indeksa ni primeren.
Ali je sladkor tabu za sladkorno bolezen?
Kot del uravnoteženega prehrana, za diabetike je priporočljiva običajna mešana prehrana z vsebnostjo ogljikovih hidratov od 45 do 60 odstotkov celotne energije. To pomeni, da bi približno polovica dnevno zaužitih kalorij ogljikovi hidrati - zato diabetikom ni treba upoštevati posebne diete z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. V idealnem primeru bi ogljikovi hidrati morali prihajati iz živil z visoko vsebnostjo vlaknin, ki imajo nizko glikemično obremenitev, torej ne smejo povzročati ostrih nihanj v insulina ravni. Dobra izbira so polnozrnata žita, sveža zelenjava in stročnice. "Preprosti" ogljikovi hidrati, kot so namizni sladkor, glukoze ali fruktoza, če je mogoče, ne bi smeli prispevati več kot deset odstotkov k skupnemu dnevnemu vnosu energije. Zato so nekateri nadomestki sladkorja dobra alternativa diabetikom. Tu so nasveti o prigrizkih brez sladkorja za diabetike.
Dietni izdelki za diabetike
Posebni dietni izdelki, kot so piškoti, čokolada ali sladice običajno vsebujejo manj sladkorja, vendar pogosto vsebujejo več maščob in zato več kalorij. Naj vas oznaka "lahka" ali "dieta" ne zavede - splača se primerjati podatke o hranilni vrednosti. Mimogrede, da bi se izognili takšnim nesporazumom, od leta 2012 ni posebnih dietnih izdelkov za diabetike. Diabetiki bi morali tudi vedeti, da dietni izdelki z nadomestki sladkorja včasih vsebujejo manj ogljikovih hidratov. Če to ni vključeno v izračun insulina Odmerek, hipoglikemija lahko povzroči.
Nadomestki sladkorja pri peki in kuhanju
Vsi nadomestki sladkorja niso primerni za peko in kuhanje. Nekateri na primer niso toplotno stabilni in ob segrevanju izgubijo sladkost ali postanejo grenki. Drugih ni mogoče karamelizirati. Upoštevajte tudi - zlasti pri peki -, da lahko uporaba nadomestkov sladkorja spremeni Obseg in skladnost testa. Pri pečenju z nadomestki sladkorja glede odmerjanja upoštevajte naslednje:
- Zaradi bistveno večje moči sladil sladil potrebujete ustrezno majhno količino sladkornega nadomestka. To zmanjša količino testa.
- Če uporabljate tudi tekoče sladilo, bo morda treba ustrezno zmanjšati količino druge tekočine.
- Z manj sladkega nadomestka sladkorja, kot je eritritol, potrebujete večjo količino v primerjavi s sladkorjem - sicer bo pecivo ključi manj sladko.
Poleg tega ima sladkor vezno moč, ki jo rad uporablja pri peki. Pri uporabi številnih nadomestkov sladkorja je to izpuščeno. Če še ne obvladate peke s sladili kot nadomestki sladkorja, je priporočljivo uporabiti posebne recepte z ustreznimi nadomestki. Poleg tega embalaža običajno vsebuje navodila, kako uporabljati zadevni nadomestek sladkorja pri peki in kuhanju.
Zaključek: nadomestki sladkorja niso vedno bolj zdravi od sladkorja
Na splošno se strinjamo, da zaužijemo preveč sladkorja. Nadomestki sladkorja se pogosto oglašujejo kot zdrava alternativa: nadomestki naj bi bili brez kalorij, skrbeli za zobe in celo diabetikom omogočali neomejeno malico. Toda natančnejši pogled razkrije: Vsak nadomestek sladkorja ima različne prednosti in slabosti in vse alternative za sladkor niso primerne za vsakogar. Zato je priporočljivo natančno ugotoviti, kaj iščete, preden se odločite za različico. Poleg tega je treba nadomestke sladkorja uživati le zmerno - ne samo zaradi možnih neželenih učinkov, kot je odvajalo učinek sladkornih alkoholov, ampak tudi zato, ker nekateri domnevni dietetični izdelki pobotati se za kalorije, prihranjene na sladkorju z maščobami in drugimi sestavinami. Poleg tega so nekateri nadomestki sladkorja zelo kompleksni za proizvodnjo in zato zelo dragi. Kdor je odvisen od sladkornega nadomestka zdravje razlogi bodo zagotovo našli primerno alternativo sladkorju med široko paleto možnih snovi. Vendar je včasih bolje, da se popolnoma upremo želji po sladkem, da naredimo nekaj dobrega za svoje zdravje.
