Mnoge rastline naravno vsebujejo snovi, ki imajo lahko strupen (strupen) učinek na ljudi in živali. Za rastlino imajo ti toksini (strupi) različne funkcije. Lahko preprečijo hranjenje ali pomagajo pri obrambi pred mikroorganizmi. Za človeški organizem imajo lahko te snovi bolj ali manj škodljiv učinek zdravje. Če pa so potencialno nevarne snovi znane in se morebitnim virom izognemo, kateri koli zdravje tveganje je zelo majhno.
Hemaglutinini v stročnicah.
Hemaglutinini so beljakovin ki povzročajo rdečo kri celice, da se strdijo v telesu. To lahko povzroči hudo črevesje vnetje in krvavitev. Predpostavlja se, da lahko celo uživanje petih do šestih surovih zelenih zrn povzroči te učinke. Blage simptome zastrupitve pogosto doživljamo kot želodec razburjen. Hemaglutinini se naravno pojavljajo v stročnicah. Stročnice vključujejo fižol, grah in lečo. Navadni fižol (tukaj ga imenujemo tudi fazin) in fižol imata še posebej visoki koncentraciji. Če približno 15 minut vre, te snovi razgradijo. Stročnic se zato ne sme jesti surovih. Med postopkom kalitve stročnic se strupene snovi že delno razgradijo. Kalčke stročnic, kot so kalčki soje in leče, je zato treba pred uživanjem le na kratko beljati. Sredstva za beljenje kuhanje kratek čas v mehurčkih vode.
Solanin v krompirju in paradižniku
Vedno obstaja negotovost glede tega, ali lahko jeste krompir in paradižnik, ki sta postala zelena. Krompir in paradižnik spadata v rod nočne pasme. Povišane koncentracije glikoalkaloida solanina vsebujejo ozelenjena območja, kalčki, okrog oči in v koža teh rastlin. Prekomerni vnos solanina lahko povzroči slabost, bruhanje, glavobol, želodec bolečinain celo dihalne stiske, konvulzije in nezavest. Na vsebnost solanina vpliva več dejavnikov, vključno s sorto, rastnimi pogoji, zrelostjo in skladiščenjem. Če upoštevate te nasvete, verjetno ne bo nevarno za zdravje:
- Vsebnost solanina se zmanjšuje, ko paradižnik dozori in pordeči. Zato se ne sme zaužiti nezrelih zelenih paradižnikov.
- Pri krompirju je treba paziti na dobre pogoje skladiščenja. Idealna temperatura za shranjevanje krompirja je 10 ° C. Previsoke in prenizke temperature lahko vodi do povečanja vsebnosti alkaloidov, pa tudi preveč izpostavljenosti svetlobi in predolgega shranjevanja.
- Poškodovani gomolji vsebujejo bistveno več glikoalkaloidov kot primerljiv, nepoškodovan krompir. Poškodovane in zelene pege je zato najbolje odstraniti.
- Ker je solanin vode-topen, prehaja v kuhanje vode med kuhanjem. Tega ne bi smeli več uporabljati.
Prusična kislina v grenkih mandljih
Prusična kislina, ki jo vsebujejo nekatera živila, lahko vodi do akutne zastrupitve, ker modra kislina blokira dihanje celic. Celice nato ne prejemajo več kisik. Če se hrana z visoko vsebnostjo prusične kisline uživa kronično, simptomi odpovedi živčni sistem lahko pojavijo. Prusično kislino vsebujejo različna živila, ki so še posebej pomembna v tropskih predelih, npr. Jam, sladki krompir, sladki sirk in bambus. Poleg tega semena številnih sadežev vsebujejo prusično kislino, vključno s semeni limon, breskev, marelic, češenj, jabolk, hrušk in sliv. V naših zemljepisnih širinah grenak mandlji so še posebej pomembni. Grenko mandljevo olje iz njih proizvedeni imajo lahko akutni toksični učinek v večjih količinah. Opisano je, da je pri otrocih že 10 kapljic lahko usodnih. Grenko mandljevo olje zato je ne bi smeli pripraviti sami, ampak se zateči k aromi grenkih mandljev.
Oksalna kislina, miristicin in elimicin.
Oksalna kislina najdemo v številnih rastlinah. Zaradi te snovi se ni bati akutne zastrupitve. Oksalna kislina ima nezaželen učinek vezave kalcij iz hrane v črevesju. Nerešljiv soli nato nastanejo, ki se izločijo z blatom. The kalcij tako telesu ni več na voljo. Pri nekaterih ljudeh se poveča koncentracija of oksalna kislina lahko tudi spodbuja nastanek ledvice kamni (tako imenovani oksalatni kamni). Še posebej so prizadeti ljudje, ki imajo ustrezno nagnjenost, in tisti s kroničnimi črevesnimi boleznimi. Špinača, pesa, blitva in rabarbara so še posebej bogate z oksalno kislino. Raven oksalne kisline lahko znižamo z kuhanje zelenjavo in odlivanje kuhanja vode. Miristicin je bistvena sestavina eteričnega olja muškatni orešček. Poleg tega je snov v manjših količinah prisotna tudi v drugih začimbah. Tej vključujejo koper, peteršilj, janež olje in limonino olje. Mramor vsebuje tudi drugo snov, elimicin. V telesu te snovi delujejo kot droga meskalin, lahko pride do halicinacij in motenj zavesti. Tudi pri zaužitju približno 15 g lahko pride do hude zastrupitve. Zaužitje velikih količin prahu muškatni orešček je še posebej nevarno za otroke.
Gliciričin v sladkem koreninu.
Kdo ne mara Licorice? Mikajo v obliki polžev, mačk in žvečilnih bonbonov. licorice je pridobljen iz korenin rastline sladkega korena. Naravna snov te rastlinske korenine je gliciričin. Študije so pokazale, da lahko redno uživanje več kot 100 miligramov gliciričina na dan vodi do povečanja kri pritisk. Zato je priporočljivo vsem ljudem, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja ter sladkorna bolezen, pa tudi nosečnice, da ne jedo preveč Licorice.
Naravne arome v začimbah in zeliščih.
Naravna aromatična sredstva najdemo v številnih začimbah in zeliščih. Sem spadata estragola in metil evgenol. Pojavijo se v janež, koromač, pehtran, bazilika, muškatni orešček, piment in limonska trava, med drugim. V študijah na živalih je bilo dokazano, da povzročita obe snovi rak in poškoduje genski material. Še vedno pa ni jasno, ali je te rezultate mogoče prenesti na ljudi. Iz previdnosti pa Zvezni inštitut za oceno tveganja (BfR) priporoča, da se začimbe in zeliščni čaj droge ne sme se uporabljati trajno in redno v večjih količinah. Še ena pomirjevalna opomba: le majhen delež aromatičnih snovi pride v čajno infuzijo koromač čaj. To je bilo dokazano v študijah.
Kumarin v lesku
Coumarin je dišavna snov iz drevored. V lahkih odmerkih ima kumarin rahlo razburljiv učinek in lahko pomaga pri lajšanju glavoboli. Toda v večjih odmerkih kumarin povzroča glavoboli in omotica. Ta snov ima tudi zaviralni učinek kri strjevanje. Če se redno dobavlja v večjih odmerkih, lahko poškoduje jetra. Zaradi škodljivih učinkov večjih količin se kumarin v Nemčiji ne sme uporabljati kot aroma. Friends of May punch pripravljen s drevored ne smete uporabiti več kot tri grame zelišč na liter punča.
