Izdelki
Natrijev nitrat je na voljo kot čista snov v specializiranih prodajalnah.
Struktura in lastnosti
Natrijev nitrat (NaNO3Mr = 84.99 g / mol) je bel, kristaliničen in higroskopen prahu in je dobro topen v voda. Natrijev nitrat je natrijeva sol dušikova kislina. Struktura: Na+NE3-
učinki
Natrijev nitrat se uporablja skupaj z običajno soljo za sušenje mesa in klobas. Dejanska aktivna snov je nitrit, ki ga tvori bakterije (glej tudi pod nitritna sol za strjevanje). Nitrit ima antibakterijske in antioksidativne lastnosti. Vzdržuje rdečico mesa, ki bi sicer postalo sivo, z reakcijo z mioglobinom, kar povzroči nitrosomioglobin. Proces se imenuje pordelost. Solna sol vpliva tudi na okus mesa in mu daje značilno aromo za strjevanje. Natrijev nitrat ima tudi oksidativni in oksidativni učinek, zato ga lahko uporabljamo podobno kalijev nitrat, v proizvodnji izdelkov za ognjemete in eksplozive. Je ena od predhodnih sestavin za eksplozive.
Področja uporabe
Natrijev nitrat se uporablja kot aditiv za živila (E 251) za konzerviranje mesa in klobas. Druge aplikacije (izbor):
- Kot gnojilo
- Za izdelavo ognjemetov
Neželeni učinki
Možen neželeni učinek uporabe nitrita je tvorba rakotvornih nitrosaminov. Vitamin C (askorbinska kislina), dodana tudi mesu, zavira tvorbo nitrosaminov.
