Nečistoče v hrani

Kontaminacijo v hrani povzroča zunanja okoljski dejavniki kot težke kovine, pesticidi ali celo topila. Kontaminacija se pojavi po zraku, tleh, rastlinah oz voda. Svinec, kadmija in živo srebro so še posebej pomembni. Kot viri prevladujejo industrijski obrati in cestni promet vodi emisije. Izgorevanje premoga ali goriva, ki vsebuje vodi proizvaja plinaste svinčeve spojine, ki se v zraku široko razpršijo. Svinec sčasoma vstopi v prehranjevalno verigo zaradi odlaganja prašnih delcev, ki vsebujejo svinec, na nadzemne rastlinske dele ali preko mineralnih gnojil, ki vsebujejo težke kovine v tleh in s tem preko rastlin, pa tudi podtalnice. Druge pomembne poti vnosa svinca v hrano so divje gobe, drobovina in mleko in mlečni izdelki iz živali, ki se pasejo na svincu onesnaženih pašnikih. Konzervirana živila so zaprta s svincem ali so iz njih narejena tin-prevlečena železo list in tin lahko vsebuje svinec. Takšna živila imajo približno 20 do 50 mg tin/ kg. Ko odpremo pločevinke, se vsebnost kositra znatno poveča. The kisline kislega sleda ali sadnih sokov iz konzervirane hrane vodi do kislega pH in raztaplja kositer v večji meri kot takrat, ko je pH v pločevinki nevtralen, kar povečuje tveganje za zastrupitev. Težka kovina v vsebino pločevinke vstopa tudi skozi šive pločevinke, narejene iz svinčenega kositra. Če so sadni sokovi narejeni iz svinčenega kositra s stiskalnicami, lahko tudi oni onesnažijo s svincem. Akutni in kronični simptomi, ki jih povzroča svinec, vplivajo na prebavila, osrednji in avtonomni živčni sistemin ledvice.

Poleg svinca, aluminij predstavlja tudi a zdravje tveganje, ker ogrevanje hrane in aluminij lonci ali aluminijasta folija poveča vsebnost kovine za približno 0.5-3 mg / 100 g suhe teže. Zlasti slana hrana, kisla hrana, kot so meso, ribe, žitni izdelki in jajcaali osnovna ali alkalna živila, kot sta sadje in zelenjava, lahko topijo aluminij ioni zaradi ustrezne soli, kisline ali bazičnega presežka, pa tudi ustrezne vrednosti pH, ki se nato porazdelijo po telesu. kadmija vstopa v naše okolje in prehranjevalno verigo z industrijskimi izpusti in odpadki - namreč pri sežiganju odpadne barve in plastike se sprosti težka kovina. fosfat gnojila, ki vsebujejo kadmija onesnažujejo tla in s tem naše rastlinske vire hrane. Povišani odmerki kadmija vodijo do ledvice disfunkcije kot tudi srčna aritmija, osteoporoza, anemija, dovzetnost za okužbe in učenje kot tudi motnje rasti pri otrocih.

Zaradi industrijskih odpadkov - klor proizvodnja, sežigalnice odpadkov, zlomljeni termometri in barometri - pesticidi, baterije, kozmetikain zdravila, visoke ravni živo srebro onesnažujejo zrak, tla in podtalnico. Vhodi v morsko vodo obogatite ribe in morske sadeže z živo srebro. Amalgamske zobne zalivke so dodaten razlog za kopičenje te težke kovine v telesu. Majhne količine živega srebra se sprostijo iz nadevov in razširijo po telesu. Redno žvečenje dlesni poveča izpostavljenost živemu srebru v telesu. Zobozdravniki in njihovi pomočniki imajo zato večje tveganje za izpostavljenost. Posledice izpostavljenosti živemu srebru so težave z dihali, imunska pomanjkljivost, povečano tveganje za rak, prirojene okvare in duševne zaostalost otroka med nosečnost. Osrednji živčni sistem je izpostavljeno znatnemu tveganju, iz katerega možganov lahko povzroči škodo.