Iron je element v sledovih, bistven za življenje. V telesu ga najdemo v rdeči barvi kri pigment, mišične beljakovine in številne encimi. V rdeči barvi kri celice, prenaša kisikin železo igra tudi vlogo pri proizvodnji energije in proizvodnji številnih pomembnih snovi. Iron je v prvi vrsti vključen v procese, v katerih kisik igra vlogo: potreben je za oksidacijske procese in s tem za proizvodnjo energije v celici in dihanje celic, odgovoren za shranjevanje kisika v mioglobin, rdeči mišični pigment in - vezan na hemoglobinaje kri pigment rdečih krvnih celic - za prevoz kisik v krvi do celic. Poleg tega železo sodeluje pri tvorbi različnih encimi.
Železo v hemoglobinu
Dietno železo se v vodi absorbira predvsem kot trivalentno železo Tanko črevo, čeprav je delovanje prometnega sistema odvisno tudi od želodčna kislina in ga zlahka motijo različni dejavniki (na primer sestavine čaja in kava, droge, kalcij). Dnevno se lahko absorbira le omejena količina približno pet miligramov železa.
Da bi bile izgube čim manjše, se železo v krvi ne pojavlja prosto, ampak je vezano na beljakovine molekule, Na primer haptoglobin in feritin. Približno 70% železa v telesu (pri odraslih skupaj od štiri do pet gramov) najdemo v hemoglobina, ostalo v jetra, Vranica, črevesje sluznica in kostni mozeg. Naravne izgube nastanejo predvsem skozi koža luščenje in luščenje celic na prebavilih sluznica; pri ženskah se nepomembna količina doda zaradi izgube krvi med menstruacija.
Priporočeni dnevni odmerek železa
Priporočeno dnevno Odmerek železa je deset miligramov za moške in 15 miligramov za ženske (v rodni dobi). Ta vsak dan Odmerek železa najdemo npr.
- 100 g svinjskih jeter
- 150 g sezama
- 200 g pšeničnih kalčkov
- 200 g stročnic
- 350 g oreščkov
- 350 g polnozrnate moke
- 400 g špinače
- 750 g mišičnega mesa
Železo v hrani
Železo najdemo v rastlinski in živalski hrani, na primer v zeleni listnati zelenjavi, oreški, žit in meso. Vendar pa telo lahko bolje izkoristi železo, ki ga vsebujejo živalski proizvodi. Sočasni vnos vitamin C (na primer v pomarančnem soku) lahko poveča absorpcija železa v črevesju. Kalcij, fosforin snovi v Črni čaj in kava poslabšajo železo absorpcija iz hrane.
