Občutek ključi je kemijski smisel, s katerim lahko natančneje določimo naravo snovi, zlasti hrane. Pri ljudeh so čutne celice ključi se nahajajo v ustne votline, predvsem na jezik, ampak tudi v ustni in žrelu sluznica.
Kakšen je občutek okusa?
Občutek ključi je kemijski smisel, s katerim lahko natančneje določimo naravo snovi, zlasti hrane. Pri ljudeh so čutne celice okusa v ustne votline, zlasti na jezik. Tako kot občutek Vonj, občutek okusa je kemični občutek, ki služi absorpciji kemičnih dražljajev iz okolja. V nasprotju s smislom Vonj, občutek okusa je tesen občutek, saj lahko vzame dražljaje iz snovi le, če pride v neposreden stik z njo. Dražljaj zaznamo s pomočjo določenih kemičnih sestavin snovi, od katerih vsaka stimulira natančno določene okusne celice. Dražljaj okusa se nato prenese na možganov preko brbončic in tam ocenjeno. To je tesno povezano z istočasno zaznanimi vohalnimi informacijami. Končni okus snovi je torej sestavljen iz informacij o kemijskem okusu in vonju ter zaznavanju temperature in otipa iz ustne votline. V sedanjem stanju znanosti so priznani osnovni okusi sladki, kisli, slani, grenki in umami (začinjeni). Trenutno se preiskuje tudi okus maščobe in zdi se, da je potrjen. Testira se tudi specifično zaznavanje okusov kovinski, vodni in alkalni.
Funkcija in naloga
Receptorske celice za okus pri ljudeh se nahajajo v brbončicah. Vsak brst vsebuje med 50 in 150 celic za receptor okusa. Petinsedemdeset odstotkov brbončic je razdeljenih na jezik. Ostalo najdemo v sluznicah ustne votline in žrela, na zgornjem delu požiralnika, larinks in mehko nebo. Dojenčki in majhni otroci nimajo le večje količine brbončic kot odrasli. Poleg tega so v njih brsti razporejeni tudi sredi jezika, v sluznici ustnic in lic ter na trdem nebu. Potem, ko se starajo, število in distribucija brbončic se še naprej zmanjšuje. Na jeziku so brbončice razporejene v različno oblikovane brbončice. Približno polovica vseh brbončic v usta se nahajajo v zadnji tretjini hrbtne strani jezika. Wallpapillae tukaj vsebujejo več tisoč brbončic v obliki črke V v bližini dna jezika. Tudi v zadnji tretjini jezika so listne papile z nekaj sto brbončicami na robu jezika. Glivične papile najdemo predvsem na sprednjih dveh tretjinah jezika. Obstaja jih do 400, od katerih vsak vsebuje od tri do pet brbončic. Vsaka receptorska celica lahko zazna samo en poseben okus. Vendar so receptorske celice za različne okuse vedno razporejene skupaj v brbončicah. To zagotavlja, da se lahko vsako področje brbončic odzove na vse možne odtenke okusa. Ta obsežna odzivnost je razložena s ključnim pomenom občutka okusa: ljudem omogoča, da zaužijene snovi preskusijo na sestavine, preden jih dejansko zaužijejo. Kisel ali grenak okus lahko kaže na nezrelo, fermentirano ali celo strupeno hrano. Okusi sladki, slani, umami in maščobni pogosto kažejo na prisotnost hranilno pomembnih sestavin, kot so ogljikovi hidrati, minerali, beljakovin in maščobe. To olajša izbiro potrebnih živil in izogibanje škodljivim živilom. Če okusne celice stimulirajo sestavine zaužite snovi, se te informacije prenašajo skozi brbončice. Ti skupaj tvorijo skupaj tri glavne lobanjske celice živci: obrazni živec, glosofaringealni živec in vagusnega živca. Ti se imenujejo tudi VII, IX in X in izvajajo zaznavanje okusa možganov.
Bolezni in motnje
Bolezni občutka okusa se medicinsko imenujejo disgevzija. Ko je občutek okusa količinsko oslabljen, je lahko oseba preobčutljiva (hipergevzija) ali kaže zmanjšano občutljivost (hipogevzija). Kvalitativna okvara se kaže v občutkih okusa brez sprožilnega dražljaja (fantogevzija) ali v spremenjenih občutkih okusa (paragevzija). Če so na primer občutki okusa spremenjeni tako, da je vsega neprijetnega okusa, zdravnik govori o kakogevziji. Vzroke za motnje občutka okusa lahko razdelimo na tri področja:
Najprej lahko pride do disgevzije zaradi poškodbe epitelija na brbončicah. V ta namen lahko okusa okušamo gripapodobne okužbe ali sevanje terapija v Glava območje, med drugim. Okusne brsti lahko poškoduje tudi sladkorna bolezen melitus, jetra in ledvice bolezni, hipotiroidizem or vnetje ustnega sluznica ali jezik. Podobno lahko vnos številnih učinkovin vpliva na občutek okusa. Sem spadajo penicilamin, klorheksidin, terbinafin in citostatik droge. Cushingov in Sjögrenov sindrom sta drugi možni vzroki slabe disgevzije ustna higiena. Poškodba lobanje živci VII, IX ali X so lahko tudi sprožilec motenj okusa. Prenos občutkov okusa skozi te živci lahko motijo tumorji ali vnetne živčne bolezni. Poškodba okusnih živcev je možna tudi zaradi a lobanja baza Zlom ali med operacijo na zobeh, ušesih, nepčastih tonzilah ali materničnem vratu limfna vozlišča. Tretje področje, ki lahko vpliva na občutek okusa, vključuje vzroke za osrednje živce. Zadeva tako imenovano "pot okušanja", to je pot, ki jo prenaša dražljaj okusa v osrednjem živčni sistem. Motnje tukaj lahko povzročijo poškodbe možganov steblo oz možganskih tumorjev. Nekatere oblike epilepsija ali nevrodegenerativne bolezni, kot so Alzheimerjeva bolezen lahko vpliva tudi na občutek okusa. Nekatere zastrupitve prav tako vplivajo na občutek okusa. Posredna okvara občutka okusa se pojavi tudi zaradi motenj občutka okusa Vonj. Tudi preprost vnetje od nosna sluznica (prehlad) lahko torej že povzroči jasno zaznano poslabšanje občutka okusa. Razlog za to je kombinirana obdelava informacij o okusu in vonju v zapleteno podobo okusa v možganih.
