Ne glede na to, ali pečenka na puranih prsih ali raca z rdečim vinom - pokažemo vam, kako sami pripravite okusne jedi s perutnino.
Račja prsa z rdečim vinom in robidovim pirejem
Sestavine za 4 osebe:
- 800 g srednje velikega krompirja, 2 šalotki.
- 1-2 stroka česna, sol
- Paprika iz mlina, nariban muškatni orešček
- 150 g stepene smetane, 50-100 ml mleka
- 30 g naribanega parmezana
- 4 majhne nemške račje prsi (približno 150 g)
- 200 g svežih robid (alternativno zamrznjenih)
- 150 ml suhega rdečega vina, približno 2 žlici rjavega sladkorja.
- Malo olja za ščetkanje ponve
Priprava: krompir operemo, olupimo in narežemo na tanke rezine. Krompir položimo v obliki pahljače v namaščeno posodo za gratin. 1 Olupite šalotko in česen. Šalotko na drobno narežite na kocke, pritisnite česen skozi stiskalnico česna. Razprostremo šalotko in česen čez krompir in začinimo s soljo, poper in muškatni orešček. Nalijte smetano in mleko in potresemo s parmezanom. Pečemo v ogreti pečici (električni štedilnik: 200 ° C / plinski štedilnik: stopnja 3) približno 45 minut. Medtem račje prsi operite in posušite. Ponev namažite z oljem, segrejte in položite račje prsi koža s stranjo navzdol v ponvi in pražimo približno 5 minut. Odlijemo topljeno maščobo in dojenčke cvrtimo, obračamo približno 15 minut. Začinimo s soljo in poper, zavijte aluminij folijo in pustite počivati približno 5 minut. Robide razvrstite, operite in odcedite. Pire 150 g robid in 2-3 žlice voda. Preostalo šalotko olupite, na kocke drobno narežite in dušite v kapljicah. Deglazirajte z rdečim vinom. Dodaj blackberry pire in sladkorja, dušimo 1-2 minuti. Skozi sito, začinite s soljo in poper in še enkrat na kratko segrejte s celimi robidami. Račja prsa odstranite iz folije in mesne sokove prelijte v omako. Račje prsi po dolžini narežemo na tanke rezine in na krožnike razporedimo z omako in gratinirano. Postrezite s svežo solato, čas priprave približno 1 1 ure. Na porcijo približno 4 kJ / 2890 kcal. E 690 g / ž 36 g / KH 41 g.
Polnjeni zvitki iz puranje prsi.
Sestavine za 4 osebe:
- 100 g šalotke, 1 rdeča paprika.
- 200 g nekuhanih telečjih klobas
- 50 g modrega sira, 2 rumenjaka
- Sol, poper
- Paprika v prahu žlahtno sladka
- 1.2 kg nemških puranjih prsi (meso naj se razreže na rezino).
- 2 čebuli, 125 g korenja
- 3 žlice finega repičnega olja
- 200 ml polsuhega belega vina, 200 ml piščančje juhe.
- 150 g kisle smetane, 1-2 žlici veziva za lahko omako.
- 1-2 žlički jabolčnega zelja
Priprava:
- Šalotko olupimo in drobno nasekljamo. Paprika čista in drobno narezana na kocke. Klobaso iztisnite iz ovoja, zmešajte s papriko, šalotko, sirom in rumenjaki, začinite s soljo, poprom in papriko prahu.
- Puranje prsi operite, posušite, na obeh straneh začinite s soljo in poprom. Na eno stran razporedite mešanico klobas, pri čemer pustite približno 2 cm prostora. Rulado tesno zvijemo in zavežemo s kuhinjsko vrvico.
- Čebula olupite in grobo nasekljajte, korenje olupite in narežite na kocke. V pekaču segrejte olje, v njem rulado naokrog, dodajte čebula na koncu korenje in na kratko popečemo. Roulade z oblogo zaprto s pokrovom približno 50 minut, medtem ko postopoma vlijemo vino in piščančjo juho.
- Rulado iz pekača odstranite in segrejte. Pečen zaloga preide skozi sito v lonec. Vmešajte kislo smetano. Omako zavremo, zgostimo z omako zgoščevalec in začinimo s soljo, bolgarskim poprom, papriko prahu in jabolko zelje. Omako ponudimo skupaj z razvaljano pečenko. Postrežemo z mešanico brokolija-romsko-cvetače in peteršilj krompir.
Čas priprave približno 1 3/4 ure. Na porcijo približno 770 kcal / 3230 kJ.
Trakovi iz piščančjih prsi s savojskim zeljem
Sestavine za 4 osebe:
- 750 g nemških filejev piščančjih prsi, 2 čebula.
- 500 g savojskega zelja, 250 g rožnatih gob
- 30 g razjasnjenega masla, sol, poper
- 1/8 l piščančje juhe, 125 g kisle smetane
- 500 g paradižnika, kajenski poper
Priprava:
- Fileje piščančjih prsi operemo, posušimo in narežemo na trakove. Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje. Savoy zelje očistite in narežite na trakove. Gobe očistimo in narežemo na četrtine.
- Toplota razjasnjena maslo v veliki ponvi. Piščančji trakovi v njej močno perejo, solimo in popramo, nato odstranimo iz ponve. zelje in gobe do kapljic in pražimo približno 5 minut. Primešamo juho in kislo smetano, začinimo in dušimo 5-10 minut.
- Narežite paradižnik, ožgan od vrenja voda, hladno gašenje in koža. Paradižnik razporedimo na četrtine, odstranimo semena in zmešamo s piščančjimi trakovi pod zelenjavo, v njem segrevamo še 2-3 minuti. Začinite s soljo, poprom in kajenski poper. Za to ključi krompir iz kozarca ali pa bel kruh.
Čas priprave približno 30 minut. Na porcijo približno 410 kcal / 1760 kJ / 52 g EW / 18 g maščobe / 16 g KH.
