Izdelki
Oljčno olje je na voljo v trgovinah in specializiranih trgovinah. Olje, monografirano v farmakopeji, je na voljo v lekarnah in lekarnah.
Struktura in lastnosti
Oljčno olje je maščobno olje, pridobljeno iz zrelih koščastih plodov oljčnega drevesa L. hladno stiskanje ali z drugimi ustreznimi mehanskimi postopki. Oljko (oljko) gojijo po celotni sredozemski regiji. Farmakopeja razlikuje med deviškim in rafiniranim (prečiščenim) oljčnim oljem:
- Deviško oljčno olje: Olivae oleum virginale (PhEur).
- Rafinirano oljčno olje: Olivae oleum raffinatum (PhEur)
Oljčno olje je prisotno kot bistra, brezbarvna do zelenkasto rumena prosojna tekočina s tipično ključi. Ko se ohladi, se strdi pri približno 0 ° C v masleno maslo masa. Maščobno olje je sestavljeno iz več kot 98% do 99% trigliceridov z visokim deležem mononenasičenih maščobnih kislin oleinske kisline (56 do 85%). Drugo maščobne kisline trigliceridi vključujejo palmitinsko kislino, linolno kislino, stearinska kislina in palmitoleinsko kislino. Nerafinirano olje vsebuje spremljajoče snovi, ki so dragocene za zdravje, Kot je vitamini, fenoli, polifenoli, sekoiridoidi in fitosteroli. Sem spadajo na primer oleuropein in hidroksitirosol.
Kakovosti
Ločijo se različne lastnosti oljčnega olja. Sem spadajo (izbor):
- Ekstra deviško oljčno olje: najvišje kakovosti z nizko vsebnostjo prostega maščobne kisline.
- Ekstra deviško oljčno olje: ima dober okus, vendar ima lahko določene napake
- Lampante olje: Kot olje za svetilke je bilo uporabljeno najnižje kakovosti, ki ni primerno za hrano
- Rafinirano oljčno olje: prečiščeno olje z odstranjenimi številnimi dragocenimi spremljajočimi snovmi.
- Deviško oljčno olje: olje, ki ostane naravno
- Kakovost farmakopeje: Olja, monografirana v farmakopeji (Ph.Eur.).
učinki
Oljčno olje ima koža hranilne in zaščitne lastnosti. Predvsem polifenoli pripisujejo različne zdravje-pospeševalne lastnosti, kot so antioksidativni, protitumorski in protivnetni učinki. Mila lahko proizvaja estra hidroliza, na primer s natrijev hidroksid. Oljčno olje je primerno za hladno in vroče kuhanje, vendar ga ne smemo preveč segrevati.
Področja uporabe
- Kot jedilno olje.
- Za proizvodnjo in pripravo hrane.
- Kot koža izdelkov za nego in za proizvodnjo farmacevtskih izdelkov, kozmetike in izdelkov za osebno nego.
- Kot prehrana dopolnjujejona primer za preprečevanje bolezni srca in ožilja.
Neželeni učinki
Oljčno olje ima visoko kalorično vrednost, ki presega 800 kcal na 100 g. Tako kot druga maščobna olja lahko sčasoma pod vplivom postane žarka kisik in toplote. Težava oljčnega olja je v tem, da na trg prihajajo številne ponaredke. Na primer, cenejši sončnično olje zmešamo z zelenim klorofilom ali oljčno olje raztegnemo z nizkokakovostnim oljem lampante.
