Poletje je čas za žar. Uspešni zabavi na žaru preprosto pripadajo: omake za občutljive jedi, Kečap in prelivi. Pikantni spremljevalci dajo sestavinam na žaru pikantno noto in jih zaokrožijo ključi. Delikatesne omake in prelivi so na voljo v najrazličnejših okusih. Poleg klasike, kot je Kečap, majoneza in gorčica, obstajajo pripravljene omake in prelivi po receptih iz azijske kuhinje ali kuhinje Texmex ali z eksotičnimi sestavinami, kot sta tamarind ali mango. Recepti so izredno raznoliki, vendar v osnovi sledijo istemu principu.
Dips and co .: Kaj je v njih?
Običajno vsebujejo sadje ali njihovo kašo, kot je paradižnikova pasta Kečap. Druge sestavine vključujejo kis kot sredstvo za kisanje, sladkorja za sladkost, sol, olje kot nosilec okusa in posušena zelišča ali začimbe iz kajenski poper do česen do cimet za pikantno noto okusa.
Emulgatorji, stabilizatorji in sredstva za zgoščevanje ohranjajo sestavine v suspenziji in zagotavljajo pravilno konsistenco.
Katera omaka je s čim najbolj okusna?
Rdeče in pekoče začimbne omake so odlične pri temnih mesnih izdelkih, medtem ko so lažje različice, pogosto pripravljene z belim vinom kis, ključi dobro s perutnino, belim mesom ali ribami.
Ekstra pekoče omake običajno vsebujejo čili ali rdečo papriko. Namizno pripravljene omake in prelivi so bili med proizvodnjo konzervirani s pasterizacijo.
Skladiščenje omak
Prvotno zaprte in v temnem prostoru lahko omake hranite pri sobni temperaturi eno leto ali več. S časom shranjevanja pa izgubijo okus, začimbe se zmanjšajo in barve zbledijo. Ko steklenice in epruvete odprete, jih shranite v hladilnik. Tako shranjeni bodo hranili 3 do 6 mesecev, gorčica celo do enega leta.
Poskrbite, da bodo steklenice in kozarci tesno zaprti, da se omake ne izsušijo. Shranjeni nehlajeni, odprti izdelki lahko začnejo fermentirati ali postati vodni. Oboje kaže na pokvarjenost. Omake potem niso več primerne za uživanje.
Žar omaka enostavno domače
Omako je najbolje pripraviti dan prej, takrat se sestavine bolje kombinirajo.
Tu sta še dve omaki za peko na roko:
- Ognjena začimbna omaka: potrebovali boste 4 čilija, 3 česen klinčki, zelenjava koriandra, 20 g med, 50 g paradižnikove paste, 3 žlice ribje omake in poper. Sesekljajte čilije in česen klinčki zelo majhna in vse skupaj zmešajte.
- Česen omaka: zmešajte 30 gramov kisle smetane, 30 gramov majoneze, 70 gramov Bresso in žlico mleko. Pol sesekljajte na drobno čebula in dva klinčki česna in zložite v mešanico. Nato začinite s poper in dodajte malo koper.
