V kmetijski proizvodnji se uporabljajo različni vložki za zagotavljanje kakovosti in povečanje donosov. Sem spadajo gnojila, zaščita pridelka izdelkov in veterinarskih zdravil. Če se uporablja nepravilno, lahko nastanejo ostanki v hrani. Ostanki so ostanki snovi, ki se uporabljajo za primarno proizvodnjo rastlinske ali živalske hrane za doseganje določenih učinkov. Med drugim se uporabljajo za zaščito pridelkov pred kvarjenjem, za zagotovitev ali izboljšanje pridelkov in za higiensko varne izdelke. Pravni predpisi določajo, da mora biti njihova uporaba čim manjša. Če se te snovi v življenjski dobi rastlin ali živali ali do zaužitja hrane ne razgradijo popolnoma, ostanejo v hrani kot ostanki. Za te ostanke zakonodajalec določi najvišje ravni za zaščito potrošnika. Upoštevanje teh najvišjih ravni redno spremljajo organi.
Fitofarmacevtska sredstva v sladki papriki
Za izrazi, kot so herbicidi, fungicidi in insekticidi so sredstva za zaščito pridelkov pred plevelom, glivične bolezni in žuželke. Glede na svojo funkcijo so strupeni za ciljne organizme in tako ščitijo rastlino na primer pred neželenimi rastlinskimi boleznimi. Hkrati pa imajo lahko neprijetne stranske učinke za ljudi in okolje. Za uporabo teh pesticidov veljajo strogi zakonski predpisi, ki so v zadnjih desetletjih stalno zmanjševali onesnaženost rastlinskih proizvodov. Kljub temu ostankov teh snovi v hrani ni vedno mogoče izključiti, zlasti če jih uporabljamo nepravilno. Glede na hrano iz leta 2004 spremljanje poročilo je bilo ugotovljeno preseganje mejnih vrednosti zlasti pri sladki papriki, solati, rukoli, jabolkih in grmovju. Poleg tega je bilo ugotovljeno, da je uvoženo blago pogosto znatno bolj onesnaženo kot domači proizvodi. Na primer, pri sladki papriki - zlasti vzorci iz Španije in Turčije - so bili opazni. Poleg tega študije kažejo, da so ravni ostankov pesticidov višje zunaj naravne rastne sezone rastlin.
Nitrati v solati in rukoli
Nitrat je naravno prisotna snov, ki je bistvenega pomena za rast rastlin. Za optimalno rast rastlin, gnojenje ukrepe v kmetijski proizvodnji nenehno zagotavljajo obnavljanje nitratov v tleh. Intenzivno kmetijsko gnojenje lahko vodi do višjih ravni nitratov v podtalnici in tleh. Od tam dodaten nitrat prek korenin pride do prehranskih rastlin. Vendar vsebnost nitratov ni odvisna samo od gnojenja. Obstajajo sorte zelenjave, ki v veliki meri shranjujejo nitrat, medtem ko druge sorte nimajo velike nagnjenosti k kopičenju. Zlasti listnata in korenovka, kot so solata, jagnjetina solata, blitva, špinača, redkev, redkev in pesa, imajo včasih zelo visoke koncentracije nitratov. Leta 2004 hrana spremljanje, še posebej negativno so izstopale visoke ravni nitratov v solati in rukoli.
Od nitrata do nitrita do nitrozaminov.
Nitrat sam po sebi ni takojšen zdravje nevarnost za ljudi. Šele po pretvorbi v nitrit lahko ogrozi človeka zdravje. Do pretvorbe v nitrit lahko pride do bakterije, na primer, če hrano dlje časa hranimo pri sobni temperaturi, pa tudi bakterije v usta in želodec.
- Nitrit lahko ovira kisik prevoz v kri dojenčkov, ki povzročajo "methemoglobinemijo" z cianoza.
- Nitrit lahko tvori tako imenovane nitrosamine v povezavi s sekundarnimi amini, ki so dušik-vsebujejo kemične spojine, ki jih najdemo v številnih živilih in nastajajo tudi med prebavo. Študije na živalih so pokazale, da imajo nekateri nitrozamini močan rakotvorni učinek.
Pri proizvodnji živalske hrane droge se uporabljajo ne samo za zdravljenje bolezni, ampak tudi kot pitanje pomoč. Antibiotiki kot kloramfenikol in beta-agonisti, kot so klenbuterol so namenjeni izboljšanju glavnega rezultata. Čakalne dobe so določene za vsako zdravilo in jih je treba upoštevati. (Čas čakanja je čas, ki je moral preteči, preden je žival lahko zaklana.) Vedno bolj se pojavlja problem razvoja odpornosti na antibiotiki razpravlja, kar bi lahko spodbudila široka uporaba antibiotikov v živalski reji. Nejasen je tudi možen prispevek veterinarstva droge do razvoja alergij. Prav tako je malo znanega o možnih dolgoročnih učinkih teh snovi na človeško telo. Iz tega razloga je uporaba antibiotiki saj so pospeševalci rasti v živalski krmi v EU prepovedani od začetka tega leta. Na splošno pa se zdi, da je problem ostankov v živalski hrani manj pomemben. Rezultati državnega načrta za nadzor ostankov kažejo, da je le 0.19 odstotka vzorcev živalskega izvora, pregledanih v letu 2004, preseglo zakonsko določene mejne vrednosti. V skladu z nacionalnim načrtom za nadzor ostankov so države izvedle več kot 350,000 testov na več kot 46,000 živalih in živalskih proizvodih, kot je meso, mleko, jajca in med.
Hranjenje brez ostankov
Trenutni rezultati o varnosti naše hrane kažejo, da vsak dan prehrana je le nekoliko onesnažen z ostanki. Vsaj le majhen odstotek presega najvišje ravni. Vendar naša hrana ni popolnoma brez ostankov. Prav tako ni jasno, kakšen učinek ima več ostankov, torej kombinacija različnih učinkovin, na naša telesa. Pri nakupu in predelavi hrane je treba upoštevati nekatere stvari, da bo vnos ostankov čim nižji.
- Sadje in zelenjavo pred jedjo vedno temeljito operite. S tem lahko zmanjšamo ostanke pesticidov.
- Ali morajo biti jagode pozimi na jedilniku? Hranite se sezonsko. Izven sezonske rasti pogosto potrebujemo večje odmerke pesticidov itd.
- Ne uživajte prepogosto zelenjave, bogate z nitrati.
- Zelenjave, bogate z nitrati, ne hranite dlje časa na toplem. Bakterije se pri teh temperaturah lahko optimalno razmnožijo in pretvorijo nitrat v nitrit. Ostanke hranite najbolje v hladilniku in jih po potrebi pogrejte.
- Poskrbite, da bo živalska hrana kakovostna. Številni proizvajalci se zavezujejo, da bodo ponujali kakovostno in varno hrano v okviru kakovostnih pečatov in oznak kakovosti.
