Izdelki
Rafinirano palmovo olje najdemo v neštetih predelanih živilih, vključno z margarino, piškoti, krompirjev čips, namazi (npr Nutella), sladoled in sladkarije. Palme gojijo predvsem v Maleziji in Indoneziji. Letna proizvodnja znaša več kot 50 milijonov ton. V večjih količinah se ne proizvaja nobeno drugo rastlinsko olje.
Struktura in lastnosti
Palmovo olje pridobivajo iz celuloze oljne palme, člana družine palm, ki izvira iz Zahodne Afrike. Surovo palmovo olje ima oranžno do rdečo barvo (rdeče palmovo olje) zaradi karotenoidov, ki jih vsebuje. Po rafiniranju postane rumenkast do brezbarven. Pri sobni temperaturi je poltrdno do trdno in je zato znano tudi kot palmovo olje. The tališče je nad 30 ° C. Trigliceridi palmovega olja vsebujejo približno pol nasičenih in pol nenasičenih maščobne kisline. Palmovo olje ima visoko vsebnost palmitinske kisline (slika do 45%). Trden je pri sobni temperaturi. Druge pomembne sestavine so oleinska kislina (tekočina), linolna kislina (tekočina) in stearinska kislina (trdna). Palmovo olje vsebuje naravne antioksidante, kot so tokoferoli, tokotrienoli, koencim Q10 in že omenjeni karotenoidi. Rafiniranje in frakcioniranje olja ima za posledico različne izdelke. Palmolein je tekoči del, palmin stearin pa trdni del.
učinki
Palmovo olje ima več koristnih lastnosti. Na naših zemljepisnih širinah ima poltrdno do trdno konsistenco pri sobni temperaturi ("palmova maščoba"). Palmovo olje daje izdelkom mehko teksturo in visoko stabilnost izdelkov. Je brez vonja in okusa. Poleg tega je odporen na vročino in oksidacijo, zato se lahko uporablja za kuhanje, cvrtje, cvrtje in pečenje.
Področja uporabe
- V živilski tehnologiji za proizvodnjo predelanih živil.
- Za kozmetiko, izdelke za osebno nego in medicinske naprave.
- Za kuhinjo kot jedilno olje, kot maščoba za cvrtje.
- Tehnične uporabe, npr. Za proizvodnjo goriva.
Kritika
Palmovo olje je iz ekoloških razlogov sporno in ga okoljske skupine močno kritizirajo. Goji se v ogromnih nasadih kot monokultura. Na zahtevanih območjih se dragocen deževni gozd čisti in ogljika sprosti se dioksid. To ogroža rastline in živali ter škoduje podnebju. Na trgu je trajnostno palmovo olje, vendar ne v potrebnih količinah.
