Peka kruh in druge testenine prav tako povzročajo izgube pomembnih sestavin vode pridobivanje. To je zato, ker med postopkom pečenja vode izvleče se predvsem iz zunanjega dela skorje zaradi visokih temperatur v pečici in dolgega časa pečenja - do štiri ure. Po eni strani, vode-topen vitamini izgubijo se skupaj z zmanjšanjem tekočine, po drugi strani pa se zmanjša delež toplotno občutljivih hranil in vitalnih snovi (makro- in mikrohranil). V primeru vitamini B1 in B6, v celoti nastanejo izgube do 20% kruh, vendar so te lahko samo v skorji veliko višje. Izjemno dolgi časi pečenja favorizirajo in povečajo nastajanje skorje in posledične izgube vitalnih hranil. V primeru "pumpernickela" se zaradi dolge izpostavljenosti toploti razmeroma debela skorja, ki povzroči izgubo vitamina B1 in B2 za 75%. V našem telesu lahko to hitro povzroči pomanjkanje vitalne snovi, pomanjkanje vitamina B6 pa nadaljnje izgube vitaminov, mineralov in elementov v sledovih. Če je v telesu premalo vitamina, to zmanjša vitamin C ravni v krije cink ravni v plazmi in železo stanje. Pomanjkanje lahko celo povzroči kalcij, baker in vitamin B12 absorpcija biti blokiran. Niacin bi lahko zaviral pri nastajanju. Spremembe skorje kruh vključujejo tudi nastanek rjavih kondenzacijskih produktov, ki lahko napadajo beljakovin (beljakovine) v našem telesu in zmanjšajo njegovo biološko vrednost.
